Calçot është bërë një emblemë gastronomike e Katalonjës
Janari përfundon dhe kopshtarët e tokave të Lleidës fillojnë të korrat e calçot . Ajo qiqra e bardhë, rreth njëzet centimetra e gjatë, e cila mbillet në pranverë, transplantohet në mes të shtatorit, "mbathet" ndërsa rritet dhe mund ta shijoni, më në fund, në shkurt.
Kalçotë përgatiten në skarë me qymyr të nxehtë, fidane hardhie që theksojnë dhe aromatizojnë secilën prej qiqrave të buta. Orë e tutje në skarë, kohë e mjaftueshme për të përgatitur tryezën: një tryezë e vazhdueshme për ta ndarë në masë, ku çdo restorant merr një bib , një pjatë për mbeturina dhe një tas të vogël. Në këtë të fundit disponohet një salcë me bajame, domate, vaj, paprika dhe në disa raste edhe soletillas. Një shpikje hyjnore ata e quajnë salvitxada (mjaft e ngjashme, dhe për rrjedhojë keqkuptimet e zakonshme, me romesco-n).
Kur kalçot janë të pastra ato sillen në tavolinë në pllaka balte , të cilat ruajnë më mirë nxehtësinë dhe ju lejojnë të shijoni ushqimin për më gjatë. Hahen një nga një, me duar, duke e zhytur qepën në salcë dhe duke e ngrënë në kafshatë, duke u përpjekur të njollosin sa duhet bishtin dhe tryezën.
Një delikatesë tipike e zonës perëndimore të Katalonjës, konkretisht ato të rajonit Alto Campo, ku çdo vit, në fund të janarit dhe shkurtit, festohen kalçotadat e famshme. Fermerët zbresin nga arat me shporta të plota, gratë përgatisin salcën dhe më e guximshmja ndriçon prushin në mes të qytetit dhe përpiqen të tregojnë se janë më të mirët në artin e kuzhinës vendase.
Tradita daton në shekullin e 19-të , kur një fermeri nga qyteti Valls kishte idenë që të fuste në skarë këto qiqra të buta dhe të ëmbla. Dhe pikërisht atij ky qytet i detyrohet pseudonimin me të cilin njihet: "qyteti i calçots".
Pavarësisht se prej shumë vitesh kalçot ishin të rezervuara për pushime, sot kalendari i produkteve të stinës rregullon dhe pikërisht deri në muajin mars mund të shijoni këtë meze të famshme.
Si mund të ishte ndryshe, kalçotadat më autentike janë ato që bëhen në mënyrë popullore, duke ndarë një tryezë me të panjohur. Në fakt, kjo mënyrë e të ushqyerit është bërë aq e famshme, dhe ka krijuar aq shumë ndjekës, sa organizohen vizita turistike në krahinë për të shijuar këtë delikatesë të shijshme.