Nuk janë të pakta rastet që ne e kemi lartësuar gastronominë e Leonit. në provincën e Leonit ju hani krah për krah dhe kudo që të shkoni, ka gjithmonë diçka të re për të zbuluar. Nga Laciana dhe Babia në El Bierzo ose nga La Bañeza në Maragatería.
Por nëse ka një të përbashkët emëruesi që e vendos León në hartën gastronomike, që është pa dyshim botilloja e tij e famshme. Sepse botillo është diçka që hahet në të gjithë León dhe jashtë saj, megjithatë jo të gjitha vendet kanë të njëjtin emër as nuk është bërë në të njëjtën mënyrë. Ajo që është e qartë është se rrënja e saj është në El Bierzo dhe si e tillë duhet kuptuar.
Peizazhi i El Bierzo.
Një suxhuk mijëvjeçar
Botillo është një sallam që vjen nga një traditë e lashtë. Dihet se romakët, kur pushtuan Hispaninë, tashmë u mbushën në zorrët e kafshëve të gjitha llojet e mishrave që më vonë u kriposën. Besohet se botillo mund të vijë nga fjala botulus, që do të thotë 'mish i mbushur', dhe kjo me siguri ka arritur në ditët tona si një evolucion i sallamit origjinal. Edhe pse mungesa e referencave me shkrim e ka bërë shumë të vështirë historianët shënojnë një pikënisje.
Gjatë mesjetës dihet se botillo ishte një ushqim që bënin murgjit që u shpërndanë në të gjithë rajonin El Bierzo për shekuj. Përhapja e pelegrinëve që morën Camino de Santiago ndihmoi që botillo të bëhej popullor dhe të pushonte së qeni një pjatë për disa klasa të vogla. Në fakt botillo arriti të ushqente shumë gojë të uritur të cilët ishin rrugës për t'i bërë homazhe shenjtorit, traditë kjo që është ruajtur edhe sot e kësaj dite.
Gjithashtu, me shfaqjen e paprikës, proceset e ruajtjes u revolucionarizuan e ushqimit, duke përfshirë mishin dhe salsiçet. Pirunët një nga përbërësit më të rëndësishëm të botilos pasi, përveç kësaj, i jep kësaj pjate të shijshme të gastronomisë leoneze një shije kaq unike.
E servirin edhe në shtëpi.
Sot botillo vazhdon të bëhet në mënyrë artizanale megjithëse përparimi i shoqërisë konsumatore ka çuar në prodhimin industrial. Dhe megjithëse kjo ka lejuar që botillo të arrijë konsumin masiv, ka një debat të madh brenda shoqërisë Leoneze në mbrojtje të botillos tradicionale. Sepse artizani ka gjithmonë mbrojtjen e tij popullore, sidomos kur bëhet fjalë për të një delikatesë që është pjesë e shtyllës kurrizore të gastronomisë berciane.
Më vonë do të mbërrinte tymosur. Nëpër shtëpi, botillo artizanale pihet në zjarr me shkopinj. Më parë, gjithmonë lihej një hapësirë për këtë detyrë. Është ajo që njihej si soba të vjetra ose duhanpirëse. Jowls, maskat, salsiçet, proshutën, proshutën, cecina, brinjët dhe sigurisht botillo ishin tymosur. eshte shume normale gjeni këtë kuzhinë të dytë në shtëpitë e fshatrave Bierzo, që është ende një mënyrë për të ruajtur një traditë që nuk do të zhduket kurrë.
Suxhuk nga El Bierzo.
SHISHJA SIPAS EKSPERTËVE
Nëse ka një vend në León ku mund të kapësh një botillo jashtë serisë, domethënë në La Rosaleda (San Pedro, 3), një cep i kryeqytetit leonez plot me më të mirat nga më të mirat për sa i përket gastronomisë Leoneze. Pas 20 vitesh, Josefa Mayo e drejton këtë dyqan kurioz i vendosur shumë afër katedrales që mund të kalojë pa u vënë re, por dihet mirë nga ata që duan produkte të vërteta nga León. Në fakt, botillo e tij është shumë e kërkuar nga restorant Paul për krijimet tuaja, një nga yjet e Michelin që ka León.
Josefa na pret pas banakut dhe na tregon botilon tradicionale, atë që e siguron këtë Hahet kur vjen i ftohti dhe në kohën e therjes. Dhe na tregon se si bëhet: “Është një këllëf derri që ka brinjë e marinuar, bisht dhe gjuhë derri i marinuar. Ka nga ata që vënë shtyllën kurrizore, por gjithmonë gjithçka marinohet. Futet në zorrë, marinohet dhe kurohet pak”.
Botillo e papjekur.
Më vonë, prapa dhe si na shpjegon eksperti ndërsa na tregon një nga ato shishet që lëshon një erë që do të zgjonte një njeri të vdekur: “Ju vendosni tym dhe nxehtësi që zorra të tkurret pak dhe të mbyllet. Ngroheni dhe tymosni në mënyrë që të marrë konsistencën, që të pikojë dhe të thahet. Në tharje, me më pak se një muaj në ajër do ia vlente, por varet nga tekstura që dëshiron secili. Një muaj e gjysmë Është më se mirë për mua”.
Çdo botillo hahet në një mënyrë të ndryshme, edhe pse tradicionalja është hajeni të gatuar me lakër dhe patate, që është tradicionale. “Në shtëpinë time e bëjmë edhe me oriz. Bëhet njësoj si me patate dhe lakër, por përveç kësaj shtohet një salcë me qepë, hudhër dhe piper”, vijon Josefa, por duke sqaruar se. Kur gatuani botilon duhet të hiqni pak nga yndyra dhe të shkumëzoni në mënyrë që të mos jetë aq e rëndë. Nga dhjetë.
Sot nuk kërkohen vetëm botillos të tëra. Në fakt, diçka që na ka tërhequr vëmendjen në La Rosaleda është ajo shishet 'individuale' shiten. Josefa qesh, thotë se tani është shumë normale që të shpërndahet e gjithë ziera dhe që secili të ketë pjesën e tij të botilos në mënyrë të barabartë. Sigurisht, nuk ka përleshje të tilla.
Një dyqan simpatik.
MË SHUMË GJËRA RRETH SHIFES
Jashtë rajonit të El Bierzo gjejmë shumë emërtime që janë bërë nga botillo ose salsiçe shumë të ngjashme me botillo. Ka disa zona, të tilla si Carrizo, Ribera del Órbigo ose Asturias jugore ku e njohin si llosco. Ka variante të tjera si androlla, më e vogël, e cila hahet në El Bierzo dhe Maragatería. Në disa pjesë të Galicisë e quajnë butelo. Do të jetë me emra!
Botillo ka festivalin e vet, të shpallur Festival me Interes Kombëtar Turistik dhe Festohet në komunën e Bembibre që nga viti 1972 . Këtë vit 2021 është anuluar për shkak të pandemisë por Festivali Kombëtar i Lartësimit të Botillo-s do të rikthehet më 19 shkurt të ardhshëm nga viti 2022 me ekspozita, prezantime librash dhe shumë botillo për të gjithë.
Gazetari Luis del Olmo ka qenë gjithmonë një promotor i madh i botillo. I ardhur nga Ponferrada, spikerja e famshme e radios ka qenë botillo ambasador duke marrë shumë çmime dhe mirënjohje për këtë , madje edhe nga Federata Spanjolle e Mikpritjes.
Kroketa botillo.
shishen ka Tregues Gjeografik të Mbrojtur dhe Këshilli Rregullativ që nga viti 2000. Ka lindur nga nevoja për të ruajeni këtë gjellë të çmuar, si dhe për të vendosur shkallët në të cilat duhet të përpunohet një botillo cilësore. Edhe pse kjo nuk do të thotë shumë familje bëjnë botillos në shtëpi, më shumë nëpër fshatra. Është traditë.
Botillo empanada është një nga emocionet gastronomike të të gjithë rajonit. Por përveç kësaj, në León guxojnë edhe me krijime të tjera, si kroketa botillo nga La Casa del Botillo në Ponferrada, ndalesa e detyrueshme nëse vizitoni atë qytet të bukur të Leon. Dhe në restorantin Pablo, ata bëjnë mrekulli me botilon e Josefa Mayo, si disa shije të vogla botillo që përfshihen në menunë e degustimit. Kush tha që nuk mund të bëhej kuzhinë e lartë me botillo?