Në kohën e mandukës... doganave!
DET DHE MAL
Karkaleca me pulë. Bukë mishi me sepje . Gjithçka në të njëjtën pjatë për habinë e shijeve të pamësuar dhe me një rezultat harmonik dhe të hollë që na tregon se rregullat e shijes ndryshojnë rrënjësisht nga një vend në tjetrin. Përgatitja "deti dhe mali". (në paella, për shembull) është përfaqësimi i Barcelona është kthyer në një recetë , sepse kjo është ajo që qyteti përmban dhe inkurajon: Mesdheun dhe Collserola së bashku me pothuajse asnjë ndërprerje në vazhdimësi.
TAPA
Tapas janë konstante në një qytet që pranon një breshëri të tillë turistësh të etur për të provuar sa më shumë gjëra, aq më mirë. Përveç shtesave të reja me cilësi superiore si ** Tapas 24 ** nga Carles Abellán ose ** Cañota mahnitëse ** nga vëllezërit Iglesias, është një domosdoshmëri për tapas bar i vjetër dhe i populluar tërheq : ** Quimet & Quimet ** në Poble Sec është tashmë në itinerarin e të gjithë atyre që vizitojnë qytetin; të Këndi në Nou Barris është pak larg rrugës së rrahur, por është po aq popullor (me radhë të gjata për të shkuar në lokal); të Taverna e Klinikës ata përgatisin tapas të shkëlqyeshëm dhe shumë të përpunuar, dhe për një rrugë të duhur tapas, ne i drejtohemi lagjes që nuk na mungon kurrë, Barceloneta.
Hekurat e gjithmonë dhe të rejave nuk e harrojnë kopertinën
Në ** Golden Glass ** ata qëllojnë (disa nga) bastunin më të mirë në qytet dhe kanë një fileto me foie se ti vdes nga shija ; në Kovi i tymosur supozohet se janë shpikur bombat (patate të mbushura dhe të bluara); të Energjia elektrike dhe bomba ato janë klasike të paapelueshme; në Jai-ca duke shërbyer disa midhje tigër që krijojnë varësi dhe në Binacle, përballë Xhamit të Artë takohen disa patate bravas me një salcë të shijshme.
Bashkangjitur me lagjen, në ** Can Paixano mitike ** nga copa shërbehen vetëm cava dhe sanduiç, dhe kuriozisht është një nga të preferuarit e italianëve të qytetit. Edhe pse nuk shquhet për ushqimin e saj, nëse flasim për Barcelonetën nuk mund të mos përmendim mitiquérrimo Santa Marta , me kokteje dhe një tarracë për të gjithë audiencat që kanë një milion ndjekës .
Bravat e Bitácora-s
EKZOTIKA:
Jaime Rubio e tha tashmë këtu, “Ju e doni kuzhinën e Barcelonës. Po flasim për sushi, apo jo? . Sushi është tashmë diçka kaq e pranuar dhe e ngulitur në ADN-në e kuzhinës së barcelonës, saqë shumë e hanë atë më shpesh sesa stili katalanas me spinaq. merluc me samfaina . Të Ceviçe Prej kohësh ka pushuar së qeni një risi (Tanta, Ceviche 103 ose The Market); kinezët e ali beu do të ishte përgjigja për të famshmit Kinezët e Plaza de España në Madrid Edhe pse ne ende preferojmë Sichuan tenxhere ; Fusioni aziatik përfaqësohet në klasikët si Mushkonja, Dos Palillos ose Casa Xica e fundit; Meksika ka emisarë të nivelit si Tlaxcal, Cantina Machito, Bésame mucho, Oaxaca ose Hoja Santa dhe Niño Viejo. Sa për italishten, a është konsideruar ndonjëherë ekzotike? Me propozime të ndryshme si Le cucine Mandarosso, Xemei, Da Greco apo La Bella Napoli, mbulohen të gjitha nevojat italiane.
Gastronomia e Barcelonës... do të thotë: sushi
MONTALBAN:
Të flasësh për gastronominë në Barcelonë kalon domosdoshmërisht shkrimtari që dinte të shihte se romani i zi mund të ishte portreti më i mirë i kohës së tij . rruga e detektivit Pepe Carvalho vizitoni disa institucione në Raval që për mrekulli mbeten të hapura dhe plot shëndet. Nga gjithçka tjetër, ajo që u shfaq në romanet e tij të viteve '70 dhe '80, ka mbetur pak. Ose ndoshta është ende në thelb e njëjtë, por ka ndryshuar fytyrë. Can Lluís, Casa Leopoldo ose koktej bari Boadas janë ndalesa të detyrueshme gastronomike dhe letrare.
BUKA ME DOMATE:
Diskuizimet veç e veç për emërtimin origjinën e bukës me domate (Seriozisht, kujt i intereson?) Kjo hyrje dhe baza e piramidës ushqimore të Barcelonës është e kudogjendur. Gjëja normale është se sanduiçët kanë fërkuar domate (duhet ta kërkosh pa të nëse nuk do), funksionon si pjatë pritjeje në restorantet me mbulesa tavoline dhe është një kartë e egër që duhet ta kërkosh gjithmonë. kur shkoni për tapas. Madje ka një institucion që i bën homazhe, bar Nou, një i sapoardhur tashmë plotësisht i konsoliduar.
Mmm... Pa amb tomàquet
DREKA' :
Edhe pse fjala tregon edhe mëngjesin Gjëja e parë në mëngjes, kuptimi i saj më kurioz për të huajt është ai i drekë në mes të mëngjesit që punëtorët katalanas respektojnë fetarisht kur largohen përkohësisht nga puna për të pirë një kafe, një sanduiç, një bikini ose diçka të ëmbël.
SHEKTENJARËT:
Koncepti i një restoranti emblematik të zhytur në histori ka disa përfaqësues më shumë se të denjë në Barcelonë. ** Mund Culleretes ** ndodh të jetë restoranti më i vjetër aktiv në Spanjë, dhe vazhdon të shërbejë gatime dhe menu tradicionale me një çmim të mirë nga rrugica e saj gotike. ** Los Caracoles në Carrer Escudellers** është i pagabueshëm për vitrinën e tij me pula të pjekura rrotulluese (dikur një risi) që, siç thotë Xavier Therós në librin e tij Barcelona në cau d'orella , "u mblodhën të gjithë Karpantat e qytetit" që u drodhin në spektaklin e turpshëm në kohë zie. Natyrisht, ata u shërbejnë edhe kërmijve që u dhanë emrin. Të 7 porte është një shembull i anekdota dhe personazhe të famshëm nga historia që kanë parakaluar nëpër dhomat e saj të bukura për të shijuar pjatat e famshme të orizit.
GJATËT TRADICIONALE:
Esqueixada, escalivada, faves e stilit katalan, kaneloni, escudella, fricandó, mel i Mató, ëmbëlsirë e muzikantit me gotë muskatel … Të gjitha këto gjëra që janë bërë tradicionale pothuajse në një ekzotike ato mund të shijohen në disa nga restorantet tradicionale më emblematike të qytetit, si ato tre qindvjeçarët që sapo përmendëm ose në klasikë të tjerë të mirë dhe të bukur si Casa Agustí, Ca L'Isidre, Chicoa, Taverna El Glop ose Pa. i Trago.
Escalivada ose arti i pjekjes në skarë
ÇOKOLLATA:
Barcelona është ëmbëlsia në formën e saj më të pastër dhe dashuri për ato receta (coca de Sant Joan, panele) si nga shtëpia e një gjysheje që nxiste glukozën. Një nga më të pranuarat është shija e çokollatës dhe epiqendra e saj urbane: rruga Petritxol . Ferma (fjala "granxa" është një tjetër element përcaktues i pjesës kulinare të qytetit) Pallaresa, Dulcinea dhe Xocoa ata mbajnë gjallë traditën e tyre të çokollatës. Një tjetër i preferuari ynë është Granja Viader (e përsërisim, trashëgimtarë të atyre që shpikën kakaolatën, që tashmë i vendos në një vend të privilegjuar në çdo hartë gastronomike).
Zhytja e çurrës në Dulcinea
TENDENCA:
mëngjesin e vonë? Hamburgeri? Birra artizanale? Edhe pse gëzojnë shëndet të shkëlqyer, ato i përkasin së shkuarës. Çfarë është veshur tani (e recituar me melodinë "Unë kam një traktor të verdhë") është të thyesh kufirin mes familjes dhe biznesit dhe mes publikut dhe privatit . Dua të them: hanë në shtëpinë e njerëzve të cilat nuk duhet ta takoni në vend të një restoranti dhe të hani në rrugë në një tezgë kalimtare . Rruga e Hani , tregu Van Van dhe kamionë me ushqime Në përgjithësi, ato janë të dhëna që duhen ndjekur. Paralajmërim: mund t'i kenë kthyer tabelat dhe kjo tashmë është demode, po aq sa vetë fjala demodé.
BUTIFARRA:
Një nga salsiçet më të njohura dhe të përsëritura katalanase është përjetimi i momenteve të arta (edhe pse në realitet ato nuk janë zhdukur kurrë nga tavolinat) me institucione të tilla si Butifarring ose Butipà, një trend që tashmë e kemi dhënë një pasqyrë të mirë këtu dhe këtu.
Skye coffee and co.: kërkojeni në Espai 88 (bartës Pamplona 88)
VERMOUTH I RI DHE VERMOUTH I VJETËR
edhe pse moda e vermutit sapo ka filluar të zbarkojë në qytete të tjera , në Barcelonë –natyrisht- tashmë është krijuar prej disa kohësh. Vermutin mund ta zgjidhni ta pini në një nga ato bodrumet e vjetra që mbeten të padëmtuara me kalimin e kohës, si p.sh. The Quimet i Quimet ose ** Quimet de Gràcia** (e cila, së bashku me ** Quimet de Horta ,** e specializuar në sanduiçe, përbëjnë trekëndëshin magjik të Kuimetet të qytetit të Barcelonës), kantina e verës Saltó, Lo Pinyol ose zbuloni të preferuarin për veten duke u endur përreth. Opsioni tjetër është të shkoni për të rinjtë që pretenduan vermut kur trendi po fillonte të vinte, si ** Morro Fi ** fantastike me katër vendndodhjet e tij ose shtëpi mario ai.
Barcelona: një nga vermutët dhe tapas
VERA:
Dyqane verërash dhe bare thelbësore për t'i provuar, mësuar dhe shijuar: ** Vila Vinateca , tempulli që është Monvínic ** (me Fastvinic dhe sanduiçet e tij të pabesueshme pranë tij), ** Cata 1,81 ** ose Disset graus .
PATATET E TRIMAVE
Dhe për çfarë po flasim kur flasim për brava? nga lokali Thomas i Sarria , Sigurisht. Janë të panumërt trima për të provuar në Barcelonë cilësitë më të pabarabarta dhe në gjendje të ndryshme ngrirjeje; aq shumë sa ndonjëherë gjeni një që është vërtet i mirë I kushton vetes, por ky lokal nuk e ka fituar më kot legjendën. Patate të prera në mënyrë të parregullt dhe një salcë e përbërë nga një alioli që përzihet me atë vaj ulliri të kuq pikant që i bën ata të varur. Një nga ato vende që janë, më shumë se bare, institucione kulturore.
pasioni për lëngun e mishit
SKENË:
Ndonjëherë është një mister të dish pse yjet kombinohen në mënyrë që të bëhet një zonë specifike e Barcelonës vendi për të qenë. Nëse Flash Flash rrit historinë e tij si skenë e Gauche Hyjnore në qendër të qytetit (edhe pse Ca l’Estevet në Raval do të ishte po aq emblematik sa ai), një ditë do t'i kujtojmë këto vite si ato në të cilat nuk e lamë Sant Antoni në përgjithësi dhe rrugën Parlamet në veçanti (duke u shtrirë drejt Poble Sec).
Ato do të jenë gjithashtu vitet në të cilat, nën kujdesin e Biletave, Albert Adrià dhe vëllezërit Iglesias (së bashku ose veçmas) ata vazhduan të tronditnin skenën ushqimore të qytetit , në të cilat, në të njëjtën kohë me hapjet madhështore, ambientet e vogla që nuk kishin as derë (si Morro Fi i parë) u bënë suksese dhe në të cilat rikonvertimi dhe rishpikja ishin rend i ditës.
Vitet e bëje veten birrën tuaj artizanale, bukën tuaj të thartë, tymosni peshkun tuaj në një fuçi në çatinë tuaj, lini punën tuaj në reklama dhe blini një karvan. Disa vite në të cilat i kushtuam më shumë vëmendje se kurrë asaj që hanim dhe si e hanim, dhe kishte vend për propozime të çuditshme krahas projekteve të mëdha biznesi. Harta është zgjeruar. Ju po shënoni pikat.
Ndiqni @raestaenlaaldea
*** Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar për...**
- Harta e zakoneve gastronomike të Madridit
- Përdorimet dhe zakonet gastronomike të Galicisë
- Ti e di që je nga Barcelona kur...
- Gjashtë plane japoneze në Barcelonë... pa sushi
- A po fillon tendenca e kamionëve ushqimorë në Spanjë?
Beje vete!