Carmencita: pllaka dhe vermut
ZAKON
- Gjëja e parë që duhet ta kemi të qartë është se, në çështjet doganore, nëse dyshemeja është plot me peceta, lëvozhgë kikiriku, mbetje karkalecash... nuk duhet të ikim të tmerruar. Një dysheme e tillë është drejtpërdrejt proporcionale me famën e BAR . Famë e mirë, sigurisht.
- Si zakonisht është edhe të kesh PROSTUA DHE CHACINA varur nga tavani ose nga muret si kampionues, në stilin e Museo del Jamón të mirënjohur ose pothuajse çdo taverne tradicionale në qendër të qytetit. Por ne mund të shohim të njëjtën gjë në institucionet e hapura së fundmi, si Bocadillo de Jamón y Champagne, në Malasaña, ku këmbët e derrit varen të shoqëruar me shishe verë të gazuar. Kombinim kurioz.
- Dhe kini parasysh se këtu nuk shkojmë për birra. Le të shkojmë KANES ; ashtu si shishet e vogla, që ne i quajmë 'kana'.
- Nëse flasim për kana, në Madrid marrin, dhe shumë, çfarë të vendosni TAPA FALAS . Nuk e kam fjalën për disa ullinj apo patate të skuqura, por për porcione të plota dhe të grumbulluara mirë. Petisqueira, Bar Quevedo ose Sidrería El Tigre i padjegshëm janë tre shembuj të mirë.
- Edhe pse, meqë ra fjala, nuk duhet të heqim dorë ullinjtë , sepse ne kemi edhe veshjen tonë, natyrisht, 'a la madrileña' (i zi, me kocka dhe paprika të ëmbël nga La Vera, qepë të freskët, vaj dhe kripë të trashë).
kënaqësi e dyfishtë
E PIJSHME
- Duke vazhduar me pijet, në kohën e aperitivit VERMOUTH në planin total të ringjalljes me propozime të reja që versionojnë atë tradicionalen, si ai i përgatitur në Verbena Bar ose La Carmencita. Edhe pse në Taverna Sierra Angel , nga ata të një jete, nuk e kanë humbur zakonin e mirë për ta servirur në rubinet dhe në një gotë të sheshtë, siç është bërë gjithmonë. Ashtu si në La Ardosa, një tavernë me një ajër të modës së vjetër që mbushet çdo ditë me moderne. Ose Celso dhe Manolo, 'gruaja e vjetër' e grupit, një lokal mermeri i hapur së fundmi në rrugën Libertad ku mund të vermut dhe shijoni klasikët e rishpikur.
- Sepse tani ajo që merr, nëse je i ri, është dilni në BARET E VJETËR , të tilla si El Palentino ose restoranti asturian i Vëllezërit Campa , si në Calle Pez , ose në Bar Múñiz , një vend në La Latina që ruan ende vizatimet tipike të tapas dhe pjata të kombinuara të pikturuara në dyert dhe dritaret e xhamit nga më parë. Dhe El Aperitivo de Corazón në Lavapiés, e cila, megjithëse ka pasur së fundmi pronarë të rinj, ruan ende të njëjtën frymë si gjithmonë.
- Por për vendet e modës së vjetër, asgjë si VINERRITË. Ata në rrugët Palma, Rivas ose El Maño, ose tavernat e verës në Rruga Calatrava, zemra e La Latina , ata ende e mbajnë kavanoza të dikurshme, sigurisht me verë për të pirë në ambiente, shoqëruar me një shumëllojshmëri interesante të shisheve të verës që mund t'i pini në gotë.
- Duke folur për VERËRAT , përzgjedhja e vogël por kurioze që ata kanë në Golden Lion Inn , në Cava Baja, apo në shtëpinë e ngrënies Albur, në rrugën Manuela Malasaña, zakonisht nuk zhgënjejnë ata që kuptojnë më shumë.
Kallamar dhe açuge, një klasik
TAPA
- Së bashku me verën, DJATHOR . Mbulesa me yje… dhe rostiçeri gustator. Kështu konsiderohet në Poncelet, një butik djathi ku djathin artizan e trajtojnë si një delikatesë autentike. Dhe si të mos mjaftonte kjo, ata kanë një restorant ku gjithçka bëhet me djathë. Ata kanë më shumë se 150 varietete nga e gjithë bota: është Bar djathi.
- Por kjo çmenduri e lëshuar nga djathi sapo ka filluar: e fundit që u hap ishte fabrika e djathit Conde Duque, një vend i shenjtë që nuk duhet humbur nëse jeni adhurues i djathrave artizanal të prodhimit kombëtar.
- Në botën e tapas, TOASTET janë mbretëreshat , dhe vetëm në rast se ka ndonjë pa dije, thuaj se janë feta buke me diçka -ose shumë- sipër, e nxehtë ose e ftohtë, e thjeshtë ose gustator t. Lagjja e La Latina vazhdon të jetë një pikë referimi me vende si Lamiak ose Juana La Loca, e njohur për omëletën e saj të karamelizuar me patate. ,
TORTILLA
- Për sa i përket omëletës me patate, kemi shumë, shumë për të thënë, megjithëse e kemi të pamundur të zgjedhim vetëm një; shumëllojshmëria është shumë e madhe dhe shijet e stafit gjithashtu. Sigurisht, lista e më të mirëve do të dhuronte me ata që shërbejnë Sylkar, me një pikë të lëngshme brenda ; të Ardosa , me një teksturë unike që është gjithashtu pak e gjizë në zemër; apo Las Tortillas de Gabino, kurioz sepse, përveç patateve, shtohen oktapodi i stilit galician, keku Casar, specat Gernika, kockat e peshkut me karkaleca deti, trapi etj. Pa asnjë turp. ,
Një bruch i mrekullueshëm në La Taberna de la Carmencita
TENDENCA
- Befas, dhe thuajse pa e kuptuar, jemi bërë **të varur nga BURGERËT. ** Dhe nëse jo, kujdes nga menyja e pothuajse çdo restoranti: është e rrallë që të mos kesh një për të zgjedhur, nuk ka rëndësi nëse është version maxi apo mini. ato të Dyqan kafeje HD , në Argüelles na çojnë direkt në Madison Avenue dhe na zhytin në një episod të Mad Men me estetikën e tij të viteve 60. Burgerët e Alfredos Barbacoa janë gjithashtu me origjinë Yankee, për shumë më të mirët në Madrid, ose ato të Mad Café, në Cava Alta . Të fundit që mbërritën, ato të Bishës, me katër versione mini ngjyra: portokalli e kuqe, jeshile, e zezë dhe kafe, më normalja nga të gjitha. Lista është e pafundme, por këto janë thjesht thelbësore. ,
- Dhe, sigurisht, HOT DOGS Ka krijuar një trend edhe në kryeqytet. Perrito Lapdog është një nga më të përmendurit në mesin e të varurve nga qentë dhe, gjithashtu, një nga më të fuqishmit, megjithëse ka të tjerë si Stokholmi, një vend ku Stili suedez dhe i shoqëruar me muzikë të mirë dhe pije, ose It Dogs, ku qeni trajtohet me magjepsje të madhe dhe një gotë kava. Hot dog i nivelit të lartë pa dyshim.
Burgeri i çmendurve
MITIKA
- Dhe tani kushtojini vëmendje sepse do të çmontojmë një mit: jo, PAELLA nuk është një pjatë nga këtu , pavarësisht se shumë vende e shërbejnë edhe si diçka tradicionale në kohën e aperitivit,
- Nga këtu vjen **COCIDO (nga Madridi)**, sidomos në dimër, sepse kaloritë që marrim nga pirja e tij nuk janë aspak të përputhshme me nxehtësinë e tepërt në verë. Por çfarë do të ishte jeta pa trimat! Casa Carola e bën atë si askush tjetër, me të 'tre rrokullisje' (në fillim supën e gatuar, më pas qiqrat me patatet dhe perimet e tyre dhe në fund mishin e zierjes). Në La Bola, e hapur që nga viti 1870 dhe ku mund të shërbehen më shumë se njëqind gjemba në ditë; dhe Malacatin, supa e gatuar e të cilit ishte fituese e 'Ruta del cocido' 2011 ; ose në Lhardy të padiskutueshëm, nga ku nuk mund të largohesh pa pasur një filxhan konsomé… dhe kështu mund të kalojmë një kohë të mirë.
- Dhe për castizo të vërtetë, SANDWICH ME KALAMARE . Tradita thotë se duhet ta pini në Plaza Mayor, veçanërisht në Krishtlindje, në vende si Bar Postas, Casa Rúa, Cervecería Sol Mayor ose të zbrisni në El Brillante de Atocha. Por ka versione të reja që po prishen me të vendosurit, si buka e zezë që shërbejnë shiritin (e bere me bojen e vete kallamareve) dhe salcen ali oli, ose versionet gustator qe ka pergatitur gjeniu i kuzhines. David Muñoz në Streetxo.
Një klasik në Madrid.
- PATATE ME EPENCAT Janë klasike dhe janë ndër porcionet më pikante dhe mashtruese. Por freakizmi dhe fshehtësia që rrethon përgatitjen e tij është e tillë që është e vështirë të gjesh dy që i përgatisin njësoj. Disa madje kanë patentuar salcën e tyre, si Las Bravas lokale ** (shënim për kuriozët: numri i patentës është 357,942) **.
- dhe CALLOS, me mbiemrin 'a la madrileña', ajo delikatesë e brendshme nga lopa që përgatitet me chorizo, puding të zi, paprika, salcë domate, erëza dhe hudhër. Me përbërës të tillë, është e vetëkuptueshme që edhe kjo është një pjatë tipike dimërore , dhe në tavernat si La Botillería de Maxi, në Lhardy ose në Taberna San Mamés dinë t'i bëjnë ato.
- Gjithashtu nga CASQUERÍA vijnë nga hyrje-daljet dhe pulat , një pjatë që mund të hahet vetëm në Madrid, të paktën ajo autentike. Për të interesuarit dhe të paskrupullt thuaj se janë copa mishi të nxjerra nga thellësia e qengjit -aq thellë sa zorrët- dhe të skuqura në dhjamin e vet. Ato mund të hahen vetë ose si sanduiç dhe janë super tipike në kohën e festivalit. Gjatë pjesës tjetër të vitit ato mund të gjenden në vende mitike, si Freiduría de Gallinejas -e hapur për më shumë se 60 vjet, madje ka librin e saj të origjinës dhe bazat e gallinejas-, Los Madroños ose El Mirador de San Isidro. Ne këmbëngulim: vetëm për trimat.
- Duke vazhduar me gatimet që janë shumë lokale, ju nuk mund të humbasë Kërmijtë. Pavarësisht se sa të neveritshme shkaktojnë, nuk duhet të vdisni pa e provuar atë që bëjnë në tavernën Los Caracoles ose në Shtëpia Amadeo . Të dielën, ditën e Rastros, të dyja janë të mbushura deri në buzë, kështu që është pothuajse më mirë të shkosh një tjetër çdo ditë të javës.
- As ANCHUSHET NË UTHull. Të Taverna Dolores është i njohur veçanërisht për këtë kopertinë. ose ato të Shtëpia Santona , i njohur edhe për cilësinë e açuges artizanale.
- Jo karkalecat si jo Në bokeroni, taverna e vendosur në Lavapiés, ato bëjnë më të mirat.
Casa Santoña, gjithashtu e famshme për cilësinë e açuges së saj të punuar me dorë
**MITIKA (PER DY) **
- Voila. Tashmë kemi arritur te **Kroketa**, një meze e lehtë kremoze që ngjall lëvdata kudo që shkon. Shtëpia e korrikut - Bonus nga U2 , është një nga fansat e saj ndërkombëtarë-, Casa Lucas, Casa Manolo, Javier Martín, La Palma 60 ose Gastrocroquetería de Chema janë disa nga ato që, po ose po, duhet t'i provoni.
- Dhe çfarë ndodh me COD , sigurisht e rrahur, siç duhet, sepse jeta shijon më mirë në brumë. Kush bie, duhet të peshojmë për La Revuelta, Casa Labra dhe Casa del Bacalao.
- Nuk mund ta harrojmë VEZË TË THYRA, ekstazi kalorike aty ku ekzistojnë dhe që Lucio ka ditur ta bëjë si askush tjetër. Vezët e tyre të skuqura janë të famshme përtej deteve jo aq për shkak të kompleksitetit të përgatitjes së tij, por për shkak të cilësisë së lëndës së parë. i pakapërcyeshëm ,
PAPTELJA
- Por nëse Lavapiés njihet për diçka nga njerëzit më grykës në Madrid, është për Melos, një lokal që është praktikisht i pamundur për t'u aksesuar për shkak të numrit të njerëzve atje, por ku nuk mund të largohet pa provuar mitikin e tij. 'zapatilla' - tost shumë i fortë - as kroketat e saj.
Si në Portugali, por në Goya
NDËRKOMBËTARE
- Në trendet ndërkombëtare jemi shumë të mirë në atë të SHKO KINEZE. Por jo kushdo: pothuajse të gjithë nga Madridi e dinë se kushdo që është brenda kati përdhe i Plaza de España është një nga më të mirët; edhe pse për kinezishten, Kantonez Mbretëror , ai në periferi, në lagjen Usera. ,
- Në çështjet e 'JAPOS' , gjërat bëhen më të veçanta. Por ashtu si me kinezët, nëse shkojnë japonezët nga qyteti, atëherë është mirë. Kabuki (nga hoteli Wellington) është një domosdoshmëri. Por edhe Naomi, më e lirë, ose një nga të fundit që ka ardhur, Hattori Hanzo, ushqim autentik japonez në rrugë pranë Gran Via.
- Nuk mund të harronim ** PIZAT. ** Luna Rossa shërben picën autentike napolitane. Nuk e them unë, e thonë italianët. Ashtu si Ouh Babbo, i bërë në një furrë me dru, edhe pse në një mjedis më modern dhe i rrethuar nga të famshëm të rastit që zakonisht enden nëpër vend. Por nuk mund të mos përmendim picat me feta të servirura në Pizza al Cuadrado në Malasaña ose në Pizzateca në zonën Huertas. ,
Pica shumë të guximshme
E EMBEL
- CHURROS DHE CHURROS për mëngjes ose meze të lehtë. Por jo vetëm në San Ginés, ku një luzmë njerëzish grumbullohen herët në mëngjes (është e lehtë të dallosh midis atyre që përfundojnë një natë festimi dhe atyre që sapo u zgjuan dhe nisin ditën). Klasikët si Café Comercial ose butikët si Cacao Sampaka rekomandohen shumë dhe shumë. ,
- DHE KROASANTE . Në qendër, Pomme Sucre -që sjell recetën nga Gijón-, Mama Framboise apo ato tipiket e Mallorquina-s, në mes të Puerta del Sol. Edhe pse thonë se ata që njihen si 'manolitos' që bëjnë në pastiçeri * * Manolo e Sons, në Tres Cantos, janë ndoshta disa nga më të mirët në Madrid. **
- Na pëlqen shumë edhe ** BRUNCH ** i së dielës, një shpikje e mrekullueshme me të cilën mund të hamë mëngjes, pa u zgjuar herët dhe pa nxituar, pas dëfrimit të së shtunës. Malasaña dhe Konti Duka janë dy nga lagjet thelbësore, me opsione si Carmencita Bar - askush nuk largohet pa provuar Vezë Benedikti -, Pipa & Co -i sherbejne edhe hamburger-, Magasand -nese moti eshte i mire kerkoni shporten tuaj dhe merreni per piknik-, maksimumi Tragetin. stil i pastër njujorkez me xhaz live -, The Archibar,... dhe kështu në një listë të gjatë. ,
Prej paradrekës
'MADE IN' MADRID
- Sepse në Madrid kemi pak nga gjithçka, madje edhe tonën liker, pemë luleshtrydhe , sigurisht, dhe nuga artizanale , si ato të prodhuara nga Casa Mira pas më shumë se një shekull e gjysmë ekzistence, madje karamele, manushaqe, Dërguar që nga viti 1915 në dyqanin tradicional të çokollatës La Violeta në Plaza de Canalejas.
TREGET
- Dhe të dielave na pëlqejnë edhe TREGET , por jo për të porositur kohën në zarzavate, por për të pasur një aperitiv midis tezgave me gustator, si në tregjet San Miguel, San Antón ose San Ildefonso, ose midis tezgave tradicionale të kasapit, si në tregun San Fernando në Lavapiés, më alternativa nga të gjitha.
- Kemi kohë deri në tregjet shëtitëse të produkteve EKOLOGJIKE , sepse ai është gjithashtu i njohur këtu: tregu La Buena Vida, tregu i prodhuesve që mbahet në Matadero ose tregu agro-ekologjik Malasaña.
Ndiqni @\_noeliasantos
*** Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar për...**
- Ti e di që je nga Madridi kur...
- Madridi me 20 vjet vs. Madridi me 30
- Tregu i San Miguel dhe San Antón
- Dy tregje për të dominuar Malasaña: Barceló dhe San Ildefonso
- Driqet më të mira në Madrid
- Picat më të mira në Madrid
- Kroketat më të mira në Spanjë
- [Madrid: thirrje vermuti
- Ana B e La Latina](/urban-udhëtime/artikuj/the-b-side-of-la-latina/4489)
- Restorantet më të mira të hamburgerëve në Madrid
- Zierjet më të mira në Madrid
- Bravas më të mirë në Spanjë
- Sanduiçët më të mirë të kallamarëve në Madrid
Dy tregje për të dominuar Malasaña: Barceló dhe San Ildefonso