Agaete, tek kafeja e pasur Kanare!
Më e mira e gastronomisë së Rusisë, Norvegjisë, Japonisë apo Kolumbisë me vulë Prodhuar në Spanjë eshte kjo:
KAFE AGAET, GRAN CANARIA
Brazili, Vietnami, Kolumbia dhe Nigeria… janë disa nga eksportuesit kryesorë të kafesë në botë, me klimë ideale për kultivimin e saj. Në Luginën Agaete, Gran Canaria, është një nga vendet e pakta teknikisht evropiane (nëse jo i vetmi) ku rritet edhe kjo bimë dhe tradita e së cilës daton në shekullin e 18-të. Shumë pak dinë për të, madje edhe në vetë ishullin. Është e vërtetë që prodhimi është shumë i ulët (mezi i kalon 1500 kg), por cilësia, sipas njohësve, është më se e pranueshme , me aroma dhe shije frutash dhe të ëmbla.
Shumëllojshmëria e rritur këtu është tipike , të cilin rreth 40 fermerë në këtë qytet të vogël po e rikuperojnë që nga viti 2001 dhe që shitet në dyqanet gustator.
Kafeja Tenerife është varieteti Typica
CAVIAR TSAR NIKOLAY NGA DELTA EBRO
Pak gjëra janë aq të rafinuara në tryezë sa një kanaçe me havjar me lugën e saj margaritar . Na tingëllon rusisht, iraniane; por ajo që nuk dinë shumë njerëz është se në Spanjë, konkretisht në Navarra, prodhohet edhe havjar: është havjar në vetvete . Ferma e peshkut, e cila për një kohë të gjatë ishte në Riofrío të Granadës, është zhvendosur në qytetin Yesa, ku blitë jetojnë në hapësira të hapura dhe natyrore, duke spërkatur në ujërat e një prej degëve të Ebros, lumit Aragón. në kushte shumë të ngjashme me ato që gjenden në Detin Kaspik , ku kanë origjinën specie si Sevruga, Osetra dhe Beluga.
Vlera e shtuar e kompanisë është se Është e vetmja në botë që ka një certifikatë ekologjike. . Ato shiten në formate nga 10g deri në 500g dhe përdoren nga kuzhinierë si Ferrán Adriá ose Andoni Luis Adúriz.
Kaprolli i blirit nga delta e Ebros
MISH KOBE, GRUP ALTUBE, BURGOS
Ata jetojnë si markezë autentikë: muzika e tyre, masazhet e tyre, shtrati i tyre i ngrohtë dhe i butë, një dhomë e madhe ndenjie për kohën e lirë (ata janë të lirë) dhe një dietë që shumë prej nesh do të dëshironin (ajo është gjithashtu e krijuar posaçërisht për të mos krijuar ndotës gazet) . Gjithçka që u nevojitet këtyre kafshëve për të bërë një jetë pa stres dhe sa më të këndshme. Janë viçi wagyu që rriten në fermat e Japonia, Australia, Argjentina, Shtetet e Bashkuara... dhe gjithashtu në Burgos.
Origjina e kësaj race është japoneze, konkretisht nga qyteti i Kobe, siç njihet shpesh. Pastërtia e saj është ruajtur prej shekujsh, për shkak të mbrojtjes që ka pasur prej kohësh për arsye fetare. Mishi Kobe është i lëngshëm, i butë dhe shumë i shëndetshëm, madje edhe yndyra e tij mund të hahet, sepse është shumë pak i ngopur. Në biftek, në hamburger ose në një mijë mënyra të ndryshme, është për mishngrënësit, Ndoshta mishi më i mirë në botë.
Mish viçi Burgos kobe
ALGA, GALICIA
Edhe pse ato rriten në brigjet e Atlantikut dhe janë 100% Galiciane, shumë nga algat që ajo shet të dehidratuara Algamar (Kompania e parë spanjolle e specializuar në grumbullimin, tharjen dhe përpunimin e algave të detit, ushqim organik të certifikuar ), janë të njëjtat që konsumohen në Japoni dhe Kinë: konkretisht varietetet si Nori, Wakame, Kombu ose Agar agar.
Ndër avantazhet e tij janë ekselencë për shëndetin : vetitë e tij të shijshme ushqyese dhe shumë pak yndyrë, dhe shkathtësia e tij: ato mund të gatuhen si në receta aziatike ashtu edhe në tortilla, të skuqura ose të pjekura. Ato janë në dispozicion në dyqane të specializuara dhe barishte.
Algat galike dhe organike
SALMON I Tymosur NGA UGA, LANZAROTE
Gjëja është qesharake. Qoftë Lanzarote, një ishull vullkanik pa lumenj, këneta apo liqene djepi i një prej salmonëve të tymosur më të mirë në botë Është, për të thënë të paktën, tronditëse. Por është kështu. Nuk është se janë rritur në tanke peshku apo diçka të tillë. Në fakt peshku është sjellë nga Norvegjia dhe Skocia dhe është në furrat e tij artizanale, ku kryhet në mënyrë artizanale, tymosja e tij perfekte në stilin më të pastër norvegjez, me kripë nga kriporet Janubio.
Arsyeja për këtë duhanpirje në Uga (meqë ra fjala, qyteti ku flenë të gjitha devetë që bëjnë xhiron në Timanfaya) ekziston prej shumë kohësh, që nga vitet 70. Më pas në këto vende filluan të mbërrijnë nordikët dhe evropianët qendrorë. e pranverës së përjetshme dhe, natyrisht, edhe nëse ata ishin të kënaqur nga patate të skuqura të rrudhura dhe gofio Atyre u mungonte harenga, buka e shijshme dhe mbështjelljet e tyre me salmon. Ishte një çift gjerman që pati atë që në fillim dukej si një ide e çuditshme, kur kuptuan se aty kishte një venë të madhe dhe filluan të tymosni dhe tregtoni me sukses të menjëhershëm.
Mund ta gjeni pothuajse në çdo restorant. sikur të ishe në Oslo apo në Hebride , dhe blijeni direkt ne duhanpirjen Lanzarote ne paketa nga gjysem kilogram pa fileto dhe pas ngrirjes, per te shmangur anisakis.
_(Uga-Yaiza Nº4, Uga; tani edhe në Tenerife në Avda. Tres de Mayo në Santa Cruz) _
Salmoni nga Lanzarote, ju lutem