Roca: i madh dhe i afërt
Shumë menduan se nuk ishte e mundur, që pas elBullit asgjë nuk do të ishte njësoj, por të tjerët nga ne e dinin që nuk ishte kështu: Celler de Can Roca është restoranti më i mirë në botë që nga dje, madje edhe kritikuesit e kontroversit dhe Lista e restoranteve me ndikim të revistës britanike.
Gjatë vaktit "familjar", siç dihet grupi i kuzhinierëve spanjollë që marrin pjesë në ngjarje (nëse janë në listë apo jo), kuzhinieri Alex Atala, pronar i Sao Paulo DOM, të cilin thashethemet e kishin bërë fitues që prej javësh. , më siguroi: “çfarëdo që të ndodhë sot pasdite, nëse ka një restorant të plotë në botë, ai është Celler de Can Roca. Ne të gjithë kemi një pikë të dobët, ata jo.. Kuzhina, pastiçeri, bodrumi, gjithçka është perfekte” . Vëllezërit Roca janë një rast unik, sepse secili ka spikatur në specialitetin e tij duke arritur majat: Joan në kuzhinën e shijshme, Jordi në ëmbëlsira dhe Josep si sommelier.
"Ne nuk mund të ishim më të lumtur," më tha Joan Roca disa orë më vonë në Guildhall të Londrës, ku festivali mbahet çdo vit. "Jo vetëm për ne, por sepse kjo është një njohje për gastronominë spanjolle . Ne duam ta ndajmë atë me të gjitha restorantet në Spanjë. Edhe një herë ata i kthejnë sytë nga Spanja dhe nëse na shikojnë ne, do t'i shohin edhe ata”.
Pasi u bë publike lista e plotë e San Pellegrinos, në mesin e dhjetë restoranteve më të mira në botë janë tre spanjolle. Përveç Celler de Can Roca, Mugaritz është në vendin e katërt dhe Arzak në tetë. Juan Mari Arzak është i vetmi kuzhinier i brezit të tij që është ende në krye. **Gëzimi tjetër i këtij viti ka qenë ngjitja e Quique Dacosta në vendin e 26-të (ai është ngjitur 14) ** dhe hyrja e biletave Albert Adriá në pozicionin 77 , sepse edhe pse lista njihet si 50Best, e vërteta është se arrin në numrin 100 dhe dreqin, kushdo do të donte të ishte ndër 100 profesionistët më të mirë në botë në tregtinë e tyre. Ose jo?
Shumë meritë ka edhe skara Etxebarri (kuzhinieri i të cilit Bitor Arguinzoniz rrallë udhëton jashtë vendit dhe merr pjesë në evente) ka mbajtur pozicionin e denjë të 44-të, megjithëse ka rënë disa herë. Restoranti i fundit spanjoll që shfaqet është Martin Berasategui në vendin e 64-të.
Siç më shpjegoi **Quique Dacosta (edhe i lumtur)**: “Në Spanjë e kemi më të vështirë të jemi në listë sepse ka shumë restorante shumë të mira dhe vota shpërndahet . Nëse do të ishte vetëm një, të gjithë do ta votonin siç ndodh në vendet e tjera. Arzak, nga ana e tij, ishte tashmë i lumtur para se të dinte rezultatin: “Çfarë të kërkoj më shumë, pas kaq vitesh të vazhdoj në listë tashmë është një çmim”, tha ai duke buzëqeshur.
Me të njëjtin entuziazëm foli Andoni Aduriz pasi mësoi se kishte rënë një pozicion dhe se Celler ishte numri një, pozicion për të cilin aspironte edhe Mugaritz. “Jam shumë i lumtur për Rokas dhe për kuzhinën spanjolle, nevojiten lajme të mira dhe kjo është ajo . Do të thotë se ne jemi aty që vazhdojmë të luftojmë, se mënyra jonë e të kuptuarit të gastronomisë është ende e vlefshme, se nuk ka skaduar. Ne jemi ndër 10 më të mirët prej 8 vitesh, as nuk mund të kërkojmë më shumë”.
Vëllezërit Roca po mbledhin çmimin
Gjërat që bien në sy nga kjo listë e vitit 2013: se nuk ka asnjë restorant francez në top 10. Se në listë janë vetëm dy femra (50) Helena Rizzo de Maní (Sao Paulo) dhe Elena Arzak, dhe se restoranti i kuzhinieres më të mirë të zgjedhur, italianes Nadia Santini, nuk shfaqet në të. Ose që Alinea (Chicago) ka rënë nga Gran Achat dhe Per Se (Nju Jork) nga Thomas Keller, duke lënë vetëm Eleven Madison (Nju Jork) në top 10, pavarësisht fuqisë së votës amerikane në këtë listë.
Ndër risitë më të habitshme, ngritja në majën e Steirereck (Vjenë), një restorant vërtet i jashtëzakonshëm ku pata mundësinë të haja disa muaj më parë, dhe Vendome (Gjermani), të dy përfaqësues të kuzhinës së Evropës Qendrore.
Por një gjë është e qartë: Restoranti ka pamje nga Amerika e Jugut. Redaktorët e revistës dhe organizatorët e ngjarjeve e dinë rëndësia që ka gastronomia atje dhe ashtu si këtë dimër u bë publike lista 50 më të mirat e Azisë, shtatorin e ardhshëm do të shfaqet 50 më të mirat e Amerikës së Jugut. Lista e restoranteve të përfaqësuara po bëhet gjithnjë e më e rëndësishme: përveç DOM nga Alex Atala në vendin e 7-të, gjithashtu braziliani Maní nga Helena Rizzo dhe Daniel Redondo (një spanjoll që ishte i dyti në Celler de Can Roca për shumë vite) janë ndër. 50 që është në vendin e 46. **Peruanët Gastón Acurio (14) dhe Qendrore (50) **. Meksikanët Pujol e Enrique Olvera në pozitën e 17 dhe Biko në të 31. Në pozitën e 80 është Roberta Sudbrack (Rio de Zhaneiro) dhe në të 76 Malabar e peruanit Pedro Miguel Schiafino.
Dje, në Guildhall në Londër, bërtita dhe duartrokita me të gjitha forcat kur emri i Celler de Can Roca u shfaq në ekranin e madh dhe vëllezërit u përqafuan me njëri-tjetrin në vendet e tyre para se të ngjiteshin në skenë të buzëqeshur dhe nervozë. Do ta kisha bërë me çdo spanjoll, është gjithashtu e vërtetë, por me Roca-n kam një ndjenjë të veçantë. Shumë vite më parë, kur bëra raportin e parë, restoranti ishte i mbyllur sepse ishte e hënë. Joan kërkoi falje dhe më tha se duhej të hanim në restorantin e prindërve të saj, "një restorant ku ata japin një menu, asgjë gastronomike": ishte një festë dhe unë hëngra - ende mbaj mend, harroj gjithçka - suketa më e mirë e peshkut që kam ngrënë, e gatuar nga Montse e tij, nëna e tij.
Dje ajo mendoi se si do ta jetonte momentin atje në Girona, me bashkëshortin e saj, duke parë suksesin mbarëbotëror të fëmijëve të saj brilantë. Unë kam marrë gunga. Nuk duhet harruar, Celler de Can Roca, numri një në botë, është një restorant familjar, i cili doli nga një shtëpi modeste e ngrënies, e cila Ai ka arritur atje ku është falë përpjekjes, punës, përulësisë dhe inteligjencës . Ky duhet të shërbejë si shembull. Nuk do të shkruaj për kuzhinën e familjes Roca sepse gjithçka është shkruar tashmë, por siç tha dje Quique Dacosta, “Kuzhina e familjes Roca është avangarde, po, por një avangardë diplomatike, që të gjithë mund ta kuptojnë dhe kjo është perfekte”. Kuzhinë e madhe, por afër, kjo është merita e saj.
*** Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar për...**
- El Celler de Can Roca, u zgjodh restoranti më i mirë në botë
- Restoranti pa kronikë - Pitu Roca: somelier i përsosur