Soria: vendi i përsosur për adhuruesit e rinj të kërpudhave
Boletus! Çfarë emri i mësuar, kaq i adhuruar, kaq i shijuar. Është një nga ato fjalë që zgjojnë sythat e shijes vetëm duke i emërtuar apo dëgjuar. Magji e pastër. Sidoqoftë, nëse arrini në pyllin Pinar Grande, në kufijtë e rezervuarit të Litari i pusit në Soria , kini kujdes të mos dukeni si një urbanist me qafë të kuqe. Këtu flasin për kërpudhat dhe varietetet më të shijshme si ai që flet për sulmuesin e Numancias. Dhe e bëjnë me respekt, me atë kujdes të butë të dikujt që e do një tokë dhe i frikësohet mbishfrytëzimit të saj. Vitet e kaluara u bënë përpjekje për të rregulluar koleksionin për të shmangur plaçkitjet nga afër duke ngarkuar një tarifë, por tani është më mirë t'i mësohet vizitorit se është e përshtatshme për të mbledhur sa duhet, çfarë është e drejtë dhe çfarë është e nevojshme.
Ky Gastro Rally është gjithëpërfshirës dhe shkon nga korrja e përbërësve në pyll te duart e kuzhinierëve më të mirë, të cilët grumbullojnë trurin e tyre duke menduar se si të përfitojnë sa më shumë prej tyre. Dhe mbledhja e kërpudhave ka kënaqësi të dyfishtë, atë të kërkimit dhe atë të gjetjes. Epo, dhe gjithashtu ai për të treguar shportën (shënim: gjithmonë një shportë për të lejuar kërpudhat të lëshojnë sporet e tyre). Kjo është arsyeja pse kjo Pinar Grande është një pikënisje e përsosur. Provinca e Soria është zona më e madhe mykologjike në planet , dhe ky vend, një nga hapësirat ideale për fillestarët për shkak të numrit të madh të kërpudhave. Këtu nuk keni pse të përkulni qafën për t'i gjetur ose të humbni ndjenjat për shkak të grykësisë. Thjesht duhet të dini se çfarë kërkoni dhe të shmangni më piktoreskisht. Boletus, macrolepiotas, agaricus ose chanterelles janë kërpudha të mira, të shëmtuara dhe jo të këqija ose të dëmshme. . Amanitas janë të vejat e zeza të pyllit me pisha, femra fatale, Sharon Stone e Instinktit Bazë.
Nëse më parë flisnim për buletin pothuajse si një mit erotik, tartufi është ari i zi e pjatave, miku më i mirë i shefave të kuzhinës dhe prekja e dallimit të një restoranti të lartë. Në pyjet e dushkut të Abejar është plantacioni më i madh i tartufit në botë . Ajo operohet nga marka Arotz, gjithashtu përgjegjëse për demokratizimin e kësaj delikatesë me fabrikën e saj Navaleno, ku prodhojnë vajra, preparate rizoto dhe ushqime të tjera që japin një arkë kuzhine. Të ecësh mes lisave është si të ecësh në tokë të mbushur, në një sfungjer balte ku tartufi ka një djep të përshtatshëm për t'u rritur, zgjeruar, shëndoshur dhe tërhequr. qentë e trajnuar posaçërisht për të . Është ende një spektakël të vëzhgosh sesi qentë nuhasin tokën sikur të mos kishte të nesërme për të shënuar e për të njoftuar ‘gjuetarët’ se ku ndodhet çdo frut. Ata i shpërblejnë me një biskotë për t'i larguar vëmendjen nga thithja e produktit të lakmuar. Në kohë të mira është paguar deri në 1500 euro për kilogram.
Një qen në kërkim të tartufit
Pas një mëngjesi duke prekur, nuhatur dhe kërkuar kërpudha, gjëja e tij është haraçi i shijes. Castilla ka shumë arsye për t'u ngrënë me kafshatë, dhe kërpudha nuk është gjë tjetër veçse kulmi i një kampioni të tërë përbërësish të shijshëm dhe recetave të lashta. Por Soria, me armë kërpudhat, ka shkuar një hap më tej dhe ka solemnizuar mykologjinë, duke shpërndarë të gjitha mundësitë e saj në mesin e qytetarëve dhe shefave më të mirë me Kongresin e saj të III Mikologjik. Mjaft virgería pasi kanë arritur të tërheqin folësit më të mirë dhe kuzhinierët më të shqetësuar në skenën ndërkombëtare.
Kthimi gastronomik i çështjes vjen në formën e shijimeve të kërpudhave dhe tartufit, shoqëruar me verëra nga Ribera de Duero dhe Rueda ose birra lokale si Caelia ose Arévaka. Menutë e restoranteve shkëlqejnë me menutë e tyre mikologjike , me homazhe autentike për kërpudhat si shoqëruese dhe protagoniste të pjatave. Shumë prej tyre kanë pak 'shumë pasion për gjënë e tyre' dhe abuzojnë me padurim. Ata që e kanë matur më së miri temperaturën e këtij përbërësi dhe kanë ditur ta ngrenë në etiketën “Oh, Zot” janë të përhapur në të gjithë krahinën.
ja ku shkojnë tre rekomandime:
**Restoranti Virrey Palafox në Burgo de Osma.** Mitik për ditët e tij të therjes, por gjithashtu di të shfrytëzojë maksimumin nga kërpudhat, me krepa të mrekullueshëm dhe të shtëna me pomace me llamba brenda asaj mbrëmjeje.
** Restorant Baluarte de Soria.** Kuzhinieri i tij, Óscar García brilant, bashkon kërpudhat me pjata të ndryshme si ceviche e salmonit me boletus, patate me merluc dhe kërpudha ose një ëmbëlsirë të shkëlqyer si toka me çokollatë me aromën e kërpudhave.
** Real Posada de la Mesta de Molinos de Duero .** Pavarësisht se ndodhet në një qytet fshatar me një estetikë tradicionale, ky hotel-restorant e di se çfarë po ndodh. Jo vetëm që ka xhinset më të mira në vitrinë, por në kuzhinën e tij përgatiten edhe receta emocionuese (nuk ka fjalë që e përkufizon më mirë) si fiston macrolepiota apo merluci krokan me boritë e aioli të vdekur, një kërpudha me emër disi i keq.
Boletus i pjekur në skarë në restorantin Virrey Palafox