Tiradito vegane me bazë rekado të zezë
Në mëngjes, Luwac shërben kafe specialiteti dhe pjata të tilla si burgeri i mëngjesit; një dolli me humus miso, kërpudha dhe furikake; brioshe me rikota shtëpiake, fruta të kuqe dhe nenexhik; ose sanduiçe kimchi me mocarela. Gjithçka në rregull, gjithçka në rrugën e duhur. Por është natën kur vendasit vishen mensë me Mazu, një koncept që mobilizohet me një menu tjetër, por që bashkëjeton në harmoni në të njëjtën hapësirë.
"Mazu përbëhej nga një grup miqsh. Ne jetonim në Barcelonë, por vendosëm të vendoseshim këtu," thotë Juan José Ramírez, një nga krijuesit e projektit. “Unë jam nga Meksika, ndërsa një tjetër nga kolegët e mi është argjentinas, një nga Sevilja, një tjetër nga Tenerife dhe një tjetër nga Madridi”, shpjegon ai. “Aventura e ndarjes dy projekte në një hapësirë ishte rezultat i nevojës sonë për të optimizuar, për të rimenduar gjithçka pas pandemisë dhe për të lidhur dy projekte me një. estetike e ngjashme për të përfituar nga dita dhe nata”.
Emri vjen nga plazhi meksikan i Mazunte dhe, kuriozisht, emri i qenit të një miku të Ramírez. “Ne jemi të frymëzuar nga Jug të Meksikës dhe në Bregdeti i Paqësorit për t'i dhënë kokën një kantine meksikane që ndodhet midis Oaxaca dhe Baja California," shton ai. Të gjitha me qëllimin për të dalë nga konteksti tipik i nachos, burritos dhe tacos; duke i lënë vendin peshkut dhe ushqimeve të detit, ceviches, aguachiles, tostadas dhe tamales.
Midhje me salcë hibiskusi
Duke konkurruar me lagjen Triana dhe Vexhita , ekziston zona e Guanarteme dhe Santa Catalina , me propozime alternative për kohën e lirë dhe gastronominë si Mazu, dhe me një publik të ri që përpiqet të dalë pak nga norma. “Edhe kështu, edhe pse kemi pak kohë që jemi hapur, kemi mbetur të befasuar sepse kanë ardhur lloj-lloj njerëzish”, shtojnë ata. e tyre estetike –me një mural gjeometrik të artistit italian Marco Oggian, a Tarracë e stilit të Berlinit me llamba me ngjyra dhe një shirit të gjatë brenda – ajo tërheq më shumë një audiencë të re, por është kuzhina e saj ajo që bind edhe klientët më me përvojë në tavolinë.
Ditën kafene, natën mensa
Menuja e shkurtër por gjithëpërfshirëse është krijuar për t'u ndarë, me pjata të tilla si a aguachile (ceviche pikante) e karkalecave; dolli (tortillat e skuqura) të tonit ose oktapodit; midhjet me salcë hibiskusi ose a Tamale Misër blu Oaxacan ose a Tiradito korvina me salcë rekado të zezë, e bërë me hirin djegës që i jep një aromë tymi.
“Ne gjithashtu kemi një shalqi vegan tiradito , e cila është e mbushur me vakum me salcë ponzu dhe e ngjeshur për t'u dukur si ton i kuq". Përsa i përket takos, ata nuk kanë dashur të jenë shumë të dukshme, duke shtuar disa opsione që nuk dominojnë pjesën tjetër të menusë, si p.sh. patate e ëmbël e pjekur me një bazë fasule të zeza, majonezë chipotle dhe lakër të kuqe; e derr gjiri ose qengj zihet në temperaturë të ulët për 14 orë. "Ju i përgatisni në tavolinë. Me ananas, qepë të djegur, turshi, fasule të zeza dhe majonezë chorizo."
Kjo nuk do të ishte një mensë e mirë pa një të mirë mezcal , një pije tradicionale nga Oaxaca që përfaqësohet me deri në pesëmbëdhjetë referenca si Amores, Picaflor, El Rey Zapotec, Los Siete Misterios, Real Minero... Nëse nuk janë të dehur vetëm ato integrohen në kokteje , të cilat gjithashtu mbështeten në likeret e injektuar, si dhe shurupet e bëra vetë. “Një nga koktejet tona të preferuara është Lulja e margaritës por me një kthesë, duke zëvendësuar disa nga përbërësit e tij tradicionalë me ananas, liker ancho chili, tequila dhe Cointreau.
Të Verërat natyrale kanariane Ata janë gjithashtu letra juaj e motivimit. Asgjë tipike me një koncept të kuzhinës dhe pijeve meksikane, por që martohen me dinamikën e re dhe të freskët që pronarët e Mazu kërkojnë të përcjellin kur hanë dhe pinë. “Meqenëse Ishujt Kanarie janë në një zona vullkanike Ka shumë verëra interesante. Dhe në linjën e verërave natyrale ka shumë prodhues pak të njohur dhe shtëpi të vogla që na pëlqen t'ua zbulojmë klientëve tanë", na thonë ata. "Janë verëra kanariane dhe megjithatë nuk i njihni as këtu përreth". Kuriozitet fillon të zgjojë tek ata që pinë alternativa dhe etja e tyre shuhet me etiketa të tilla si Chivo (El Hierro) ose Benje (Tenerife).
Arsyet e rënda dhe bindëse për të pohuar se Mazu ia vlen të vizitohet.
Koktej Pinata