Po sikur sekreti për të ushqyer botën të ishte rritur tashmë në Afrikë pesë mijë vjet më parë?
Në gjithçka bie , romani i madh i babait të letërsia moderne afrikane fjala përsëritet pa pushim "jam" . E ardhmja e personazheve varet vetëm dhe ekskluzivisht nga bollëku ose mungesa e kësaj zhardhok krejtësisht i panjohur në Perëndim.
Me çdo sezon të ri vjeljeje bëhet e qartë se zarzavate bën ose thyen gjithçka me fuqinë e saj të gjithëpranishme. Nga jeta në vdekje. çdo kërpuç thekson lidhjen magjike midis bujqësisë dhe shoqërisë , e cila përfundon duke përcaktuar statusin e çdo personi brenda një komuniteti rural.
Pierre Thiam, kuzhinier dhe pararendës i Yolélé Foods
"Emri përfaqësonte burrërinë dhe ai që mundi të ushqente familjen e tij me të korra pas korrjesh, ishte një burrë vërtet i madh”, shkruan ai. Chinua Achbebe në opusin e tij magnum.
Si një lexues (i bardhë) perëndimor është një shuplakë në fytyrë për të kuptuar injorancën absolute të ekzistencës së yam-it, dhe me rikthim, të kulture tradicionale afrikane.
Një burim i pashtershëm ushqimi për qindra vjet, por pa asnjë prezencë në tregjet ndërkombëtare. Njësoj si ai telefon . A drithëra të lashta të aftë për të ushqyer jo vetëm zonat më të varfra të Afrika , por në të gjithë botën nëse kultivimi i tij do të promovohej në një shkallë të gjerë.
“Emri i librit është fonia jonë. Në kulturën Dogon të Malit, pseudonimi i fonio është "Po", që do të thotë "fara e universit" . Sipas mitologjisë sonë, universi lindi nga një farë fonio”, thotë shefi senegalez për Condé Nast Traveler. Pierre Thiam, zëdhënës dhe zemra e Yolélé Foods.
“Edhe pse është kultivuar për mbi 5000 vjet , fonio është i panjohur për Perëndimin dhe madje edhe për shumë qytete të mëdha në Afrika ”, na thotë ai.
Kompania e tij e re propozon diçka sa të bukur aq edhe revolucionare. Mjaft të ndihmojmë Afrikën duke mbledhur ushqime nga vendet e pasura për t'i çuar në zonat ku uria është më urgjente.
atë të "Bukë për sot, uri për nesër" vjen si dorezë sepse banorëve nuk u jepen mjete zgjidhni problemet e së ardhmes si komunitet.
Në vend të kësaj, Ushqimet Yolele angazhim për një alternativë fuqizuese: Afrika është e aftë të ushqehet vetë dhe shumë më tepër, ajo mund dhe duhet eksportoni ushqim për të gjeneruar pasuri të brendshme.
Diçka aq e thjeshtë dhe komplekse sa përgjigjja ndaj këtij ushtrimi mendor: po, në të gjitha restorantet në botë cous cous, bulgur ose quinoa janë normalizuar , nuk mundet Foni i Afrikës Perëndimore të jetë një alternativë po aq e denjë, e shijshme dhe e shëndetshme?
"Fonio është e veçantë në shumë mënyra," thotë Pierre Thiam. “Në mënyrë ushqyese është shumë i pasur me cisteinë dhe metioninë, dy aminoacide të rëndësishme për rritjen e njeriut. , pothuajse nuk ekziston në shumicën e drithërave kryesore.
nuk përmban gluten , është i pasur me fibra dhe ka një indeks të ulët glicemik (për këtë arsye rekomandohet për diabetikët). Përveç kësaj, kultivimi i fonios është i shkëlqyeshëm për mjedisin sepse piqet në dy deri në tre muaj dhe rritet në toka të varfra pa ndihmën e shumë ujit.
E fundit por jo më pak e, është e lehtë të rritet dhe fermerët mund të mbështeten gjithmonë në fonio ku kulturat e tjera kanë dështuar,” thotë Thiam. Ndoshta kjo është arsyeja pse vendasit e quajnë atë "oriz i uritur".
Thjesht duke blerë kokrra të kësaj drithëra po ndihmon në zbutjen e varfërisë ekstreme në Afrikë. Dhe gjëja më e mirë është se fonio është vetëm maja e ajsbergut: “Jo vetëm fonio, ka shumë ushqime të panjohura me potencial të jashtëzakonshëm.
Gjethet e Moringës, fruta Baobab, melekuqe ose fasule Bambara . Vetëm për të përmendur disa”. Kjo është arsyeja pse në Ushqimet Yolele bast mbi rifitojnë mençurinë e të parëve të tyre , rrënjët e saj dhe gjithë historia e trojeve të saj (edhe pse tani është një kujtim i paqartë):
"Për një kohë të gjatë na është thënë historia se ajo që vjen nga Perëndimi është më e mirë dhe, për fat të keq, shumë prej nesh e kanë besuar atë. Duhet urgjentisht të ndryshojmë këtë mentalitet disfatist”, shpjegon shefi i kuzhinës.
“Për sa kohë që ne vazhdojmë të importojmë shumë nga ushqimet që përbëjnë dietën tonë, shëndetin dhe mjedisin tonë, gjithçka do të përkeqësohet. Ne sapo kemi filluar të kuptojmë se Perëndimi ka kufizimet e veta ”, përfundon ai.
Disa kufizime që Pierre Thiam mbështetur nga të dhëna dhe numra shqetësues. Sot, Afrika ka 60% të tokës së punueshme në botë. Grabitja e tokave nga kompanitë e mëdha evropiane është tashmë një fenomen që nuk i lë ata që e duan kontinentin të flenë:
“Është e vetëkuptueshme që kemi luajtur dhe ne do të luajmë një rol të rëndësishëm në ushqimin e planetit. Kjo është një përgjegjësi e madhe që duhet trajtuar me kujdes.
Kontinenti afrikan është bërë objektivi kryesor i kompanive të mëdha të bujqësisë intensive , të cilët thjesht kërkojnë të zgjerojnë forcën e tyre të korporatës, pavarësisht nga shkenca dhe faktet e vërtetuara të ndryshimi i klimës . Fatkeqësisht, kjo po ndodh me bashkëpunimin e pushteteve vendore të korruptuara”.
Për ta vërtetuar jo vetëm me fjalë, Yolélé Foods po ndryshon rregullat promovimi i punës së fermerëve të vegjël ruralë me një objektiv midis vetullave dhe vetullave: që të mos braktisin qytetet e Afrikës Perëndimore.
Fonio, drithërat që do të dëshironi të përfshini në të gjitha gatimet tuaja
Është interesante se kjo zonë kombinon dy faktorë në dukje kontradiktore: është një nga më të cenueshmet në botë, por gjithashtu përmban potencial të madh për kultivimin e fonios.
Duke pritur që diçka të ndryshojë shumë të rinj largohen nga shtëpia për në qytetet e mbipopulluara ku shfrytëzohen derisa të rrezikojnë jetën në rrugën e rrezikshme drejt Evropë :
“Disa do të shohin mundësinë në Afrikë dhe do të kërkojnë mënyra për të bashkëpunuar. Sfida e bashkëpunimeve të tilla duhet të sigurojë një faktor i panegociueshëm: ruajtja e integritetit të njerëzve ”.
Si një mbështetës i produkteve lokale të Afrikës Perëndimore, Pierre Thiam udhëtoi për në ** New York ** për të futur ushqim pan-afrikan dhe, pothuajse pa e kuptuar, përfundoi duke gatuar në OKB dhe duke shkruar tre libra.
Gjatë muajve qershor dhe korrik ajo ka treguar të gjithë fuqinë e kuzhinës senegaleze në Restorant Batuar në Cotton House ( Barcelona ):
"Të kuzhinë afrikane Ajo ka luajtur gjithmonë një rol të rëndësishëm gjatë historisë. Diaspora afrikane ka prekur recetat e gjysmës së botës. veçanërisht në Amerikat , ku mbërritën shumë përbërës, teknikat e gatimit dhe recetat gjatë tregtisë së skllevërve në Atlantik.
**Nga Luiziana në Karolinat, Brazili, Karaibet apo Amerika Latine**, gjurmët e kuzhinës së Afrikës Perëndimore mund të shijohen kudo.”
Skewers me mish të marinuar me sallatë fasule
Pjata të tilla si bulettu djeun (Kroketa me salmon dhe Cassava me salcë të ëmbël tamarindi) tandarma akk merguez (hurma të mbushura me sallam qengji me salcë harissa) salatu mango akk fonio (sallatë mango dhe fonio me salcë lime dhe xhenxhefil) , dibi hausa akk salatu niébé (shtulat e mishit të marinuar me sallatë fasule) ose hije (Puding orizi me kokos, mango të pjekur, mjaltë dhe konfit "Hibiscus Sombi").
Puding orizi me kokos, mango të pjekur, mjaltë dhe konfit "Hibiscus Sombi"
"Në Casamance (Senegal jugor) , aty ku kanë lindur gjyshërit e mi, ka pasur gjithmonë një konotacion shpirtëror lidhur me stinët korrjes ”, kujton Pierre Thiam.
“Ato janë të lidhura me ciklin e jetës dhe Ata simbolizojnë rilindjen ose ringjalljen. Është një kohë festimi. Falenderojmë paraardhësit për një korrje të bollshme. Në kulturën Jorube të Nigerisë, ku zhvillohet një roman i Chinua Achebe, Emri akumulon të gjithë simbolikën si kulture kryesore. Në rajone të tjera, është fonio, oriz ose melekuqe ", Shtoni.
Shembuj të mirë që ilustrojnë në mënyrë të përkryer se, në kundërshtim me titullin e romanit të madh të letërsisë moderne afrikane, asgjë nuk prishet nëse nuk lejohet të vdesë.