Queimada, pija pagane
Tashmë e dimë se çfarë ushqimesh duhet të hamë në verë dhe çfarë nuk mund të mungojë në dietën galike (përveç ushqimeve të detit). Tani po kërkojmë ato pesë pjatat tipike jo shumë të njohura që meritojnë një kafshatë dhe një gllënjkë (dhe kemi më shumë për të zbuluar). Kjo është Galicia pa masë.
LAMPREY
Përtej xureliño, rapante, hake... peshku tipik nga grykëderdhjet galike që bien në rrjeta, ekziston një element pak a shumë i dashur që konsumohet me padurim midis muajve janar dhe maj (kur kafsha lart lumi për të pjellë). Është llamba, ai vampir jo tërheqës që është kthyer në një rostiçeri delikate të gastronomisë galike. Të lumi ulla ka fushatën e vet lamprey dhe është në Pontecesura ku festohen Një Festa da Lamprey . Në restorantin Olivo mund ta shijoni në karpacio, në formë krokete, në rizoto dhe në petulla!
Stili Lamprey Bordeaux, në gjakun e vet
Por pa asnjë dyshim, zona e yjeve për të shijuar llambën është Arbo , një qytet i larë nga Lumi Minho gjithashtu me festivalin e vet gastronomik kushtuar kafshës gjarpërore. Llamprey zakonisht shërbehet a la Bordeaux, domethënë në gjakun e vet, dhe i shoqëruar me shumë verë nga Qarku i Salvatierra për të lehtësuar pijen. Një adresë e pashmangshme për të marrë llambën autentike të Miño është restoranti xhamia e shtëpisë , e cila e përgatit edhe të mbushur (me vezë dhe proshutë) dhe në byrek. Për ata që hezitojnë, i njëjti restorant përgatit tava të mira me ngjala me një mbulesë druri: një alternativë për të derdhur lot me çdo pickim. I fejuari.
Llamba e mbushur Casa Mezquita
MISH I PASUR
Vendoseni veten në situatë: patate, hudhër, shumë majdanoz, qepë, paprika të ëmbël dhe pak pikante, viçi i grirë imët (nëse është e mundur, nga këmba e përparme). E gjithë kjo, e zier në zjarr të ngadaltë, me qetësi, në vaj ulliri dhe një verë të bardhë vendase me një spërkatje konjaku... A jeni tashmë të pështymës? Kjo është richada e mishit, të cilit mund t'i shtohen speca nga kopshti për të përfunduar një pjatë sa të fortë aq edhe të shijshme. Mishi Richada është i keqi total i gastronomisë galike : kaq e lehte eshte e veshtire ta kuptosh si duhet. Dhe kështu shijon: në lavdi të bekuar. Për të ngrënë një mish të mirë të pasur, gjëja e tij është të shkojë Forcarei, ku bëhet me patate furre (dhe i kushtojnë edhe një festë gastronomike në dhjetor). Restorant-Hotel Milenium, në Soutelo de Montes, një restorant tradicional duke ngrënë këtë pjatë me një verë të kuqe nga Ribeira Sacra dhe duke thënë "i pasur mishin tim!".
Mish Richada, i larë mirë në verë të bardhë
PETELLO
Çfarë është një petellum? Pse diçka kaq e pasur, kaq autentike, nuk njihet as në të gjithë Galicinë? Petelus është një top i bërë nga miell misri i brumosur në ujin e lëngut të zierjes . Hajde, një lloj arepa galike. "Manda carallo" që duhet t'u drejtohemi referencave të Amerikës Latine për ta kontekstualizuar, por është e vërtetë që petelo nuk ka gjithë famën që duhet siç e ka homologu i tij venezuelian dhe kolumbian.
Si fëmijë mendoja se një zierje galike, një zierje e mirë e bërë nga therja po atë mëngjes, nuk ishte një kocido i mirë nëse nuk kishte petelon e tij . Pastaj kuptova se ishte diçka si një produkt që po vdes. Por oh, të varurit e gatuar, petelo është kthyer: the Komuna e A Canizës (i njohur si “A terra do xamón”, “vendi i proshutës”) ka ringjallur produktin e harruar në mënyrën më të mirë të mundshme, me festivalin e tij gastronomik që zhvillohet mes datave 15 dhe 16 të këtij muaji. Ne rekomandojmë restorantin Os do Resero dhe gjithashtu Casa Eligio, objekte që do të përgatisin "petelo e humbur" së bashku me një pjesë të mirë të Shpatull derri, chorizo, patate, tetilla me ftua, kafe dhe gote 18 euro . Vetëm një orë nga A Cañiza, do të gjeni Cotobade. Aty petelo quhet petote (dhe nuk është më pak petelo për këtë) dhe festojnë edhe festën e tyre, kushtuar përgatitjes tradicionale të zierjes me brumin e saj me misër dhe miell gruri. Me pak fjalë, nëse keni nevojë për justifikime për t'u larguar dhe për t'u kënaqur, në këtë zonë të Pontevedra ka plot.
VESHET
Ëmbëlsira galike par excellence është petulla apo edhe djathi tetilla i shoqëruar me ftua. Por ka një ëmbëlsirë të zbritur padrejtësisht në festimin e Entroido, nga karnavali, që duhet bërë 365 ditë në vit nga hedonizmi i plotë. Ne flasim për “orellas”, veshët: i bërë me sallo lope, pije anise ose kallami, miell gruri, sheqer dhe lëkurë limoni ose portokalli, brumi lihet të skuqet shkurt, duke i dhënë një formë “të rrudhosur” me pirun derisa të mbetet një lloj keku i imët krokant. Është një ëmbëlsirë e shkëlqyer për të përfunduar çdo vakt duke e përfunduar me sheqer pluhur . Dhe kujdes, ata fiksohen. Nëse jemi të sinqertë, do të themi se "orellat" më të mira janë ato që nënat galike përgatisin me vendosmëri për datat e karnavalit, por nëse nuk dini, mund të vishni edhe çizmet në restorant * * Pazo Vista Alegre, në Vedra, shumë afër Santiago de Compostela,** një shtëpi fshati me shumë traditë dhe një histori të lidhur me filozofin Ortega y Gasset.
Veshët Entroid
**SHPIRAT (DHE QUEIMADA) **
Gjëja normale në fund të një menuje të mirë galike është që kamarieri të afrohet dhe të thotë me zë të lartë: “Të shohim, çfarë gote do, pije kafeje, krem pule, raki bimore...? Në Galicia ka aq raki sa edhe shtëpitë e ngrënies. Ai që merret si tretës është raki bimore, jeshile . Por objektivi, më i pastër, ka një objektiv pothuajse ritual: të djegurin Një praktikë e atyre paganëve që na pëlqen aq shumë, pothuajse shtrigat dhe druidët, justifikim për të mbledhur familjen dhe miqtë rreth një pije të fortë, të nxehtë dhe me një ritual të tërë në përgatitjen e saj: tenxhere balte, një litër raki të bardhë, lëkurë limoni, sheqer dhe... zjarr! (disa njerëz shtojnë edhe kokrra kafeje, kanellë, madje edhe mollë). Pasi ndizet, ndërsa aguardiente digjet pak nga pak, me lugë balte duhet të përzieni dhe të këndoni magjinë. Ku të shijoni një queimada të mirë? O Muiño Vello, në Redondela, një mulli i vjetër i kthyer në një kënaqësi gastrointestinale.
KONKSURO
Mouchos, coruxas, kalamajtë dhe shtrigat.
Demos, trasgos e diaños, espritos das nevoadas veigas.
Corvos, pintigas e meigas, feitizos das manciñeiras.
Podres furadas cañotas, zjarri dy vermes dhe parazitëve.
Lume das Santas Compañas, mal de ollo, meigallos të zinj, cheiro de mortos, frone dhe rrufe.
Oubeo do can, pregón da morte, fuciño do sátiro e pé de coello.
Lingua mëkatare de mala muller e martuar me vello në shtëpi.
Ferri i Satanait dhe i Beelzebubit, dy kufoma të djegura, dy trupa të pahijshëm të gjymtuar, peidos dy skëterrë, det i tërbuar.
Barku i kotë i jep një gruaje beqare, fala dy mace që shkojnë në xaneira, guedella për shkak të një dhie të pjellur keq.
Me këtë gjethe do t'i ngrini vajzat nga kjo dritë që i ngjan Ferrit dhe shtrigat do të ikin me kalë nga fshesat e tyre, duke shkuar të lahen në plazhin e zonave të majme.
Hej hej! Ulërimat që lëshojnë nuk pushojnë dot të digjen në raki, duke mbetur kështu të pastruar.
Dhe kur kjo brevaxe baixe polas nosas gorxas, ne do të çlirohemi nga dy të këqija të shpirtit tonë dhe nga çdo magji.
Forzas do ar, terra, mar e lume, ju bëj këtë thirrje: nëse është e vërtetë që keni më shumë fuqi se qeniet njerëzore, këtu dhe tani, përballuni me shpirtrat e dy miqve që janë jashtë vendit, merrni pjesë me ne në këtë Queimada. .
Ndiqni @catatonic\_toy
*** Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar për...**
- Tetë mënyra për të ngrënë oktapod në Galicia
- Enët për të ngrënë në Galicia gjatë verës
- Pesë gjëra për të ngrënë në Galicia (dhe nuk janë ushqim deti)
- Ti e di që je Galician kur...
- Pesë destinacione të pazakonta në Galicia
- Vendet e Galicisë magjike (I)
- Vendet e Galicisë magjike (II)
- Galifornia: ngjashmëri të arsyeshme midis dy brigjeve perëndimore
- Të gjithë artikujt e María F. Carballo