Omëletë, Pa Amb Tomàquet, thjerrëza, gazpachos, oriz, të gatuara... Gastronomia spanjolle është aq e larmishme dhe e pasur sa mund të rendisim ushqime të panumërta që e përfaqësojnë atë, por çuditërisht pak janë të njohura në botë, përtej paella-s dhe gazpacho-s, pjatave tona të shkëlqyera u mungojnë më shumë njohje, ose sepse nuk e bëjmë Ne u kemi dhënë atyre vlerën. e meritojnë, ose sepse nuk janë bërë jashtë vendit ose sepse në fund të fundit nuk jemi dakord që t'i renditim të gjitha. Por kjo mund të ndryshojë.
“Duke lënë mënjanë listën qesharake të CNN që zgjedh paella me ushqim deti si e vetmja pjatë spanjolle ndër 50 më të rëndësishmet në botë - ndarja e nderit me kokoshka dhe peshk e patatina, vetëm për ilustrim, Atlas i shijes pasqyron një nga këto skaje, duke përfshirë në një nga botimet e tij të fundit vetëm tre pjata ndër qindra më të njohurat në botë: Paella valenciane, derr gjidhënës Segovian dhe salmorejo kordovan . Diçka nuk shkon kur janë 13 pjata italiane që janë pjesë e kësaj liste popullore…”. Në hyrje të librit të tij të ri “100 pjatat e mrekullueshme të kuzhinës spanjolle”, thekson gazetari Carlos Díaz Güell.
Ndoshta kjo ishte arsyeja që pas tre vitesh punë të palodhur, vendosa ta shkruaj këtë udhëzues 100 pjatat më të mira të gastronomisë sonë . Receta që pasqyrojnë historinë e popujve tanë dhe që i bashkojnë ata përgjithmonë në një libër, i cili ka rënë dakord edhe me një numër të zgjedhur gastronomësh të shtatit të Quique Dacosta, Ángel León, Joan Roca, Martín Berasategui, Dani García, Elena Arzak, David Muñoz , ndër shumë të tjera. Dhe jo vetëm kaq, por secili prej tyre riinterpreton lirshëm recetën.
"Kuzhina spanjolle është një pasqyrim i historisë së popujve dhe rezultat i njëpasnjëshme të kulturave që banuan në Gadishullin Iberik dhe lanë gjurmët e tyre, dhe siç ka shkruar dikush, ndërsa në Francën e Karlit të Madh, derrat e egër haheshin në stilin më të pastër Asterix, në një pjesë të Gadishullit tashmë po shijonin akullore (sherbet) të shijshme të bëra me petale trëndafili Ispahan me fistikë”, nënvizon Carlos në një intervistë për Traveler.es.
Sanduiç me kallamar sipas Javier Aranda.
Prandaj, lexuesi nuk duhet të habitet që recetat nuk përkojnë me ato që ai/ajo praktikon në shtëpi. E rëndësishme është t'i japësh vlerë artit të kuzhinës spanjolle, e cila ka nevojë për të më shumë se kurrë.
“Kuzhina spanjolle është kuzhina e mbijetesës, në dizajnimin dhe përgatitjen e saj, e cila gjatë dekadave të fundit është bërë më e sofistikuar si rezultat i një procesi inovativ shumë të rëndësishëm, siç tregohet nga kuzhinierët e mëdhenj spanjollë që janë referenca botërore. Thënë kjo, duhet theksuar se Kuzhina spanjolle është e pasur dhe e larmishme si pak të tjera dhe meriton të jetë meritat e veta në mesin e gastronomive të mëdha të botës ndonëse nuk e ka merituar as mundin dhe as mbështetjen që vendet e tjera u japin kuzhinave të tyre”, shton Carlos.
Shihni fotot: 51 pjatat më të mira në Spanjë
Ndër këto 100 pjata më të vlerësuara (rezultatet e votimit shfaqen në të njëjtin libër) disa nga më të vlerësuarat si p.sh. Zierje madrilenase, oktapod à feira, thërrime Mançego , omëleta e karkalecave, pula në pepitoria, patatet e rrudhura, merluci pilpil, empanada galike ose ajoblanco.
Dhe kush do të na ofrojë versionin e tyre të tyre? Lista është për fërkimin e duarve, për shembull, do të mund të lexoni dhe praktikoni në shtëpi versionin e Krem katalan nga Jordi Roca , të Torta e Santiagos me lugë nga Pepe Solla, lepurin për gjahtarin nga David Muñoz ose recetën spektakolare të Pancakes e Angel León . Ju lotohet goja, apo jo?
100 pjatat e mrekullueshme të kuzhinës spanjolle
në Gastro Planet
ABONOHUNI KETU në buletinin tonë dhe merrni të gjitha lajmet nga Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler\