Shishet Tendal dhe Zorongo të zhytura nën Atlantik
Të rrethuara nga shkëmbinj nënujorë natyrorë, verërat kanë gjetur një habitat të ri në të cilin do të plaken: thellësitë e detit. Temperatura konstante e ujit, presioni, shkëlqimi i tij dhe lëvizja e rrymave detare i kthejnë detet dhe oqeanet tona në magazina tërheqëse nënujore. Vjeshtrat e para dalin në dritë me druajtje dhe megjithëse shiten pak shishe, ne kemi gjetur disa vende ku mund të shijoni këto verëra nënujore.
Restoranti El Fogón de Trifón (91 4023794), në Calle Ayala në Madrid, është një nga objektet e pakta ku mund të gjejmë një menu me një verë nënujore: Perla Terran, një e kuqe e edukuar nën ujërat Tarragona të San Carlos de la Rápita dhe që ndryshon nga të tjerat nga një mollëkuqe e madhe e vizatuar në kuti. Restoranti ofron mundësinë e shijimit të verës dhe blerjes së shishes, megjithëse na sigurojnë se ka ende pak njerëz që dinë për ekzistencën e këtyre verërave shumë të veçanta.
Terran Perla vjen nga Bodegas Vallobera, ku pas 14-16 muajsh plakje në fuçi, vera e ambalazhuar zhytet nën det për saktësisht 187 ditë dhe në një thellësi prej 5.5 metrash. verëbërësi Xavier San Pedro na siguron se “kushtet mjedisore që arrihen në det janë më të ngjashme me ato të një magazine, për shkak të temperaturës dhe lagështisë konstante, mungesës së zhurmës dhe mungesës së dritës, mbi të gjitha për shkak të mbetjeve detare që ngjiten. tek shishet. Dhe është se gjëja e zakonshme është të marrësh një shishe nga deti i mbuluar me midhje, grykë, alga dhe faunë dhe florë të tjera detare.
Për San Pedro, verërat e vjetra nën det nuk kanë ende një dallim të qartë nga ato të vjetra në fuçi: “Në hundë vera shfaq fillimisht aromat parësore dhe dytësore, të cilat pas oksigjenimit në gotë përzihen në mënyrë perfekte; Në qiell, vëmë re një skaj në ashpërsinë e taninave, të ngjashme me atë që ka vera kur del nga fuçi dhe kjo ndoshta për faktin se nuk ka shkëmbim oksigjeni përmes tapës dhe taninet. të mos polimerizohen kaq lehtë”.
Megjithatë, përvoja e prodhuesit të verës Ignatius Valdera Kjo e ka shtyrë të mendojë diçka shumë të ndryshme nga ajo që shpreh Shën Pjetri. Valdera, drejtor i Bodegas Bermejo (928 522 463) në Lanzarote, ka edukuar verërat në ujërat Kantabriane dhe siguron se ato janë më e butë, më aromatike dhe kadifeje . Me bashkëpunimin e Laboratorit Nëndetësor për Plakjen e Pijeve dhe Fabrikës Bajoelagua, Valdera ka plakur një malvazi të thatë nga korrja e vitit 2009 dhe një malvazi të ëmbël solera nën ujërat e Gjiri i Plentzia (Vizcaya). “Shishe janë vendosur në kontejnerë betoni të projektuar posaçërisht për këtë qëllim në një thellësi prej 15 metrash. Në një kohë të shkurtër këto kontejnerë janë shndërruar në shkëmbinj nënujorë artificialë, duke krijuar një habitat natyror përreth, madje edhe sipër shisheve”, na tregon Valdera, e cila këmbëngul se rezultati pas një viti plakje ishte dukshëm pozitiv.
“Edhe pse në hundë verërat evoluan në një mënyrë të ngjashme, në qiell kishte një ndryshim të qartë midis verërave nën ujë dhe verërave në tokë. Nën ujë, verërat rrumbullakoseshin më mirë, glicerina binte më shumë në sy dhe ishin më të buta. Ka shumë mundësi që me kalimin e kohës shtigjet të diferencohen më shumë dhe evolucioni pozitiv i mbarështimit nënujor të bëhet më i qartë”, shpjegon ai. Verërat e kësaj vjele nuk janë shitur ende për publikun, megjithëse e ardhmja e tyre është shumë premtuese.
Borja Saracho, drejtor i laboratorit të Fabrikës Bajoelagua (94 4015040), na thotë se përpara se verërat të piqen nën det, zgjidhen verërat më të mira të prodhuara në tokë. Verërat më pas depozitohen në një strukturë të zhytur ku monitorohen kushtet nënujore. “Nuk mund të themi nëse janë më të mira apo më të këqija, por janë shumë më të buta, më të rrumbullakëta, me intensitet më të madh kromatik dhe aromatik... një produkt ndryshe”, shpjegon ai. Bazuar në këtë përvojë, është krijuar një markë e vet R. Crusoe Treasure, e cila tregtohet vetëm online që nga nëntori dhe çmimi për shishe është 85 euro duke përfshirë kostot e transportit. " Ata tashmë kanë porositur 500 shishe nga Kina, 200 nga Rusia dhe njëqind nga Vendi Bask. . Tani për tani janë të gjitha private”, detajon Saracho. Për ata që duan të jetojnë një eksperiencë ndryshe, për 90 euro, mund të vizitojnë laboratorin nënujor të vjetërimit të pijeve në Plentzia dhe të shijojnë verërat e tij të vjetra nën det.
Në Tijarafe, në ishullin La Palma, gjejmë një vjelje të re verërash të edukuara nën det. Bodegas Castro y Magán (922 490066) punon me markat tendal (e bardhë dhe e kuqe) dhe Zorongo (rozë dhe të bardhë). Të zhytur midis 5 dhe 20 metra thellë në perëndim të ishullit, këto lëngje kalojnë të paktën gjashtë muaj nën ujërat e Atlantikut. si na e shpjegoni Nansi Kastro , enolog dhe pronar i kantinave, “verërat e vjetra nën ujë kanë një prekje detare, një ndjesi freskie më të madhe se ato të vjetra në tokë; të kuqtë piqen më herët për shkak të kundërpresionit të ushtruar nga uji, ato janë më të balancuara; dhe verërat e gazuara rinovohen më herët dhe kanë një prekje më frutash, të freskët dhe të ekuilibruar”.
Së bashku me bashkëshortin e saj Constancio Ballesteros, Nancy filloi të hulumtonte verërat nënujore pesë vjet më parë. Në total kanë zhytur më shumë se 3000 shishe në bodrume të ndryshme nënujore. Këto verëra nuk shpërndahen ende nëpër restorante dhe ka vetëm dy mënyra për t'i shijuar ato: ose gjatë vizitave në bodrumet nënujore të kryera në bashkëpunim me La Cueva Bonita Diving Club (630 136 184) ose duke porositur shishet direkt nga kantinat e verës. . " Javën e kaluar dërguam 25 shishe në Madrid për një martesë” thotë Nancy. “Këto janë verëra shumë të veçanta dhe ne preferojmë ta kontrollojmë shumë mirë shpërndarjen e tyre”, përfundon ai.