Merluci më i mirë tradicional hahet në Santiago de Compostela
Historia nis disa vite më parë, në një zonë të Qyteti i vjetër i Kompostelës në të cilën nuk kishte pothuajse asnjë ofertë gastronomike në atë kohë. Portalet Borja , i kthyer së fundmi nga Londra, merr përsipër ambientet e një ish lëkurësh lëkurësh në Sheshi Fontesequelo dhe vendos të hapë një restorant atje, i cili në një kohë të shkurtër, bëhet një emër me një ofertë interesante në të cilën protagonistë janë pjatat me oriz.
Disa vite më vonë motra e saj Anna bashkohet me ekipin dhe merr përgjegjësinë për kuzhinën e a Tek Fabrika e lëkurës tashmë të konsoliduar. Hapi tjetër do të ishte hapja e solleiros , restoranti që Ana do të drejtojë për disa vite në Hoteli gastronomik San Miguel.
Pak nga pak zona ka ndryshuar atmosferën e saj. Gjate kesaj kohe kanë hapur ambiente të reja dhe ajo që dikur ishte oferta e izoluar e A Curtiría tani është një rrjet rrugësh në të cilat emra si Benboa, Abastos 2.0, Lume (marka e dytë e kuzhinës Lucía Freitas), La Radio de Pepe Solla, Café de Altamira janë të mbushura me njerëz, ose Curro da Parra, Orixe, Casas Chico ose Mama Peixe. Të gjitha brenda një rrezeje prej vetëm 300 metrash.
Restoranti më i mirë tradicional i merlucit në Spanjë
Dhe befas, vetëm 4 muaj më parë, del lajmi: Solleiros ndryshon vendndodhjen . Ana dhe Borja marrin përsipër një hapësirë emblematike, një cep në të rilindurit Sheshi Mazarelos , dhe transferoni ofertën e tyre atje.
Në vitin 1904 u hap hoteli Swiss, ku Hemingway qëndroi në 1927 dhe 1929. . atëherë ata do të Ruth Matilda Anderson, Gonzalo Torrente Ballester dhe thuhet se edhe Federico García Lorca . Vitet kaluan dhe ai vend në cep të sheshit mbeti në sfond derisa pak kohë më vonë u hap një vend kalimtar që ktheu rrëmujën: Shtëpia e Argjendtë.
Dhe sot vëllezërit Portals, me Anën në krye të kuzhinës, i japin jetë të re asaj hapësire mes Rruga Cardenal Paya , Tránsito de Los Gramáticos (nëse Santiago ka diçka, janë rrugët me emra tingëllues) dhe Sheshi Mazarelos , me gjithë atmosferën e fakulteteve pranë dhe disa nga tarracat më të gjalla në qytet. Kur ta lejon koha, ky është Santiago.
COD TRADICIONAL MË I MIRË NË SPANJË
Oferta juaj mbetet e njëjtë si gjithmonë. " Ne bëjmë kuzhinë tradicionale ", thotë Ana. "Një gjuhë e zier, a mel empanada …”. Është pikërisht ajo empanada e brumit të misrit , në stilin e atyre të bëra në Ría de Muros (nga e kanë origjinën Portalet) që u ka fituar atyre mbështetje të pakushtëzuar dhe është bërë referencë në qytet.
Është e vërtetë që përkushtimi i tij ndaj traditës është i qartë: sallatë sardele me speca të pjekur, cod stil Bilbao , Cheesecake e pjekur. Dhe të shtunave kallo. Në këtë kuptim, çmimi pasqyron kuptimin e kuzhinës tuaj dhe kushdo që i afrohet thirrjes për këtë njohje do të gjejë një seri të tërë pjatash sipas dëshirës tuaj. “Ne bëmë një version të portugezit bacalhau një sutjena , por duke shtuar disa thërrime të bukë e pjekur (bukë misri) dhe disa të tjera nga prekja jonë. Në fund, është lloji i kuzhinës që bëjmë dhe ajo që njerëzit e Santiagos kanë kërkuar.”
Megjithatë, oferta e tij shkon më tej. Letra plotësohet me një përzgjedhje e fideuás, të tilla si sepje ose esteirana (murg peshku dhe butak) , dhe disa pjata të tjera ndër të cilat mund të gjeni nga disa dumplings karkaleca për propozime më joformale të tilla si sallata e barkut me ton, një sanduiç oktapod në pan de cristal ose një brinjë Barbecue.
Merluci më i mirë tradicional hahet në Santiago de Compostela
Një ofertë, me pak fjalë, që i përshtatet ritmit të ndryshimit të sheshit, një nga pikat me lëvizjen më të madhe të publikut vendas në qytet i vjeter , ku vende si Viños, bar Pimpán, Arco de Mazarelos ose Pepe Payá aty pranë Ata mbledhin qindra njerëz çdo ditë që kërkojnë diçka të ndryshme në çdo kohë: tapas, porcione për të ndarë, diçka të lehtë për t'u konsumuar në tarracë ose një ofertë me më shumë substancë për ta shijuar më qetë.
Unë po flisja jo shumë kohë më parë për Rrethi Altamira . Dhe aty, në skajin jugor të saj, shfaqet Solleiros, si një nga risitë, duke e bërë traditën një nga flamujt e saj. Një çmim si ky i vendos ata në ballë dhe vlerëson punën e tyre për recetat dinjitoze tradicionale , jepini atyre një mbështjellës bashkëkohor dhe vendosini në zemër të ofertës së qytetit është një lajm i madh.
Në fund, pini një empanadë të mirë misri, nga ato që nuk gjenden më, ndonjë trash tradicional ose një Kod tradicional Dhe ta bësh atë në një vend strategjik, me pamje nga një nga sheshet më të gjalla në qendrën historike, është diçka që ia vlen të njihet. Dhe çfarë duhet të bëjmë më shpesh?.
Dhoma Solleiros
COD MË TË MIRË NË SPANJË
Dje pasdite u zhvillua në Zamora konkursi **I për merlucin më të mirë në Spanjë**. Më shumë se 200 restorante nga e gjithë Spanja morën pjesë me një parim të përbashkët: ato duhet të ishin pjata ose tapas të përgatitura me "merluc nga peshkimi nxjerrës, me linja dhe grepa" . Në kategorinë e receta më e mirë tradicionale e merlucit , restoranti Compostela Solleiros ka qenë protagonist; Peshku dhe Brases (Dènia, Alicante), nga ana tjetër, mund të mburret me përgatitjen merluci më i mirë i avangardës në vend.
Për më tepër, në Zamora, festivali i merlucit vazhdon me Edicioni I i Konferencës së Kodit të Autorit (Deri më 4 tetor). Restorantet e qytetit i janë drejtuar kësaj nisme dhe secila prezanton një pjatë, tapa ose menu me merluc si flamur (dhe të shoqëruara mirë me verën e DO. Toro, DO. Arribes, DO. Tierra del Vino dhe DOP Valleys e Benavente).
Në Peix i Brases do të gjeni merlucin më të mirë të avantgardës në Spanjë