Ky është molusku më i shtrenjtë në botë
ÇFARË ËSHTË ABALONE?
Është një molusk i familjes së gastropodëve. . Nëse ju kujton veshin nga pamja e tij, nuk jeni të gabuar, në bisedë quhet edhe abalone, ose veshi i Venusit.
Ka më shumë se 100 nënspecie të ndryshme , por është shumë e kërkuar në vendet aziatike ku është në nivelin e kastravec deti ose pendë peshkaqeni . Në plazhet galike mund të gjeni disa njësi të lirshme të varietetit galician, tuberculata. por kompania Abalone nga gma , e vetmja kompani që e mbarështon atë në Spanjë, po mbarështon një specie të sjellë nga Japonia dhe kultivuar në ujërat e grykëderdhjes galike të Muros. Një kombinim që e bën atë unik dhe akoma më ekskluziv.
Abalone edukuar në fund
SI ËSHTË?
Ajo ka një guaskë të vetme, e cila ngjitet në shkëmbinj. Një guaskë e bukur, meqë ra fjala, në ngjyrat jeshile që përdoret edhe për bizhuteri, madje edhe për këllëf celularësh. “Është një molusk shumë i gjithanshëm ”, na thanë ata në Madrid Fusión. Gjithçka është e përdorur. Ajo që nuk hahet mund të përfundojë në gjerdan apo edhe çanta.
Mishi i tij është në anën e vështirë, si oktapod Dhe plot mundësi.
abalone në tempura
ÇFARË KA SHUMË?
“Ka një shije të jodizuar me nota të ëmbla nga gonadet”, na thotë ai Ainara Ballesteros Lopez , Shef i Komunikimit Abalone nga gma. “Kjo shije si deti. Nuk i ngjan asnjë molusku tjetër”.
SI PËRGATITET?
Ajo që zakonisht bëjnë kuzhinierët është që ta nxjerrin nga guaska – me lugë, normalisht –, pastaj bëjnë një sërë prerjesh horizontale dhe vertikale për të thyer ato fibra dhe për të liruar kafshën… Dhe pastaj? Për shije. I papërpunuar, në tempura… Mund të përballojë kohë të gjata gatimi dhe kohë më të shkurtra gatimi. Në Madrid Fusion, kuzhinieri Hugo Munoz bërë byrek me balone, abalone në pepitoria, abalone tigër dhe ceviche abalone me fruta pasioni dhe luleshtrydhe.
Abalone në papillotë
KU MUND TA MERRNI?
Në Spanjë, ajo rritet dhe tregtohet vetëm nga kompania Abalone nga gma të vendosura në Grykëderdhja e Muros (A Coruna). Pionierë këtu dhe pothuajse në të gjithë Evropën. Uzinën e ndërtuan në vitin 2011 dhe filluan kultivimin në vitin 2012. Ata kryejnë procesi i plotë i mbarështimit, nga riprodhimi deri te maturimi dhe lindja.
Tani për tani mund të porositet me email dhe mund të porositen minimumi 12 copë, me një çmim që varion sipas madhësisë së tyre. Nëse e porositni, arrin i gjallë në më pak se 48 orë dhe qëndron i gjallë në frigorifer deri në gjashtë ditë.
“Vëllezërit Roca, Berasategui e kanë provuar tashmë…” , shpjegojnë ata. Në Restorant Bait , gjatë ditëve të Madrid Fusión, ata e hëngrën atë në një darkë në formë tartari. Dhe në Santiago de Compostela, Piter Shkëmbi e ofron në letrën e tij.
tartare abalone
PSE ESHTE AQ EKSKLUZIVE?
Kërkesa e lartë e saj ka komplikuar ofertën. Dhe mbarështimi i tyre është i mundimshëm: duhen katër vjet për të arritur madhësinë komerciale dhe optimale, rreth 60 mm . Por, përveç kësaj, varieteti që po rritet në Spanjë është i një diapazoni edhe më të mirë, pasi është a Shumëllojshmëri japoneze e rritur në ujërat e grykëderdhjes së Galician , me teknologji më të avancuar dhe ushqim më të mirë.
Ndiqni @irenecrespo\_