Restoranti i javës propozon gatime nga periudha andaluziane
Duke marrë si origjinë lagjen e qetë **Cañero në Córdoba**, Paco ka krijuar një hapësirë unike ku qetësia e transmetuar nga stafi dhe lëvizjet e tyre të koordinuara, drita që filtron përmes tavanit prej xhami dhe kompleti i formuar nga enë dhe enë qelqi ata e transportojnë restorantin pas në kohë dhe formojnë kontekstin ideal për t'u fokusuar në atë që është vërtet e rëndësishme: ushqimi.
E nisim udhëtimin me një ftesë për një ritual të larjes së duarve dhe pasi ulemi meze . Është një fillim pa lëshime, që në fillim luan me të shije, tekstura dhe temperatura intensive.
Si shembull, vlen të theksohet bukë me limon të djegur, bonito gjysmë të kuruar dhe Albaqdunis.
Kastravec nga Savannah, kos, ullinj jeshil dhe kamomil në Noor
Spinaq, djathë pecorino, arra të freskëta dhe rozmarinë Është një ekuilibër i përsosur për një kalim të lehtë që shërben si një prelud për pjatat më të forta.
Të estetika delikate e pjatave dhe Gjeometria e saj shumë e studiuar është një shembull tjetër i perfeksionizmit që ka karakterizuar kuzhinën e Pacos që nga origjina e saj.
Karimi me bajame të thekura, iriq deti nga Sahara dhe mollë jeshile me sumak është një shembull i mirë për këtë, një pjatë që tashmë është kthyer në një klasik restoranti në të cilin janë futur variacione me çdo sezon të ri.
Pëllumb i pjekur dhe i pushuar me qershi të pjekura dhe uthull molle turshi është një tjetër kolazh nuancash në harmoni rreth një prej produkteve fetish të Pacos: pëllumbit, qepjen e të cilit ai e qëndis pa të meta.
Pas disa vitesh evolucioni me projektin e tij në Noor , Paco ai ka fituar qetësinë shpirtërore dhe kjo ka qenë një pikë kthese që e lejon të rrezikojë më shumë. Si shembull i kësaj shfaqet levreku nga grykëderdhja e lumit Guadalquivir me tartarin dhe emulsionin e kokave të tij ku vlerësohen notat e hidhura që janë të integruara në mënyrë perfekte.
Të oferta e verës Është shumë i kujdesur dhe përfshin opsione të ndryshme çiftimi, si dhe një menu të plotë që trajton me lehtësi nënshkrimin e fundit të ekipit, Paula Menendez , nga të cilët këshillohet të këshillohet.
Përvoja e jetuar në Noor mund të quhet vetëm vetëm sepse është praktikisht e pamundur të gjendet në Spanjë një projekt ku një kërkim historik i tillë i ndërgjegjshëm dhe i mirë-dokumentuar kombinohet me një punë kërkimore dhe zhvillimi që transferohet në pjatë në mënyrë mjeshtërore. Ja për shumë vite të tjera drite në Noor!