Guacamole është gjithmonë mbret.
Shumë më tepër se tacos dhe guacamole, megjithëse guacamole shkon. Meze dhe shoqëruesja kryesore e kuzhinës meksikane në mbarë botën nuk harrohet në Me ngurrim. Në fakt, siç tregon shpejt Abel Martellotti, shefi juaj, "Guacamole është mbreti i menusë". Krem, ashtu siç duhet dhe me patate të skuqura të vërteta tortilla, jo patate të skuqura supermarketi.
Por sapo kalojmë këtë pjatë, menyja Reluctant mund të jetë e panjohur ose shumë e re për shumicën dërrmuese. “Është një hapësirë ku ne duam të sjellim trendin e ri në kuzhinë që shihet sot në Mexico City. kuzhinë tregu, kuzhinë e freskët, ku e rëndësishme është lënda e parë”, thotë Martellotti, karriera e të cilit, e cila filloi në vendlindjen e tij Buenos Aires, vazhdoi në Francë, Spanjë (në Zuberoa, si kryekuzhinier në Goizeko Wellington) dhe më në fund e udhëhoqi atë në një aventurë dyvjeçare në vendin e Aztecëve.
Lule kungull i njomë në tempura me salcë mole.
Gjithçka që mësoi në ato dy vite dhe atë që vazhdon të mësojë sepse kthehet sa më shpejt që të mundet, e ka sjellë në Spanjë dhe konkretisht në Reluctant. "Ne i trajtojmë peshqit dhe butakët siç bëjnë në Baja California, për shembull, me molusqe." fature. “Ne e pjekim mishin si në Sonora, në temperaturë të ulët. Ne kemi shijet e Puebla-s, të Oaxaca-s…”. Dhe, fjalë për fjalë, sillen të gjitha chiles që japin ngjyrë dhe përmirësojnë shijen e recetave të tyre. "Ne kemi rreth 15 ose 20 lloje të djegësve të ndryshëm, përzierje specifike."
Në Madrid, ata gjithashtu punojnë me furnitorë të veçantë artizanë. Një person që shkon çdo ditë për ta në Mercamadrid për të përzgjedhur dhe blerë peshkun më të mirë, butakët më të mirë. Kjo është arsyeja pse karta në Me dëshirë mund të ndryshojë çdo ditë. “Ne i nënshtrohemi vetëm asaj që na dërgon tregu” thotë kuzhinierja.
Taco kallamarësh të stilit të Madridit.
Ata shikojnë Meksikën, por i kanë këmbët në Madrid. Dhe ky ndikim është i dukshëm edhe në disa receta. “Në fakt, ka shumë ngjashmëri mes kuzhinës meksikane dhe asaj madrilene”, arsyeton ai. “Në Meksikë gjeta, për shembull, se ata morën atë që e quajnë tripita tacos, të cilat janë të skuqura, si këtu të brendshmet dhe gallinejas”. Duke ndjekur recetat e të dy vendeve, ai ka krijuar Chulapo Mex, një taco me ndërlikime dhe mish pule. Po aq tradicionale sa chilango.
Në Baja California, tacot e peshkut të skuqur dhe tacos me kallamar të skuqur janë shumë të njohura. “Atje i quajnë të gërryer, por është si sanduiç klasik me kallamar madrilen, vetëm ju ndryshoni bukën për tortilla me misër”, vazhdo. Kuzhina meksikane është gjithashtu një "kuzhinë bazë, e zierjeve" më pak e njohur. “Pavarësisht 14,000 kilometrave që na ndajnë, ka shumë ngjashmëri dhe unë dua që njerëzit ta shohin atë”.
Martellotti dëshiron që ajo distancë pothuajse të zhduket në Pa dëshirë dhe kuzhinat e të dy vendeve gjejnë një terren neutral për bashkëjetesë. “Nga udhëtimi im në Meksikë, më hapi një botë me pjata, shije, procese krijuese që nuk dua t'i humb kurrë,” thotë ai. “Gjëja më e mirë që më kanë thënë deri më tani këtu është se kanë ngrënë pjata meksikane me shije meksikane pa qenë meksikane.”
Bari dhe bari i koktejve janë të rëndësishëm.
Pikërisht këtë kërkoja: “Aromë tradicionale dhe të reja meksikane, me produkte dhe tendenca spanjolle nga e gjithë bota, që është ajo që po bën tani një racë krejt e re kuzhinierësh në Mexico City, ku gjen vende shumë argëtuese pa e humbur thelbin”.
Jo vetëm tacos jeton në Meksikë.
PSE shko
Për guacamole dhe pjata të papritura si lulja e kungujve në tempura të mbushura me nishan. Fasule me djathë dhe kockë derri të lakuar. Dhe për ëmbëlsirë? Një tres leches klasike ose një flan de elote (misër) me garnache me çokollatë.
TIPARE SHTESË
Të bar koktej Ajo kombinohet shumë mirë me këtë menu udhëtimi. Kokteje klasike, nga micheladat te margaritat, dhe kokteje firmato ose të konceptuara në fluturim për t'iu përshtatur shijeve dhe menusë së çdo dite. Dhe kjo e bën atë gjithashtu një plan të mirë pas punës.
Faqe derri me llak.
Adresë: Rruga Almirante, 24 Shih hartën
Telefoni: 91 819 02 28
Orari: Nga e marta deri të shtunën nga ora 13 deri në 13:00. Të dielën nga ora 13 deri në 17h. Mbyllur të hënën.
Gjysem cmimi: 35 €