Karkalecat dhe pica: 'Galicia takon Italinë'
neapolitani Françesko ai është një kuzhinier tërësisht profesional. Si i ri ai hoqi dorë nga një karrierë premtuese në marinë përballë hutimit familjar për të kaluar tetë muaj duke punuar falas me atë që ishte shefi më i mirë i picave në atë kohë në Itali, në Messina, Siçili. Me këmbëngulje ai arriti të ndërtojë besimin e tij dhe të fitojë sekretet e një recetë për brumin e picës e mbajtur pothuajse si një sekret alkimik . Ai vazhdoi të mësonte dhe të punonte në të gjithë Evropën derisa përfundoi, pesëmbëdhjetë vjet më parë, duke ngritur restorantin e tij në Pontevedra.
Ndoshta lokali funksional nuk është më simpatik ose ka stilin më të rafinuar, por ushqimi flet vetë . Një hit lokal për më shumë se një dekadë, është i mbushur në mesditë dhe natën, çdo ditë të javës. Nuk është rastësi dhe nuk ka asnjë mister: punë e përditshme, një ekip i mirë dhe kujdes edhe në detajet e fundit , e gjitha e qeverisur nga prania e Franceskos, gjithmonë e pranishme në kuzhinë dhe jashtë saj. Dhe sigurisht, një përzgjedhje e Përbërës italianë me emërtim origjine duke filluar nga pikat e Trentino-s deri te rikota siciliane (bresaola, pecorino Romano, gorgonzola, vajra dhe uthulla me emra muzikorë që të bëjnë pështymën) për të përgatitur receta nga e gjithë gastronomia e vendit, të lara nga një përzgjedhje e kujdesshme e verërave në të cilat nuk mungojnë referencat klasike dhe thelbësore.
Francesco: 'bërësi' i mrekullisë italiane në Pontevedra
Përveç kuzhinës së tij të hollë, Il Piccolo Ishte tashmë e njohur dhe një bast i sigurt në një pjesë të mirë të zonës për dashamirësia në trajtimin dhe delikatesa që ata tregojnë ndaj familjeve me fëmijë ose celiake , interes që lind nga një histori personale. Vite më parë Françesko festoi ditëlindjen e vajzës së tij në restorant, por njëri nga fëmijët nuk mundi të hante të njëjtën menu si të tjerët, sepse kishte sëmundje celiacie. Françesko u ul me të për ta pyetur se çfarë ushqimesh nuk mund të hante dhe djali, atëherë dhjetë vjeç, i tha se do të mbaronte para se t'i tregonte se çfarë mund të hante. Prej andej Francesco u nis për të marrë versione të pjatave të tij të përshtatshme për koeliakët. Si rezultat, të gjitha pjatat në meny mund të porositen tek ju opsion pa gluten dhe se edhe picat, të bëra me një përzierje të mundimshme tre lloje mielli , janë të shijshme për joceliakët.
E njëjta gjë mund të porositet pothuajse me të gjitha Desserts, bërë nga gruaja e Franceskos ; të preferuarat tona (ne kemi provuar vetëm versionin e tyre me gluten) janë padyshim Tiramisu dhe ideale për adhuruesit e ëmbëlsirave banoffi. Dhe me pjatat, ndonjë rekomandim? " këshillohen . Të gjitha gatimet përgatiten çdo ditë dhe përbërësit janë të freskët”, thotë Francesco. Pavarësisht nëse keni mall për makarona, pica apo mish, në Piccolo përbërësit janë rezultat i përzgjedhjes së kujdesshme dhe një obsesioni personal për të gjetur markë e përshtatshme dhe e përshtatshme . Francesco dhe gruaja e tij udhëtojnë shpesh në Itali për të gjetur një lloj të ri domate të thata ose mocarela të buallit të përsosur për restorantin e tyre.
Makarona të freskëta nga Il Piccolo, me një opsion pa gluten
Është pikërisht ky kujdes në përzgjedhjen e përbërësve dhe të besnikëri ndaj librit të vërtetë të pjerrët të gatimit që çoi vitin e kaluar në dhomën e tregtisë për ta përzgjedhur atë si përfaqësuesin më të pastër të kuzhinës italiane në Spanjë për çmimi për restorantin më të mirë italian në botë.
Këtë vit ata kanë bërë një tjetër hap për të arritur finalistin evropian. Titulli i botës përfundoi duke u marrë nga Newark Soffritto (ku komuniteti i madh italian e bën më të lehtë marrjen e përbërësve specifikë), por kjo nuk ia zvogëlon asnjë pikë meritë arritjes së Il Piccolo , atë konkurroni nga një qytet i vogël provincial me restorante në Dubai ose Australi . Një njohje dhe shtysë për më shumë se dhjetë vjet punë për t'u krenuar, por që Françesko di ta relativizojë: “Është e vështirë të arrish atje ku kemi mbërritur, gjëja e lehtë është të biesh”. Si rezultat i përhapjes së lajmit ata vënë re pak më shumë kuriozitet, një rritje të caktuar të klientelës ndërkombëtare (që tashmë ishte e lartë) dhe kanë shënuar një triumf të vogël të atyre vërtet ngushëlluese që marrin një fqinj në të njëjtën rrugë për t'u inkurajuar. për të rezervuar tavolinë për herë të parë.
“Çmimi nuk më frikëson, më inkurajon” . Francesco e di se vëmendja e medias është e kufizuar dhe se ajo që ka rëndësi është puna e vazhdueshme që ata kanë bërë për më shumë se një dekadë. Kur thotë se krenaria e tij kryesore është të jetë në gjendje të jetë me ekipin e tij në kuzhinë duke biseduar, por papritur dikush sugjeron një ide apo pjatë të re dhe në sytë e të gjithëve lind një shkëlqim, kuptohet se përtej çmimeve dhe njohjeve ajo që e inkurajon këtë vend. është dashuri e vërtetë për gatimin.
Sekreti i ruajtur më së miri: brumi i picës Il Piccolo