Mrekullia e bashkimit të kuzhinës japoneze dhe galike
E gjithë kjo filloi, disi, kur Emigrantët japonezë u vendosën në brigjet e Paqësorit pas Luftës së Dytë Botërore dhe, duke kombinuar teknikat që ata sollën nga vendi i tyre me produktet dhe përpunimet vendase, ata krijuan atë që njihet si Kuzhina Nikki.
Djali i njërit prej këtyre çifteve emigrantësh e bëri kërcimin dekada më vonë në **Shtetet e Bashkuara**. Jo vetëm që arriti të ketë sukses atje, duke ngritur një seri të tërë restorantesh që ishin një revolucion i vërtetë në vitet 1980 dhe duke e bërë kuzhinën japoneze në modë në të gjithë botën, por Nobu (siç quhet) shkaktoi lindjen e formateve të reja hibride në vendin e tij të adoptuar, siç është California Roll.
Nostalgjia e lumtur e Barbecues japoneze
Kuzhina japoneze funksionon mirë kur shkrihet me kuzhina të tjera. Në vetvete është një nga kuzhinat më interesante në botë, por kur takon tradita të tjera sjell dukuri të papritura.
A nevojiten shembuj më të afërt? Ka gyoza të derrit të egër me djathë Arzúa-Ulloa dhe gështenja nga 99 Sushi Bar; nigiri i proshutës, veza e thajthit dhe thërrimet e bukës restorant UMO; barbuni nigiri me pilpil nga koka dhe kurrizin e skuqur nga umiko ose usuzukuri ton i kuzhinierit me bukë domate Ricardo Sanz në Kabuki.
Ky potencial i marrë në ** Galicia, ku sundon një qilar i shënuar nga grykëderdhjet dhe mishrat me cilësi të jashtëzakonshme, ** mund të jepte vetëm rezultate të shijshme. Pra, është e logjikshme që trendi është përhapur pak nga pak, duke dhënë shkas për një propozim vërtetë interesant japonezo-galician.
OVERA _(Rúa Durán Loriga, 8. A Coruña) _
Kater vjet me perpara Carlos Perez Hokuto u hap, një tavernë e vogël në lagjen Coruña të Montealto. Disa muaj më parë ai zhvendosi kuzhinën e tij në Mbi te gjitha, një hapësirë më të madhe në të cilën rritet edhe koncepti gastronomik dhe, pa lënë pas disa nga elementët që e bënë Hokuto të popullarizuar, ai i afrohet më shumë format restoranti.
Enët si zierja e peshkut me akrep shërbehen si sashimi; ameixón nigiri (lëvozhga e hollë) me proshutë të shkrirë ose skumbri me domate janë pjesë e arsenalit të këtij kuzhinieri që e mbështet propozimin e saj në më të mirën që ofron tregu i peshkut fqinj i qytetit.
** PAPRICA ** _(Rua das Noreas, 10. Lugo) _
të Alvaro Villasante është një nga restorantet më të njohura bashkëkohore në provincë. Dyqani i tij në qendër të qendrës historike të Lugos ka arritur, pak nga pak, të krijojë një vend për veten e tij në mesin e publikut vendas duke mbrojtur një propozim personal, ndryshe nga çdo tjetër në qytet, i cili përfshin dremitjen e kuzhinës japoneze.
Në këtë mënyrë, aktualisht mund të gjeni në menunë tuaj, bazuar në produktin vendas, një pjesë e vogël fikse e preparateve si sushi i detit dhe malit qe ofrohet si ne propozimin e restorantit ashtu edhe ne ate me informale te lokalit.
IZAKAYA MARKESA _(Bregu i San Domingos, 2. Santiago de Compostela) _
Një pallat barok pranë kishës Bonaval ka katër vjet që pret kjo izakaja e vogël (Taverna japoneze), fryt i udhëtimeve të Sebastian Villavieja , e cila që në fillim ka dashur të shkojë më tej: Produkt Galician, teknikë japoneze dhe ndikime të Amerikës Latine.
Kështu, së bashku me nominimet për kuzhinën Nikkei dhe përgatitjet më puriste, kohët e fundit menuja Markesa ka përfshirë Produktet dhe përgatitjet e Karaibeve në duart e shefit tuaj, venezueliani Luis Ricardo Rojas.
Ndjekim me kokë për kuzhinën Nikkey, përgatitjet puriste dhe prekjet e Karaibeve
Dëshironi shembuj? Oktapodi galician i pjekur në skarë me pure qiqrash dhe shkumë limoni, brinja e llakuar me patatina yucca dhe turshi ose tartari i tonit me majonezë nga sipër rrepës.
ROKUSEKI (Rua do Canceleiro, 24. Vigo)
** Vigo ** ofron ato që janë, me siguri, propozimet më besnike për thelbin japonez të kësaj liste, pa nënkuptuar kjo një gjykim vleror. Dhe nga këto, ai që do të përshtatej më pak në konceptin e shkrirjes me produktin vendas është Rokuseki, restoranti i parë yakiniku në Galicia, i cili e mbështet letrën e tij në copa të pjekura në skarë të viçit wagyu.
Megjithatë, kjo nuk do të thotë se nuk ka element të shkrirjes në konceptin e tij pasi ky lloj restoranti, shumë i popullarizuar në Japoni, I detyrohet shumë kuzhinës koreane dhe shijes së saj për pjekje në skarë, të brendshmet dhe pjesë të tjera të mishit. Një propozim unik, në çdo rast, që ia vlen të dihet.
PUROSUSHI _(rúa Castelar, 8. Vigo) _
Një nga restorantet më të mëdha japoneze në veri të Spanjës drejtohet nga Andres Medici, stërvitur së bashku me Masao Kikuchi, dhe që ushtron në Vigo prej 12 vitesh.
e juaja është një kuzhinë me një nivel të lartë teknik që kujdeset veçanërisht për produktin në përpunime të tilla si supa miso me karavidhe ose në klasikët në të cilat shkëlqejnë veçanërisht kapjet nga tregu i peshkut Vigo: skumbri, hamachi, kallamar nigiri...
SHTËPIA E MARCELIT _(rua das Hortas, 1. Santiago de Compostela) _
Nuk mund ta përfundojmë turin pa përmendur këtë restorant, një pionier në adoptimin e termit japo-galician, që sot kombinon pjata klasike nga Marcelo Tejedor me të tjera që pinë nga kuzhinat e ndryshme aziatike.
Rokuseki, skara e parë japoneze në Vigo