Ranchero guacamole: me torrezno të mira.
Ka kaluar shumë kohë që atëherë Meksika dhe kuzhina e saj ata pushuan së qeni të huaj Madridi . E megjithatë, megjithëse tashmë mund të krenohemi për taco-t që kemi këtu përreth, ushqimet dhe pjatat, kuzhina e vendit aztec është aq e gjerë sa ende mban shumë sekrete për ne.
Qëllimi i kuzhinierit të lindur dhe të stërvitur në Mexico City, Andrea Eloisa Garcia është pikërisht për të zbuluar disa nga ato sekrete në i shenjtë, restoranti i ri gruponi të 4 ushqimet, të vëllezërve Joaquín dhe Francisco Capel (Ôven, Steakburger) .
“Santita sjell disa propozime brenda një koncepti”, shpjegon kuzhinierja meksikane. “Së pari, bazohet në kuzhina e tymit, qymyrit, tacot, mishrat. Tymi është një tjetër përbërës, jo vetëm një mënyrë gatimi.”
Tavë me djathë... ju jargaviteni?
Së dyti, në Santita kanë rezervuar një vend të veçantë për “Kuzhina e detit, që nuk është aq i njohur në Spanjë”. “Meksika është një vend mes oqeaneve dhe ka shumë kuzhina të panjohura detare”, vijon Andrea, i cili ka sjellë receta tradicionale, si p.sh. ti-kin-xic, "i cili vjen nga gadishulli Jukatan", dhe i ka dhënë një rrotullim aktual, e ka çuar në arën e tij.
“Ka edhe ato tacos me kallamar, aguachile nga Tulum ose Rosarito tacos, e peshkut të skuqur”, shton ai.
Së fundi, i treti nga propozimet me të cilat Santita dëshiron të diferencohet nga restorantet e tjera meksikane në Madrid është "kuzhina tradicionale meksikane", e gjithë jetës, "nga mami", thotë García, i cili, siç bën me ti-kin-xic, i jep një kthesë me frymëzimin e tij personal.
Si? Përdorimi i përbërësve spanjollë. “Taco-të e mërzitur me gjizë qoftë ato të kallamarëve të vegjël me vello iberik Janë ushqime që normalisht nuk do t’i gjenit në Meksikë, por ne i vendosim në tortilla dhe i kombinojmë me diçka shumë meksikane si salca e kikirikut.”
Një shembull tjetër i këtij bashkimi meksiko-spanjoll është kazuelita e shkrirë e djathit Djathë Galician Arzúa Ulloa, "sepse i kujton një meksikani."
Tacos Gizzard.
Ai gjithashtu pranon se ka vënë disa ndikime aziatike, në përgatitjet dhe disa përbërës, rezultat i vitit që kaloi duke punuar në Hong Kong, kuzhinierja ka më shumë se 15 vjet përvojë në restorante si San Ángel Inn ose Azul y Oro, dhe dy të fundit në Spanjë.
“Në menu ka receta tradicionale dhe të njohura, si cochinita pibil apo tinga e pulës”. Ai thote. “Janë receta nga gjithmonë, nga nëna, por ato janë recetat e mia, ata kanë diçka ndryshe nga frymëzimi im për ta çuar atë në një nivel më gustator dhe gjithashtu të menduar për një restorant zinxhir”. Sepse ashtu si vëllezërit e tij më të mëdhenj Ôven dhe Steakburger, ideja është që kjo Santita e parë do të shumëfishojë ambientet e saj duke përsëritur konceptin që shefi meksikan ka krijuar.
Studio e Made in Love nënshkruan dizajnin e brendshëm.
Përveç tacove të detyrueshme, ku bien në sy ata mishi i të cilëve kalon në prush, Garcia vë në dukje edhe gatime të tjera, si p.sh. Machete e Matarife, ylli i kartës së tij. “Është një brinjë viçi 700 gramë, e projektuar për ta ndarë, të cilën e bëjmë në temperaturë të ulët për 10 orë me një marinadë djegës të thatë dhe kur të mbarojë e vendosim në furrë me prush”, thotë ai. Shërbehet për t'u pirë me tortilla dhe salca.
Tortillat, meqë ra fjala, nuk bëhen në ambiente, por kanë gjetur një furnizues që i bën me misër të sjellë nga Meksika dhe duke ndjekur procesin artizanal të nixtamalizimit me të cilin gatuhet dhe nxirret tuli. Ata kanë misër blu, vjollcë dhe të bardhë.
Kore cochinita pibil.
Gjithashtu Ata i sjellin djegëset e thata nga Meksika dhe në veçanti nga Michoacán, avokado me të cilat përgatit tre lloje guacamole: tradicionale, me pico de gallo; costeño, me mango pico de gallo dhe rançero, me lëvozhgë. “Ne i quajmë chicharrones dhe kështu hamë guacamole në vaktet e familjes”.
hanxhar kasapi: ylli.
PSE shko
Sepse është “Një përvojë për një kuzhinë më autentike meksikane”. Tek një kuzhinë moderne meksikane, jo vetëm nga ënjtja te nachos.
TIPARE SHTESË
"Është një udhëtim në Meksikë nga plazhi i Tulum", - tregon Andrea. Dhe kjo shpjegon dekorimin e ambienteve, të ideuar nga studio Madrid in Love, me karrige prej thurjeje, materiale natyrale, dritë të ngrohtë.
Supa e ditës: tekila!
Adresë: Calle de Fuencarral, 74 Shih hartën
Telefoni: 91 496 53 70
Orari: E diela deri të mërkurën nga ora 13 deri në 00:30. E enjte nga ora 13 deri në 1. E premte dhe e shtune nga ora 13 deri në 1:30.
Gjysem cmimi: 20 €