Flamenquin, një delikatesë shumë e ndërlikuar
Me atë pamje të fuqishme dhe një gjatësi të ndryshueshme (në të cilën madhësia ka rëndësi) flamenquin Cordovan është ajo shpikje e ngrënshme me origjinë të pasigurt, që gjithmonë ka shije lavdie dhe që zë një fron të padiskutueshëm në menutë e të gjitha lokaleve dhe shtëpive të krahinës (sepse, meqë ra fjala, si ajo e nënës sime, asnjë). Por nëse shkoni në bare, a 'flamenquincito' Cortadito me majonezën e saj të bërë vetë dhe një mal të madh me patate të skuqura dhe/ose marule të tij, do të jetë gjithmonë i mirëpritur dhe do të festohet edhe nga darkuesit më të vegjël.
Receta është shumë e thjeshtë, por në çdo vend jepet një pikë e ndryshme (disa njerëz i shtojnë mishit një shije verë të mirë Montilla-Moriles ose disa pika limoni). Por baza do të jetë gjithmonë një fileto e mishit të derrit të prerë e trashë dhe mjaft e madhe, së cilës do t'ju duhet t'i shtoni pak kripë dhe jepi një rrahje pa u menduar dy herë (lëreni të avullojë në stilin Cordovan!) me çdo objekt kuzhine që mund ta përdorni për të rrafshuar biftekun. Bëhet fjalë për zgjerimin e tij dhe lënien e tij shumë të hollë në mënyrë që të jetë më lëng dhe për të marrë një sipërfaqe të madhe mishi sa të rrotullohen shiritat e mishit. proshutë Serrano dhe fash-aid proshutë në mes. Rrotulloni pa frikë! Rezultati do të jetë një përzierje mbresëlënëse e mishit që më pas lyhet me vezë dhe thërrime buke (i njëjti veprim dy herë) dhe në fund do ta skuqni të zhytur plotësisht në vaj ulliri shumë të nxehtë.
Çelësi tjetër: prerja! Kur të jetë skuqur e ndajmë duke e prerë diagonalisht për së gjati. Nëse e shërbeni me një salmorejo klasike si pjatë e parë, do të keni një drekë kordovan të së dielës që fiton gjithmonë. Por mos ta jepni me djathë. As me proshutën York. As i mbushur me chorizo, as me murg dhe karkaleca deti... Joooooo! Kushërinjtë e largët të flamenquín janë të panumërt (sanjacobos, crispines, etj.) por nuk kanë asnjë lidhje me atë autentike.
Këshilla të tjera për të shijuar flamenquines:
Sa më i madh aq më mirë. Dhe nëse ka një vend ku flamenquin largohet nga pjata, ai është brenda Moriles. Në këtë qytet supozohet se ka flamenquines më të gjatë në botë. Përjetoni atë në Mesón Los Faroles. Një e mirë flamenquin Duhet të ndahet në një mjedis familjar dhe miq, ndaj ju sugjerojmë ta bëni në restorantin e ngrohtë El Tomate, në bujalance, ku mburren se i kanë shpikur... Është thelbësore që ta marrësh ashtu siç duhet: me gotën e saj të gjobë nga Montilla . Shijoni verën natyrale të kësaj toke në La Taberna El Bolero in montal, ku ata do t'ju tregojnë gjithçka që dëshironi të dini për procesin e tyre, ndërsa shijoni flamenkinet e tyre të shijshme të shoqëruara me salmorejo ose peshk të skuqur, hithra deti, merimangë... Nëse dëshironi t'i hani të rrethuar nga bijtë më të shquar të Kordobës (Seneca, Averroes dhe Maimonides) në tërësi Lagjja hebraike e Kordobës , Taverna Casa Salinas, në Puerta de Almodóvar, është një oaz i tapave kordobane: salmorejo, patëllxhanë me mjaltë, bisht kau ose vezë të fërguara.
*** Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar për...**
- Dhjetë arsye për të vizituar Kordobën
- Kordoba evoluoi
- Oborret nga Kordoba: lagjja e lagjes bëhet një sit i Trashëgimisë Botërore
- Të gjitha artikujt e Rosa Marques
Një brumë i mirë është një nga çelësat e tij