Përbërësit e sjellë direkt nga Napoli, teknikat e kuzhinës së lartë dhe shkrirja dhe prekja personale e kuzhinieres Carmine Bavuso
Bell 'e Buono do të thotë 'papritmas' në napolitane, megjithatë hapja e e bukur dhe e mire, restoranti i ri italian në Madridi Nuk ka qenë aspak e papritur, por mjaft e ngadaltë dhe jo e përjashtuar nga ngjarje të paparashikuara.
Ata hapën dyert e tyre më 13 dhjetor, por nuk ka qenë deri në javën e dytë të shkurtit kur më në fund kanë mundur të funksionojnë me kapacitet të plotë, falë ardhjes së furrën e saj imponuese e sjellë nga Napoli dhe të mbajtur deri atëherë në qytetin italian nga pandemia.
bërë me gur i veçantë me origjinë vullkanike, lejon të arrijë temperatura 400-450º në gatim shumë të shpejtë (60-90 sekonda), për të marrë picat autentike napolitane.
Kjo furrë, e punuar me gurë të veçantë me origjinë vullkanike, është sjellë direkt nga Napoli
Letra mendon nga klasikët tek më origjinalet dhe gustatoret, si Capocollo e provolone i bërë me salcë domate, reçel domate Piennolo, capocollo campano, feta Provolone nga Monako dhe borzilok: thjesht e shijshme.
Shumë shpejt do të përdorin edhe furrën për përgatitni vetë bukën dhe tapas Për të shoqëruar aperitivi italian. Në dispozicion nga e marta deri të dielën, nga ora 16:30 deri në 21:00, është një justifikim i mirë për të bashkohuni pasdites made in Italy: Kur kërkoni një verë, një birrë, një pije freskuese, një Spritz ose një kombinim tjetër tipik italian, ju sjellin një brusketë (bukë e thekur me domate, qepë dhe borzilok), disa kroketa ose specialitete të tjera vendase.
Të reja të tjera që do të mbërrijnë në muajt në vijim janë mëngjes i vonë dhe menu degustimi, sipas kuzhinieres Carmine Bavuso.
carmine propozon një kuzhinë avangarde që riinterpreton receta nga kuzhina tradicionale italiane duke u dhënë atyre kontaktin e tyre të veçantë personal dhe gjithmonë duke i theksuar rëndësia e lëndës së parë, sjellë direkt nga Napoli.
Carmine's është një kuzhinë e thjeshtë, por jo më pak e përpunuar për këtë, "Unë përdor teknika dhe përbërës të kuzhinës së lartë, për të përgatitur pjata lehtësisht të kuptueshme, në kuzhinën time njerëzit e dinë se çfarë hanë". thotë shefi i kuzhinës.
“Reçeli i domates, sabajoni për picën tonë karbonara, fetat shumë të holla për parmigianën tonë ose shkuma e parmixhanit dhe mbushja e tortelit tonë të bërë në shtëpi me zierje me mish dhe qepë, që na deshën rreth tetë orë për t'u gatuar. Janë të gjitha përpunime që kërkojnë kohë dhe teknikë.”
Il mare di Napoli, spageti klasike me molusqe, të modifikuara me trumzë, pykë limoni dhe pluhur hudhre të zezë
Carmine gjithashtu pëlqen eksperimentoni me përbërës dhe tekstura të reja, edhe pse në vend që të flasë për fusion, ai preferon të flasë për prekjen e tij personale. Kjo është ajo që ndodh me ose qellim (oktapod me temperaturë të ulët, patëllxhan i tymosur dhe krem Andria burrata, pluhur ulliri i zi dhe salcë Ponzu në stilin e kuzhinierit); Neroni, makaronat tipike zile me kunguj të njomë, kremin Monaco provolone dhe borzilok, të cilave donte t'u shtonte karkalecat e marinuara; Deti i Napolit, spageti klasike me molusqe, e cila është modifikuar me trumzë, pykë limoni dhe pluhur hudhre të zezë; torta me djathë ose La torta di Carmine (bazë biskota, mus me çokollatë të bardhë dhe lime, mjedra të dehidratuara dhe akullore italiane mango); qoftë tiramisu i dekonstruktuar në tre tekstura me oriz crumble.
PSE shko
Për këtë italishtja e re në Plaza de Chamberí, në zemër të Italisë së Vogël të Madridit, duhet të shkoni ik nga tagliatelle bolognese dhe pica margherita ose, çfarë është e njëjta, e kuzhinës tipike italiane që zakonisht ofrohet jashtë vendit - për kur doni të ikni -.
duhet të shkojë për shijoni Parmigianën e lartpërmendur (mille-feuille me patëllxhanë të pjekur me domate, mocarela, Agerola provola të tymosur dhe borzilok) dhe Napoletana gjenoveze (torteli shtëpie të mbushura me mish dhe qepë, me shkumë parmixhani).
Napoletana Genovese, tortelini shtëpiak të mbushura me mish dhe qepë, me shkumë parmixhani
Për tu habitur nga pica di riso (oriz buke me salsiccia napolitane dhe friarielli dhe krem i tymosur provola nga Agerola), Pasta Da Roma dhe Napoli (gnocchi, guanciale, domate Piennolo, pesto borziloku dhe krem i tymosur provola nga Agerola), gjellë me mish Manzo, kungull i njomë dhe frigitello (filetë viçi, krem kungull dhe xhenxhefil dhe frigitello) ose mbretëresha e ëmbëlsirave të ziles: pastë napoletane (brum frola, djathë rikota, lule portokalli dhe kanellë).
Dhe së fundi, ju duhet të shkoni në Bello e Bbuono sepse Ka një tarracë të mbuluar të këndshme që mund të përdoret në çdo kohë të vitit.
La torta di Carmine me bazë biskota, çokollatë të bardhë dhe mousse lime, mjedra të thata dhe akullore italiane mango
Adresë: Plaza de Chamberí, 10 Shih hartën
Telefoni: 91 445 24 99
Orari: Nga ora 13:15 deri në 15:45 dhe nga ora 20:15 deri në 23:30 (të hënave të mbyllura)
Informacion shtesë për orarin: Me masat aktuale anti-Covid 19: nga ora 13:15 deri në 22:00 (të hënave të mbyllura)
Gjysem cmimi: 30-35 €