Dizajneri Christian Dior me shefin e tij.
Ai ishte një njeri elegant dhe i ndjeshëm, për këtë nuk ka dyshim. Megjithatë, disa nga aspektet e Christian Dior mbeten të panjohura për shumicën. Për shembull, se ai punoi si pronar galeri midis 1929 dhe 1934. Ose se ai përfaqësonte një grup piktorësh të njohur si 'grupi Grasse' dhe që i përfunduan ditët e tyre në këtë rajon bukolik, larg vendlindjes së tyre me shi, Normandi, si motra e saj Katerina, e cila rriti trëndafila atje pasi mbijetoi në një kamp përqendrimi, ku ajo u mbyll për të qenë pjesë e Rezistencës.
As të gjithë nuk e dinë se ai ishte një dashnor i madh i gatimit, vendi i shtëpisë ku fillonte ditën , duke diskutuar menunë me shefin e tij personal, Georges Huilliero.
Monsieur Dior ka shijuar gjithmonë ushqimin e mirë dhe shoqërinë e mirë.
Duket se edhe ai krijoi salca të reja dhe një libër recetash, të thjeshta por të forta, të tilla si oeufs pochés Montrouge dhe crepes fourrées de mousse de saumon. Nuk është e paarsyeshme të mendosh se ky pasion gastronomik (me një dobësi të veçantë për gjalpin) mund të kishte lidhje me zhdukjen e parakohshme të krijuesit të New Look në moshën 52-vjeçare.
Christian vdiq papritur në vitin 1957, por në korridoret e kështjellës së tij provansale, La Colle Noire, ende fryhet jehona e mbrëmjeve të tij të mrekullueshme, të kremtuara në shërbesat për dymbëdhjetë veta, asnjëherë trembëdhjetë. Le të mos harrojmë se Monsieur Dior ishte gjithashtu supersticioz - një yll ende kryeson mbi shtratin e tij të vogël të stilit Louis XV nga një kallëp. në kujtim të atij ylli tjetër prej tunxhi që gjeti në rrugë dhe që shërbeu si një sinjal për të lansuar koleksionin e tij të parë – dhe se i pëlqente ushqimi i mirë, por mbi të gjitha shoqëria e mirë.
Dior me Gala, Dalí, Jacques Benita dhe një mik tjetër.
Në rezidencën e tij në Montaroux, në mes të territorit të Grasse dhe vendit të Fayence, vetëm dyzet kilometra larg Kanës, të cilën e fitoi në vitin 1951, mori pjesë, ndër shumë të tjera, zonja Raymonde Zehnacker, dora e tij e djathtë dhe të cilën Dior e quajti "vetja ime tjetër". ; shkrimtari dhe ilustruesi Maurice Van Moppès; piktorët Bernard Buffet dhe Marc Chagall; fotografi Lord Snowdon ose gruaja e Aimé Maeght, Marguerite Maeght, mbrojtëse dhe krijuese e fondacionit homonim në Saint-Paul.
Sot mund të shijojmë duke imagjinuar tavolinat e gjalla, të cilat do të ndodheshin mes kolltukëve të bukur Bergeres Louis XV dhe mbjellësit e porcelanit Wedgewood të couturier-it.
Tarraca e sipërme e La Colle Noire sot.
“Një burrë që e kuptoi kuptimin dhe kultin e së bukurës, gjithnjë në kërkim të përsosmërisë, njeri me zemër dhe shpirt, gustator i vërtetë”. Kështu e përshkroi kuzhinieri Raymond Thuilier Christian Dior në parathënien e tij për La Cuisine Cousu-Main (Kuzhina për të matur ose fjalë për fjalë Kuzhina e qepur me dorë), një libër i lezetshëm. Ilustruar nga artisti René Gruau, tashmë e vështirë për t'u gjetur, përveçse në librari të përdorura, të cilat përmbanin pjatat e preferuara të couturier-it, një epikure e rendit të parë.
“Atij pëlqente të krahasonte gatimin dhe pasionin e tij për të me zanatin e tij. Përbërësit për gatim janë po aq fisnikë sa ata për qepje”, Thuilier gjithashtu shkroi.
Christian Dior fotografuar nga Lord Snowdon në La Colle Noire, në 1957.
Ne e dimë atë Monsieur Dior dinte të vlerësonte një zierje të mirë dhe se ai ishte i rregullt në restorantin Le Boeuf Sur Le Toit në Paris. Gjithashtu se ai i pëlqente mandarinat e ëmbëlsuara të Café Sénéquier në Saint-Tropez, ku gëzimi kryesonte takimet me rrethin e tij të miqve.
në Provence, tokën që ai e donte pasi shërbeu si strehë për familjen e tij pas aksidentit të 1929 dhe ku ai jetoi edhe gjatë pushtimit, ai e shijonte La Colombe d'Or. Ky hotel-restorant në Saint-Paul de Vence, ende i hapur sot, ishte vendi ku u takuan Simone Signoret dhe Yves Montand. dhe në të disa nga artistët më të mëdhenj (Braque, Chagall...) e paguanin strehimin e tyre me vepra arti.
Por, ka mënyrë më të mirë për të marrë një ide mbi shijet gastronomike të stilistit sesa të vihet në praktikë ndonjë nga sekretet e saj të kuzhinës? Ne kemi shpëtuar disa nga recetat e botuara në atë libër, për ata që duan të kalojnë pak kohë duke imagjinuar se po ndajnë një tryezë me couturierin legjendar. Ju bëftë mirë!
Imazhi i librit La Cuisine Cousu-Main, ilustruar nga René Gruau.
FÜRSTENBERG VEZË TË POSHTA
Përbërësit për 6:
përzierje sufle djathi
6 vezë
50 g djathë të grirë
Gjalpë
HAPI 1: Përgatitni përzierjen e suflesë me djathë
Përbërësit:
2 lugë gjalpë
1 lugë gjelle miell
½ filxhan qumësht të nxehtë
4 vezë
100 g djathë të grirë
Kripë dhe piper
Përgatitja:
Shkrihet gjalpi në temperaturë të ulët. Shtojmë qumështin e nxehtë dhe e trazojmë me lugë druri derisa masa të ngjitet në lugë. Nxirreni nga zjarri. Shtoni 4 të verdhat e vezëve dhe përziejini mirë. Rrihni të bardhat e vezëve derisa të jenë të forta dhe futini me kujdes në përzierje. Shtoni djathin e grirë dhe kripë e piper sipas shijes. Piqni për 12 deri në 15 minuta.
Hapi 2:
Derdhni përzierjen e djathit sufle në një enë të lyer mirë me gjalpë. Ziejini lehtë 6 vezë, thajini me një leckë dhe vendosini sipër përzierjes. Hidhni më shumë përzierje dhe djathë të grirë. E vendosim në furrë të nxehur mirë dhe e pjekim për rreth 15 minuta, derisa suflaja të ngrihet.
Salmon me lëpjetë, recetë nga Christian Dior.
SALMON ME LIPËR
Përbërësit për 6 persona:
4 copa salmon
4 gota verë të bardhë
1 gotë lëng peshku
400 gr lëpjetë (ose spinaq, nëse nuk ka)
5 lugë salcë hollandaise
60 g gjalpë
150 gr petë sfungjerësh
Kripë dhe piper
Përpunimi:
Pritini filetot e salmonit dhe i skuqni për 3 minuta në verën e bardhë me kripë dhe piper. Më pas, vendosini në pjatë në një shtrat me gjethe lëpjetë të grira dhe të skuqura në gjalpë. Sipër shtoni salcën holandeze me lëngun e peshkut të pakësuar mirë. Shoqërojeni me mini briosh me pastë.
Ilustrim i sallatës me lakërishtë, nga libri i recetave Dior.
SALATA ME UJER
Hiqni kërcellet më të mëdha dhe gjethet e verdha. Lajeni shpejt, pa e lënë të zhytet. I rregullojmë me vaj dhe lëng limoni, pak kripë dhe pak piper.
Supë me kastravec, e përgatitur nga shefi Guerard sipas recetës Dior.
SUPE ME TRANGJELE ME ISSHUL LUNDOR
HAPI 1: Rrihni kastravecin
4 kastraveca, me fara dhe të qëruara pjesërisht
3 ½ ons lëngu (100 ml) krem i trashë
1 lugë gjelle mustardë Dijon
Kripë, piper dhe salcë Tabasco
Lëkura e kastravecit nuk duhet të hiqet plotësisht, pasi do të jetë e rëndësishme për supën. Qëroni pjesërisht 4 kastravecat, duke hequr vetëm gjysmën e lëkurës dhe copëtoni para se t'i vendosni në blender.
HAPI 2: Përgatitni ishullin lundrues
200 ml asgjë të rrahur (30%)
1 qepë e vogël e freskët, e prerë në copa të vogla
½ tufë qiqrash
1 limon i grirë imët
Kripë dhe piper
Mikseri do të shërbejë për futjen e ajrit (flluska ajri). Kështu kremi pak nga pak do të kapë flluskat ndërsa zgjerohet duke marrë një teksturë shumë të lehtë. Shtoni qepën e grirë, qiqrat, pak kripë dhe piper dhe shtoni lëkurën e limonit. Rezultati do të jetë i lehtë dhe në të njëjtën kohë freskues.
HAPI 3: Shërbejeni me rripa buke të thekur
4 feta bukë fshati
50 g gjalpë pa kripë
1 kavanoz i vogël kaprolli i salmonit ose troftës
Rizoto Dior, e thjeshtë por e shijshme.
Rizoto
Përbërësit për 4 ose 5 persona:
250 gr oriz
125 g gjalpë
1 qepë e madhe
100 gr parmezan të grirë
Përgatitja:
Sillni një tenxhere plot ¾ me ujë të kripur të vlojë (10 g kripë për litër). Shtoni orizin, gatuajeni dhe kullojeni. Prisni qepën dhe e kaurdisni me gjalpë. Përzieni orizin me gjalpin e mbetur, qepën dhe parmixhanin. Sezoni sipas shijes.
Komposto me mollë të karamelizuar.
Salcë MOLLË E KARAMELIZUAR
HAPI 1: Përgatitni salcën e mollës
3 mollë Chanteclerc me madhësi të mirë
Lëkura e 1 limoni 1 e madhe
Qëroni mollët, theroni bërthamat dhe pritini në copa. Më pas, vendosini copat në një tenxhere, shtoni ujë dhe mbulojeni tenxheren. Kur të jenë pjekur i bëjmë pure.
HAPI 2: Karamelizoni një mollë shtesë
1 mollë Chanteclerc me madhësi të mirë
30 g gjalpë
1 lugë gjelle sheqer pluhur
Origjinaliteti i kësaj recete qëndron në shtimin e nje molle te fundit, te prere ne kubik, te karamelizuar me pak sheqer dhe gjalp. Duhet të shtojmë copat e mollës dhe më pas të shtojmë pak lëkurë limoni dhe, si prekje e fundit, do të shtojmë një spërkatje me lëng limoni.
HAPI 3: Dekoroni dhe shërbejeni
½ gëlqere në komposto
Degëza barishtore (nenexhik, pimpernel, lule pansi, akacie...)
gjuhët e maceve
Ëmbëlsirat, thelbësore për Monsieur Dior.
POMPADOUR
Përbërësit për 6 persona:
250 g çokollatë
250 g gjalpë dhe 30 g të tjera larg njëri-tjetrit
200 g sheqer
4 vezë
1 lugë gjelle miell
Krem anglez
Përgatitja:
Shkrini çokollatën me pak ujë dhe lëreni të ftohet. Shkrini gjalpin dhe lëreni të ftohet. Përziejmë çokollatën e shkrirë me sheqerin, gjalpin e shkrirë, vezët dhe miellin. Hedhim masën në një kallëp keku të lyer me gjalpë të tipit Charlotte dhe e pjekim në temperaturë mesatare, në një banjë uji, për rreth 40-45 minuta. Ftoheni dhe hiqeni nga forma. E servirim të nesërmen, të mbuluar me krem anglaise.
Përbërësit për kremin anglez:
6 te verdha veze
½ litër qumësht
150 g sheqer
Kripë
1 bisht vanilje
Përgatitja:
Përzieni të verdhat e vezëve me sheqerin dhe kripën. Qumështin me vaniljen e lëmë të vlojë dhe më pas hedhim ngadalë qumështin e nxehtë mbi përzierjen e vezëve duke e përzier vazhdimisht. Masën e kthejmë në tenxhere dhe e kaurdisim në zjarr të ulët duke e trazuar derisa kremi të jetë i trashë sa të mbulojë lugën, pa e lënë të marrë valë. Hidheni kremin në një enë të ftohtë dhe përzieni mirë derisa të zbehet.
Dizajneri, duke ecur nëpër kopshtin e shtëpisë së tij në Granville.