Restoranti i javës: Muna, surpriza gastronomike në zemër të Bierzo
Përparimi gastronomik i Castilla y León ka qenë i pandalshëm vitet e fundit. Fara e mbjellë nga vende tashmë mitike si p.sh u zhduk Vivaldi u mblodh dhe u zgjerua, gjatë dekadës së fundit, nga vende të tilla si Cocinandos (León), Këndi i Antonios (Zamora), Shtëpia e Abatit të Ampudias (Palencia) ose El Ermitaño (Benavente) të cilit, ngadalë por në mënyrë të qëndrueshme, i janë shtuar emrat në një rrjedhje të pandalshme që, në mënyrë diskrete, e kanë kthyer komunitetin në një referencë përsa i përket kuzhinës bashkëkohore.
Trigo, Victor Gutiérrez, Lera, Tapas 2.0, Llantén apo La Botica de Matapozuelos janë vetëm disa nga emrat që kanë siguruar që kur mendojmë për kuzhinën e kësaj toke të mos mendojmë vetëm për grilat, shtëpitë e ngrënies dhe kuzhinën tradicionale. Ata janë ende atje, për fat të mirë, duke ruajtur një libër të madh recetash, por së bashku me ta një brez i ri kuzhinierësh ka riformuluar imagjinatën gastronomike të Castilla y León.
Restoranti i javës: Muna, surpriza gastronomike në zemër të Bierzo
Një nga qarqet në të cilin, pavarësisht kësaj tendence, nuk kishte ende një restorant standard në të kjo avangardë e kuzhinës ishte El Bierzo . Dhe kjo është diçka që ka ndryshuar kohët e fundit falë Restorant Muna , një propozim ambicioz, por me këmbë në tokë, që ka dhënë shumë për të folur që nga hapja e dyerve të tij dhe është vendosur si maja e shtizës së një brezi të ri kuzhinierësh. Samuel Navaira , të cilat kalonin nëpër kuzhina si ato të Sergi Arola, A'Barra, Álbora, Kena, La Candela (të gjitha në Madrid), El Ermitaño (Benavente) ose K'ORI (St. Tropez), së bashku me Genesis Cardona, përballë dhomës kanë ngulitur në këtë shtëpi përballë kalasë një restorant komod që nga përkushtimi ndaj bashkëkohores, e bën traditën vendase dhe produktin e afërsisë një nga shenjat dalluese të saj.
Një nga shenjat, por jo e vetmja. Sepse eleganca i këtij propozimi shkon përtej etiketave ose linjave të komplotit që janë të lehta për t'u përcaktuar. A është kuzhina e Munës një kuzhinë berciane? Patjetër, por është shumë më tepër . Eshte një kuzhinë teknike dhe personale , i aftë të mbledhë bagazhet e shefit të tij në propozimet e ndryshme të menusë së tij pa rënë në të dukshmet.
Në menunë e vizitës sime kishte disa produkte ikonë Leoneze si cecina dhie (në kroket) , por gjithmonë i marrë nga kuzhinieri në tokën e tij: karavidhe të servirura krahas njokut , kerri i kuq dhe bajame; një beurre blanc de godello që martoi vendasin me fjalorin klasik të kuzhinës; një dhimbje ose çokollatë e brendshme lepuri ose një Tortë me djathë dhie Veigadarte , një fabrikë e vogël djathi në Ambasmestas.
Por kishte edhe një ushtrim rikuperimi , një zhytje në kujtesë për të riformuluar klasikët vendas si lëngu i cilësisë së mirë, bazuar në kockat e derrit, të cilave shefi i shton nuanca të reja me përdorimin e qiqrave të gjelbra ose teksturës së drithit të skuqur.
Teknika ka, por nuk është asnjëherë artificiale . Ajo përmbush funksionin e saj në pjata me elegancë të ulët . Fokusi është vendosur në mënyrë inteligjente në repertorin më të menjëhershëm të kuzhinës dhe produkteve dhe se si ato referenca, ndoshta të njohura për një pjesë të mirë të darkuesve që vijnë në këtë shtëpi, riformulohen nga vetja. identiteti i kuzhinës i Samuelit dhe ekipit të tij.
Është e pazakontë të gjesh kuzhina kaq interesante , të aftë për të propozuar një reflektim mbi shijet e kujtesës dhe mbi produktet e mjedisit pa rënë në klishe dhe duke e bërë këtë, për më tepër, me delikatesën e një kuzhinieri me një sfond të rëndësishëm kulinarie pas tij.
Por është edhe më e rrallë të gjesh diçka të tillë në duart e një kuzhinier mezi 30 vjeç që guxon me një vend të ri, si Ponferrada , dhe arrin jo vetëm të bindë publikun vendas, por edhe të mbledhë, në të njëjtën kohë, njohje të rëndësishme si p.sh. pjesëmarrja në finalen e konkursit. Shef i Zbulesës në Madrid Fusión vitin e kaluar ose çmimin për Leonés Restaurant 2020, nga Akademia Leonese e Gastronomisë, shpërblyer këtë Nëntor.
Nëse tashmë ia vlente të shkonit në Ponferrada për të njohur qendrën e saj, ngjituni në Plaza del Ayuntamiento dhe shëtisni që andej në Virgen de La Encina; nëse do t'ju duhej të vinit këtu për t'u afruar me vende magjike si Las Médulas, për t'u ngjitur në Peñalba de Santiago të pabesueshme ose për të hyrë në Ancares , tani mune bëhet një arsye më shumë, një portë drejt shijeve të rajonit dhe një dritare drejt së ardhmes së një kuzhine, ajo e provincës së Leonit, e cila po kalon një moment brilant.
Adresë: Calle Gil y Carrasco, 25, 24401 Ponferrada, León Shiko hartën
Telefoni: 693 76 23 70
Orari: Nga e mërkura deri të shtunën, nga ora 14:00 deri në 15:30 dhe nga ora 21:00 deri në 22:30. Të dielave, nga ora 14:00 deri në 15:30. E hënë dhe e martë, të mbyllura.
Gjysem cmimi: 50-55 €