Rías Baixas: destinacioni gastronomik që po kërkoni
Harrojeni gjithçka që keni dëgjuar për **Rías Baixas**. Harrojini fotografitë që keni parë ose ato që ju kanë thënë. Për shkak se ato janë ndoshta të vërteta, ne nuk do të themi jo, por ato janë vetëm maja e ajsbergut të një territori që është shumë më tepër nga sa e imagjinoni dhe që duhet ta zbuloni vetë.
Sepse Rías Baixas, në realitet, nuk është një destinacion: është një mënyrë jetese.
Është ai këndi i Galicia ku Atlantiku del në tokë, ku malet zhyten në det dhe ku luginat të çojnë në brendësi të tokës drejt qyteteve monumentale, drejt pyjeve shekullore që shtrihen sa të shohë syri dhe drejt rrugëve midis vreshtave; Është ai vend ku banesat baroke duken ballë për ballë me grykëderdhjet , në të cilën tarracat gjallërojnë portet dhe në të cilën gastronomia nuk është vetëm ajo që do të gjeni në menunë e restoranteve dhe bëhet një përvojë gjithëpërfshirëse.
Lëndë e parë
Të lëndë e parë Është një nga pikat e forta të gastronomisë galike dhe në Rías Baixas kjo është diçka e qartë që në momentin kur mbërrini. Nëse arrini me tokë, do të jenë vreshta dhe parcela të mbjella me patate, misër ose lakra; nëse mbërrini nga ajri, me siguri do të jenë gopat e midhjeve që do të mbulojnë grykëderdhjet, por, gjithsesi, shumë shpejt do të kuptoni se lënda e parë është shumë e pranishme këtu dhe është pjesë e përditshmërisë, e çdo momenti të jetës.
Puna e palodhur e butak në brigjet e rërës, ajo e percebeiros në **Bueu, në ishullin Ons ose në Cíes** dhe ajo e flotës bregdetare nga portet si **Cangas, Marín, Portonovo ose O Grove** sjellin çdo ditë tregjet disa nga prodhimet më të mira të detit: fiston, gaforre, gaforre, guaskë brisk, goca deti, molusqe, midhje, gjemba dhe barna; rrezet, sardelet, skumbri i kalit, krapi i detit, levreku, tabani, turboja dhe oktapodi ndajnë vëmendjen me **speciet që po hyjnë në treg me forcë si carneiros (escupiñas), ameixóns (predha të holla) ** apo edhe duke krijuar alga mundësi të pafundme gastronomike.
Puna e një barnacle
Disa goca deti apo disa molusqe natyrale? Disa kokrra me avull? ndoshta disa molusqe brisk me oriz ose një empanada sepje në bojë . Dhe pastaj, kush e di, ndoshta a oktapod të drejtë , a ray caldeirada ose a Gjellë peshku në disa nga restorantet më të mira bashkëkohore në Galicia. Të gjitha shijet do të gjejnë këtu diçka që u përshtatet atyre.
Edhe pse qilarja nuk mbaron në det. Mjafton të shikosh prapa në tokë për të kuptuar se ka një revolucion në vazhdim: një revolucion që merr përsipër trashëgimia e fermave dhe pemishteve tradicionale dhe e rishpik atë duke rikuperuar raca autoktone si derri kelt, i cili pretendon perime dhe drithëra të harruara, si p.sh. meli korvo - një varietet vendas i misrit të purpurt që rritet në Ría de Pontevedra - për tregun bashkëkohor dhe që konverton pemishtet e rajoni i O Dezës në një burim të pashtershëm produktesh që ndryshojnë me stinët.
Fushat galike, tokat me lakër, speca, patate...
PRODHUESIT
Asgjë nga këto nuk do të ishte e mundur pa prodhuesit që i janë përshtatur klimës dhe produkteve për breza.
Këtu, për shembull, vazhdojnë të funksionojnë fabrikat më të vjetra të konservave në Spanjë.
Një turne në portet e Tek Illa de Arousa, Vilaxóan ose Aldán Do t'ju bëjë të zhyteni në një histori shekullore të sagave të kripës, varkave me vela që kaluan oqeanin dhe njerëzve që erdhën nga vende të tjera për të qëndruar.
Në shumë qytete të bregdetit, edhe sot, mbiemrat katalanas, italianë dhe baskë janë të zakonshëm, duke folur për histori detare, për vajtje-ardhje, për një sektor që i hapej botës nga këto porte.
Sigurohuni që të vizitoni muzeun ** Massó de Bueu ** dhe fabrikën e vjetër të gjuetisë së balenave në Cangas për të mësuar pak rreth kësaj historie.
Pa prodhues, blegtorë, barnacles... nuk do të kishte Rías Baixas
Nëse gjëja juaj janë produkte stërgjyshore, sigurohuni që të eksploroni shumëllojshmërinë e recetave që dalin nga furrat në zonë. Dëshironi ndonjë të dhënë? Provoni Bukë me gjalpë nga Caldas de Reis , empanadat -me fiston, gjepura, xoubas- nga Kambados ose vizitoni një nga furrat e O Porriño.
Lëreni veten të tërhiqet nga shqisa juaj e nuhatjes dhe do të përfundoni duke gjetur një furrë buke ku mund të shijoni një bukë misri në bregdet ose ndoshta edhe një empanada. shpatulla derri me zarzavate rrepe ose chorizo dhe proshutë në qytetet e brendshme.
Mos harroni të shënoni vende në turneun tuaj si p.sh Fshati i Kryqeve. Shijoni peizazhet e brendshme, brigjet e Ulla, Deza dhe Toxa , nga vende si Një urë Carixa, që duket e marrë nga ndonjë legjendë, nga një kuzhinë tradicionale e shënuar nga pjata të tilla si lëng mishi apo zierje.
Dhe shikoni për projekte si Galo Celta. David dhe Patricia do t'ju udhëheqin në një udhëtim nëpër traditën e parashikuar në të ardhmen në fermën e tyre simpatike. Nëse keni mundësi, pyesni ata për sekretin e pulës në kripë.
Majat e rrepës, qiqrat, proshutë... ziera galike, një pjatë e pakrahasueshme
TREGJE DHE TREGJE
Ritmin e jetës në bregdet e shënojnë portet dhe tregjet e peshkut. Ka një moment të ditës kur çdo gjë ndalon, kur anije në breg i afrohen bregut të rrethuar nga retë e pulëbardhave dhe në të cilën jeta përqendrohet në doke. Ato minuta ankorimi dhe shkarkimi të kapëseve janë diçka që duhet të dini.
Brenda këtij procesi, rituali i tregut të peshkut është momenti kulmor: organizimi i loteve, nxitimi, një ankand që mund të duket i pakuptueshëm në fillim, por që drejtohet nga rregulla dhe kode që këtu janë respektuar brez pas brezi. Një shfaqje unike që përcakton jetën në këto porte.
TURIZMI I VERËS
Rías Baixas është sinonim i verës, me projekte që i kanë rrënjët në histori dhe që bashkëjetojnë me të tjera, më të fundit, që rishpikin sektorin.
Disa qytete janë fjalë për fjalë të rrethuara nga vreshta dhe kudo, duke shkuar në një tavernë ose duke hedhur një sy në menunë e ndonjë restoranti, do të zbuloni se këtu vera jo vetëm që pihet, por edhe jetohet.
Verërat e Rías Baixas, të përkujdesura me teknika të përcjella brez pas brezi
Cilado qoftë preferenca juaj për sa i përket verërave, ju do të keni një zgjedhje: nga bodega në pazos - Pazo Fefiñáns, Pazo de Lusco, Pazo de Señoráns dhe një kohë të gjatë etj- me tre ose katër shekuj histori deri në komplekse më aktuale që nxjerrin në pah anën më inovative të sektorit.
Dhe së bashku me vizitën në kantinat e verës, të cilat në shumë raste janë në mes të peizazheve spektakolare, koncerte mes vreshtave, klasa gatimi, korrje të natës, festivale, vizita dhe degustime të dramatizuara që zhvillohen gjatë gjithë vitit.
Të verë në Rias Baixas Është shumë më tepër nga sa e imagjinoni. Është, sigurisht, një botë verërash të bardha magjepsëse, por edhe të kuqe të lehta me një shpirt atlantik; është një botë e distilimeve elegante e bazuar në shumë raste në formula që familjet e sektorit i kanë përcjellë prej dekadash , i verërave të gazuara që nuk do të pushojnë së habituri dhe është mbi të gjitha një botë që duhet ta përjetoni duke kaluar nëpër dhomat e fuçive, duke shëtitur mes kameliave të lashta ose duke parë lagështinë e gurit në kantinat historike për të kuptuar se një gotë Rías Baixas ka shumë më tepër sesa thjesht verë.
gali kelt
RESTORANTET
Këtu keni ngrënë gjithmonë mirë. Peshku më i freskët dhe pemishtet më imediate i kanë ushqyer gjithmonë shtëpitë dhe tavernat e ngrënies me një lëndë të parë të një freskie të vështirë për t'u gjetur gjetkë. Dhe historikisht, disa nga restorantet më të mira në Galicia kanë qenë këtu.
Është diçka që vazhdon të ndodhë edhe sot. Në çdo qytet të zonës do të gjeni një grusht të mirë restorantesh tradicionale - shkoni për një carne richada nëse jeni në brendësi, ose ndoshta një duzinë goca deti të freskëta në bregdet - disa bare dhe taverna ku pini një verë lokale dhe një tapa – Nëse nuk dini nga të filloni, me oktapodin do të keni gjithmonë të drejtë.
Nëse preferoni mish, ndoshta një tapa veshi me paprika ose pak zorza (ijë derri të marinuar) të jetë një opsion i mirë.
Pepe Solla në Solla
Dhe pranë tyre restorante, emrat e të cilëve me siguri do t'i binin një zile. ** Solla, Culler de Pau, Viñoteca Bagos, Yayo Daporta, Taberna Meloxeira, Sabino, Michael's, Taberna A Curva, Pepe Vieira...** Këto janë vetëm disa nga shtëpitë ku kuzhina galike është rishpikur, ku është formuluar tradita. në mënyra të paprecedentë; vendasit që përkëdhelin produktin, që njohin furnitorët dhe që tregojnë çdo ditë se deri ku mund të shkohet një traditë e mirëkuptuar.
Midis të gjithëve ata grumbullojnë yje, diell dhe rekomandime nga udhëzuesit kryesorë.
Por kjo nuk është e rëndësishme: uluni në tavolinat e tyre, hidhini një sy peizazhit nga dhomat e tyre të ngrënies , lëreni veten të udhëhiqeni nga stafi i saj dhe do të kuptoni se këto njohje janë vetëm një tregues se Këtu po ndodhin gjëra që nuk mund t'i humbisni , që çdo pjatë do t'ju tregojë një histori që flet për kuzhinierët, prodhuesit dhe lëndët e para , por edhe të një vendi, të peizazheve dhe të një mënyre të të kuptuarit të jetës.