Këtu është një listë e dyqaneve, të paktën, tradicionale
Dyqane shekullore, vende kurioze dhe dyqane unike ato shpërndahen në të gjithë Madridin duke ofruar një hartë kaq të larmishme saqë është e pamundur t'i njohësh të gjitha. Padyshim që propozimi tregtar është i pakapshëm në kryeqytet, por këtu disa dyqane që, me pak a shume histori Ata mund të mburren se janë unikë në llojin e tyre.
TEMPULLI I DOKEVE (Rundi i Atocha, 16)
Në Muelles Ros shiten vetëm susta. Konkretisht 6385 referenca ruhen në kuti që ngjiten nga dyshemeja në tavan të kësaj dyqan i vendosur në Embajadores. Unik në botë, ky vend i veçantë familjar nuk ka asgjë më pak se një shekull me vrap.
Gjithçka filloi me Luis Boixadera Ros më 1894 “që u hap një fabrikë pranverash në Barcelonë dhe në fillim të shekullit vendosi të hapte dyqanin në Madrid”, thotë ai Carlos Rodriguez , i cili ka kaluar 17 vjet pas banakut duke ndihmuar regjenti aktual, Jorgen Ros , mbesa e themeluesit.
Per atë përpunues ushqimi, piano, shkallë, orë dhe , sigurisht, bazat e shtratit , oferta është aq e gjerë sa është e vështirë të renditësh të gjitha produktet që kanë nevojë për susta.
Por në Muelles Ros ata kanë gjithçka nën kontroll dhe “Po heqim dhe vendosim modele sipas nevojave të publikut” thotë menaxheri. “Njerëz të të gjitha moshave kalojnë këtu; që nga të rinjtë që kërkojnë të rregullojnë shalën e motoçikletës klientëve të përjetshëm që duhet të rregullojnë dorezën e një doreze klasike”.
Nuk ka asgjë për t'u rezistuar atyre "Nëse nuk e kemi, ne e bëjmë atë" , Shto. Dora e tij eksperte e bëri dyshekun e parë të markës Flex është bërë me sustat e tij apo atë për mali lëndinë e Santiago Bernabeu kërkoni krijime me porosi. Seriale si La Casa de Papel ose Sky Rojo Ata kanë kërkuar edhe burime.
Në fakt, një burim pothuajse gjysmë metri i lartë dhe një trashësi e ngjashme me trupin e njeriut përshëndet të gjithë ata që ecin nëpër derë. “Ata na kërkuan t'i bënim këto burime kamionët që punonin në M-30” kujton Rodriguez.
“Është thyer por e kemi lënë si kujtim në dyqan.” Një dyqan që i ka rezistuar çdo gjëje dhe që sipas punonjëses “e ka marrë sërish me krizën, sepse po na jep përsëri të riparojmë dhe jo aq shumë të përdorim e të hedhim tutje”.
Brendësia e Ortega Cereria
MË SHUMË SE NJË SHEKULI KRIJON QIRINJ (Toledo, 43)
Ngjitur me Kisha e San Isidro mund të lexohet në një shenjë Cerería Ortega. Prodhuesit e qirinj që nga viti 1893. Dhe ai nuk gënjen. Jose Manuel Ortega Fernandez është brezi i katërt i familjes i cili ia ka kushtuar jetën dylli.
“Dyqani tashmë ekzistonte dhe në vitin 1893 u bë e gjyshit tim , i cili tashmë punonte këtu”, kujton mjeshtri tashmë krijues. “Më parë, të gjitha kishat kishin një kanxha pranë tyre; tani jemi vetëm ne”, shton ai. një ekspozues i vogël Shërben për t'i shërbyer klientëve dhe pas tij mund të shijoni magjinë e vërtetë të shandanit: punëtoria ku Ortega punon çdo ditë “Në të njëjtën mënyrë si gjyshi im, me qirinj nokaut”.
Me anë të zhytjes në banjat e dyllit produkti " dhjamoset derisa të arrijë diametrin e dëshiruar dhe ka mbetur i varur i varur”, thotë pronari. Duke trashur "shtresë pas shtrese" krijimet tuaja mund të arrijnë trashësi 10 cm dhe lartësi 80 cm.
“Kam qenë këtu Nga mosha 13 vjeçare , edhe pse unë isha tridhjetë pa iu përkushtuar biznesit. Zgjodha elektronikën, por kriza më ktheu”, thotë Ortega, i cili, si paraardhësit e tij, bën punë me porosi gjatë krijimit. dhjetra stile të ndryshme për shitje direkt.
“Kam gjithçka, që nga blatimi që bënte gjyshi”, thotë ai. qirinj, qirinj aromatike, kaçurrela - ca po ben me dore me pince-, këmbanat, noton, ditëlindjen dhe madje edhe ezoterike. Punimet e tij janë parë në kinematografi apo teatër, si p.sh Shqiponja e Kuqe.
“Të gjitha seritë e periudhës kanë nevojë për qirinj” , bën shaka ai "Tani kishat nuk përdorin më qirinj, tregu ynë kryesor rrotullohet rreth shtëpive."
AKSESORË HISTORIK
Në rrugën qendrore Imperial, pret një biznes emblematik, i cili që nga viti 1832 i është kushtuar tërësisht mbulimit të kokës. Në Dyqani i kapelave Medrano (Imperial, 12) u pëlqen të mburren për të qenët dyqani më i vjetër i kapelave në vend. Gjithashtu se nuk ka asnjë model që mund t'i rezistojë familjes Medrano, drejtimin e biznesit që nga vitet 1970.
“Shumë familje kanë kaluar nga këtu,” thotë ai. Hektor Medrano , i fundit që hyn në një biznes ku nuk mungon Panamaja klasike, bereta chulapa, kapela e sipërme ose pamelat në kombinim perfekt me krijimet aktuale.
“Çelësi është të jesh në ndryshim të vazhdueshëm, të dish se çfarë kërkohet më shumë, nga ndryshimet në modë”, thotë Hektori, i cili punon në punishte së bashku me të atin. prodhimi i pjesëve për shitje të drejtpërdrejtë për publikun si dhe detyra për prodhimet e filmit dhe teatrit. E fundit? Seria Qëndrueshmëria.
Gloves Luque ndodhet në rrugën Espoz y Mina
Kapela shënoi dhe vazhdon të shënojë modat; por edhe një dorezë e mirë është ende një objekt dëshire mes shumë njerëzve. Ju nuk duhet të shkoni larg Dyqan kapelash Medrano për të takuar një tjetër emblemë të qytetit: Doreza Luque (Espoz dhe Mina, 3). Hapur në 1886 në Puerta del Sol kishte një dyqan dorezash dhe fabrikë me emrin e Federico Gely.
Disa vite më vonë, biznesi i kaloi Juan Antonio Luque, i cili e zhvendosi dyqanin në rrugën Espoz y Mina dhe regjistron markën në 1927. Makinat e qepjes vazhdojnë të zbukurojnë vitrinën e kësaj tregtie artizanale që vazhdon duke qëndruar tre breza më vonë.
Logoja e saj, dy qen që luftojnë për një dorezë, ka qenë në pasarela - modelet e tyre ishin modelet që mbanin në galat e Miss Spanja-, filmit dhe televizionit dhe, natyrisht, për atelietë e stilistëve të mëdhenj të modës , të cilët nuk hezitojnë t'i afrohen Gloves Luque për të kompletuar modelet e tyre.
Horchata më e mirë në Madrid? Ai nga Oroxata
ONE HORCHATA, JU LUTEM (Pedro Tezano, 11)
Ora është shtatë e mbrëmjes dhe në vetëm pesë minuta ka një radhë Fabrika horchatería e vendosur në Tetuán, Oroxata.
Një gjysh që pyet 5 litra për të marrë nipërit tuaj , një grua në moshë të mesme që zgjedh një gotë për të hequr dhe shijuar rrugës si pije valenciane ose një çift i ri që është hera e parë që vijnë dhe kërkojnë provoni lëngun e arrave të tigrit në një nga tavolinat e disponueshme në një vend të thjeshtë, pa artificë, ku vetëm bien në sy fotografi bardh e zi të së shkuarës familjare të biznesit dhe disa makinerive me më shumë se gjysmë shekulli jetë.
Ishte stërgjyshi i tij që u transferua në Madrid produkt kaq i çmuar i Valencias së saj lokale për të hapur “fabrikën dhe dyqanin e parë të horchata në Madrid kujton Sergio Ferrer, trashëgimtar i biznesit. ishte viti 1946 “dhe ata u larguan nga horchatería ku punonin, Rajonale, e cila nuk ekziston më”, fature.
Së bashku me fabrikën erdhi një kioskë në Cuatro Caminos për degustim direkt dhe një tezgë në derën e një hapësire kushtuar krijimit të përditshëm të 300 litra në ditë të një produkti që mbart vetëm arrë tigri, sheqer dhe ujë.
Sot fabrika është fshehur në fund të ambienteve për t'i lënë vendin një dyqani ku merrni (dhe merrni nëse dëshironi) një produkt “i punuar me dorë gjatë gjithë procesit, i freskët dhe me makineri të para gjysmë shekulli”, Ferrer rrëfen me dëfrim, i cili, pas dhjetë vjet jashtë Spanjës takova një baba që kërkonte të dilte në pension.
Tarraca e La Franchuteria
Prej dy vitesh ai është në krye, duke ofruar produktin yll së bashku me krijimet e tij të reja si p.sh Krem Horchata me Philadelphia ose mousses me limonin e tyre dhe arrë tigri të grirë.
PARIS NË MADRID (Beautiful Valley, 52)
E hapur në vitin 2020, pandemia nuk i pengoi dy miq nga Franca, Laura James dhe Alejandro Monteiro, realizojnë ëndrrën e tyre: një dyqan-bar me ajër parizian i shenjtëruar te djathi dhe vera. E pagëzuar si La Franchutería, "ne patëm një punë që nuk kishte shumë kuptim dhe vendosëm të nisnim këtë aventurë të frymëzuar nga një bar vere", thotë Laura pas xhamit ku afër. njëzet lloje djathi Ata të ftojnë të lëshosh pështymë.
Dele, dhi ose lopë , “Ne krijuam biznesin duke kërkuar diçka ku Franca dhe Spanja ndanin hapësirë”, shton ky vendas i Alpeve Franceze. Duke filluar nga një katalogu i verërave që drejton BËJ. nga Franca dhe Spanja , "shtuam produkte që ftuan të ndahen me një shishe".
Kështu, së bashku me rreth dyzet etiketa në të cilat nuk mungon Bordeaux, Burgundy, Rioja ose Rías Baixas , ekipi punon për të zgjedhur mish të kuruar nga Spanja, pate nga Franca dhe , sigurisht, djathërat (këto "gjysma e çdo vendi") të gjitha të zgjedhura nën të njëjtin premisë: “emrat që nuk janë në supermarkete që vijnë nga prodhues të vegjël, kryesisht biznese familjare, dhe ofrojnë produkte cilësore, me respekt për mjedisin dhe të krijuara me dorë.
Të vetëdijshëm për ofrimin e një produkti cilësor, është udhëtime, panaire dhe "fjalë e miqve" , Laura dhe Alejandro e kanë të qartë se biznesi i tyre është një vend për të "gjetur më të mirën e çdo vendi që është i panjohur në të njëjtën kohë," thotë ai. Ose djathi i tij brie ose për cachirulo oscense -djathë dhie i mbuluar me hi- dashamirët e shije të guximshme, natyrale dhe jokonvencionale Ata kanë një tempull të ri për të blerë. Në fakt, nuk ka asgjë më të mirë se të këshillohesh prej tyre.
TEMPULLI I DOMATES (Cea Bermúdez, 21)
Pa u larguar nga Chamberí, ndalesa e radhës të pret në një vitrinë të vogël që magjeps shikimin e kujtdo që kalon. Nuk është për t'u habitur, vetëm domate duken imponuese para vështrimit të disa kalimtarëve që janë mësuar me këtë dyqan ushqimor i specializuar lëshuar vetëm tre muaj më parë dhe ka material i freskët, në pikën e duhur të maturimit , dhe shumë e bukur gjatë gjithë vitit.
Sepse këtu ka domate për të gjitha shijet dhe jo vetëm në sezonin e verës. Ishte pikërisht nga përvoja e tij për shpërndarjen e produkteve të Navarres në industrinë e hotelerisë kur Igor Lawrence e kuptoi se sa e vështirë ishte të gjeje domate cilësore në dimër që “Kultivoheshin si të lashta”, fature.
Le të këshilloheni: çdo lloj përdoret për diçka të ndryshme
Duke parë një mungesë të tillë, “E mendova fillimisht ngritja e një qendre për pjekjen e domates. Por kur fillova të hetoja, Pashë të gjitha varietetet që ka në Spanjë dhe kur kërkoja në internet për dyqane domatesh në botë dhe pa se asnjë nuk u shfaq, Vendosa se duhej të hapja një dyqan.”
El Colmado del Tomato lindi 2018-n e kaluar në Malasaña, në një dyqan hidraulik, por një vit e gjysmë më vonë është në Chamberí ku mund ta gjeni këtë. Navarro i vetëdijshëm për rëndësinë e shitjes së cilësisë dhe produkti sezonal.
“Ka shumë varietete në treg, si shtatëdhjetë , por ja çfarë kërkojmë është që ato janë perfekte në aciditet, lëkurë... dhe ne kemi zgjedhur disa 15 lloje” , fature. Në varësi të stinës, do të gjenden disa ekzemplarë ose të tjerë, por të gjithë gjithmonë nga fermerët vendas se “punojnë vetëm me domate, se e trajtojnë me kujdes”.
Ndër ofertën e saj nuk mungojnë domatet klasike për sallatë, qershi, raf ose Rosa de Barbastro , por mund të gjenden edhe specie ekzotike si p.sh Domate Cherokee ose fara japoneze , një nga risitë e tij të fundit. Kërkuesi i vazhdueshëm i "nuancave të reja që po dalin në Spanjë" domatet e tij nuk zhgënjejnë. Sepse shija e tyre është e tillë, domate.
patate të skuqura franceze të një jete (Virgen de la Monjía 2)
Në Lagjja La Concepcion të flasësh për La Azucena është sinonim i udhëtimit në të kaluarën dhe zbulimit të një vitrine ku Patatet e skuqura ende blihen me peshë pasi ka dalë nga një fryerje ende në funksion.
“Ne jemi nga të paktët që kemi ende një frute në dyqan”, thotë ai. vajza Lidia , e cila vazhdon të punojë me formulën tradicionale të nisur në vitin 1943 nga gjyshi i tij, Melchor de la Hija.
Bast vetëm për lëndët e para më të mira, pa shtuar konservues apo ngjyra, të skuqura me mjeshtëri të modës së vjetër dhe vetëm të kalitur me pak kripë, ajo që filloi si një dyqan i vogël lagjeje ka evoluar dhe sot ata kryesisht krijojnë patatet e tyre në fabrika e familjes, e vendosur në Torrejón de Ardoz, nga ku shpërndahen në dyqane dhe hotele të specializuara që kërkojnë të ofrojnë një produkt pa konservues “që zgjat maksimumi rreth tre ose katër ditë”.
“Kam qenë këtu gjatë gjithë jetës sime, duke ndihmuar gjyshin dhe babain tim që i vogël” Lidia kujton nga pas një banak ku koha duket se ka ngecur. Pas shpine fryerja ende duket e mrekullueshme të cilët vazhdojnë të operojnë në fundjavë për të shitur në një shkallë të vogël nga dyqani.
“Ishte aty më parë tiganin dhe qymyrin me të cilën bëheshin patatet. Sot ne kemi modernizuar makinat por ne vazhdojmë të ruajmë mënyrën tradicionale të prodhimit të tyre”. Lëkura me dorë, në kërkim të një produkti cilësor dhe duke u kujdesur për trajtimin me klientin, Lidia është e kënaqur me evolucionin e biznesit.
Në fakt, ai thekson se "Ky vit po rritet" për shkak të pandemisë “Ne ishim ata që ishim këtu dhe njerëzit e vlerësojnë këtë. Në përgjithësi tregtia vendase është rritur”.