Dorëzimi i refuzimit: kuzhina nga e cila një grup refugjatësh të rinj ndryshojnë botën
Mbërrij në një pasdite të së premtes me shi në një vend të vogël në Lagjja Tetouan e Madridi . I bie ziles dhe ajo hapet Alex, me gëzim në sytë e tij . Ata kanë muzikë me zë të lartë sepse janë të fokusuar në gatim. i fokusuar por argëtues . Në fund të korridorit, i cili ka disa tavolina që përdoren për të pritur klientët, ndodhet kuzhina.
Kur hyj, të gjithë përshëndesin me entuziazëm por nuk ndalen asnjë sekondë. Ata presin specat, bëjnë një salcë majdanoz-hudhër dhe presin pulën në feta. Ata janë katër. Përshëndetje, Dani, Alex dhe Souhaeb. Siria, Venezuela, Sudani dhe Maroku , respektivisht. Të gjithë nën 30 vjeç dhe me një histori tejkalimi pas shpine. Por ata ndajnë, mbi të gjitha, dëshira për të mësuar, për të bërë, për të jetuar.
Së bashku ata formojnë shabllonin e Dorëzimi i rimbursimit (Rruga Captain Blanco Argibay, 65,), një projekt i gastronomia që bashkon kuzhinën siriane, venezueliane dhe sudaneze , dhe që synon të transformojë jetën e njerëzve që janë pjesë e saj nëpërmjet ushqimit. Një utopi? Ne ju sigurojmë që jo.
DORËZIMI I REFUZIMIT
Dorëzimi i refuzimit lind nga shoqata Madridi për Refugjatët , në të cilat zhvilloheshin kurse gatimi dhe përgatiteshin menytë e solidaritetit. Suksesi i saj i çoi partnerët aktualë të refuzimi të mendosh se ekzistonte mundësia e krijoni një kompani, jo një OJQ - theksojnë ata -, vetëfinancim dhe ishte në gjendje të punësonte të njëjtët refugjatë që kishin qenë pjesë e Shoqatës.
Pesë partnerët themelues kanë punë të tjera dhe ata ia kushtojnë kohën e lirë funksionimit të projektit me qëllim që ta bëjnë atë ekonomikisht të qëndrueshëm . “Ne jemi një kompani me punë të kufizuar në të cilën punojnë edhe partnerët dhe ideja është që në planin afatgjatë refugjatët që gatuajnë tani mund të bëhen gjithashtu partnerë në kompani dhe se kjo vazhdon të zgjerohet dhe ne të arrijmë shumë vende në të gjitha pjesë…”, më thotë ai Elena Suarez , një nga pesë partnerët e projektit.
Ata filluan në maj 2019 dhe fillimisht donin të ishin të vetëm dorëzimi , por pritja e mirë në lagje i shtyu që Ata do të shndërrojnë ambientet e tyre të vogla në një restorant ku mund të presin klientët e tyre.
QËLLIMI
Kur e pyes Elenën për qëllimin e projektit, ajo është e qartë: " jepni mundësinë refugjatëve që pëlqejnë gatimin për të pasur një punë të qëndrueshme, të paguar me marrëveshje ...dhe përmes kësaj stabilitetin e punësimit , edhe ti e kupton që ndonjëherë është emocionale, sepse jemi një familje e vogël. Dhe kjo bën që kapaciteti integrues i këtyre njerëzve të jetë shumë më i madh.”
Nuk është kurrë vetëm punë, si p.sh nuk është vetëm një pjatë me ushqim . Nëpërmjet recetave ata kërkojnë të transmetojnë kulturën e tyre dhe besojnë se mund të jetë thelbësore që shoqëria të fillojë të thyejë tabutë. Ata e duan atë imazhi i një refugjati ndryshon përmes gastronomisë . “Nëse hani një kufta sudaneze ndoshta herën tjetër që do të dëgjoni për Sudanin, do ta mbani mend atë salcë pikante kikiriku dhe do ta lidhni me një përvojë të mirë. Ushqimi është një qasje ndaj një kulture tjetër”, thotë Elena.
Nëse i pyet për momentin e tyre më të madh, Elena nuk ngurron të thotë se është fakti që duke formuar një ekip të mrekullueshëm dhe duke bërë një vakt që është vërtet i shijshëm . Ata kanë arritur të bashkojnë kultura shumë të ndryshme dhe tani ingranazhet funksionojnë në mënyrë perfekte.
GASTRONOMIA SI Sfondi I NJË PROJEKTI SHOQËROR
Siç sugjeron emri, Refuzioni i përzien tre kulturat, nuk i gatuani . Të gjithë kuzhinierët e saj punojnë me gatime nga të tre vendet, por recetat nuk janë modifikuar. Përbërësit origjinalë ruhen dhe kalojnë nëpër Madrid në kërkim të erëzave, vajrave dhe produkteve të tjera që u nevojiten.
Pjatat e tij flasin për origjinën e tij dhe, për rrjedhojë, Hala, kryekuzhinieri , i arratisur nga lufta në Siri 7 vjet më parë, më thotë, në spanjisht të përsosur, se të gjithë i drejtohen nënave ose gjysheve përpara se të përgatisin çdo recetë ose nëse kanë ndonjë pyetje, sepse duan të respektojnë sa më shumë proceset. " Ne po përpiqemi të nxjerrim gjëra të bëra vetë nga kjo kuzhinë , autentike, të pasura, të shëndetshme, që kanë shijen e vendeve tona…”, thekson ai.
Mund të gjesh hummus, fatoush, empanadas, tequeños, falafels … Shumë opsione vegjetariane dhe disa surpriza si Hurak Bi Isbau që fjalë për fjalë do të thotë "ai që dogji gishtin". Brumë me thjerrëza dhe grurë me salcë shege dhe erëza. Direkt nga Damasku dhe spektakolare.
Këshilla jonë? Që të provoni (minimumi) një pjatë nga secila.
KUZINJËT
Nëse i pyet se çfarë do të thotë ushqimi për ta, Dani, 22-vjeçar nga Venezuela , parashikon: «Një mënyrë për t'i thënë dikujt atë që ndjejmë, pa folur. Është një mënyrë për të qenë më afër shtëpisë dhe nëse një person tjetër që nuk di shumë për kulturën tonë , na thotë se diçka është e shijshme, për mua është shumë”.
Alex është mbretëresha e falafeleve . Kjo sudaneze 24-vjeçare u largua nga vendi i saj për shkak të transeksualitetit të saj dhe gatuante në rrugë derisa mori vesh për projektin. Disi e turpshme, ajo pohon se po, se është shumë e mirë në këtë dhe se vazhdon të mësojë të gatuajë sepse e do. “I mungon kurora”, thotë Hala me shpejtësi.
Vetë Hala më tregon saktësisht se si e organizon veten: disa në pjesën e përparme me ato të ftohtit dhe të tjerët në kuzhinë për të kryer pjesën më të madhe të urdhrave . Pjesa e vështirë në fillim ishte mësoni receta nga vende të tjera dhe forma të tjera gatimi, por sapo të kapërcehet sfida fillestare, të riut sirian i pëlqen të bëjë mbushjen për patakonet dhe Dani, një venezuelian, fillon të shqiptojë me shkathtësi pjatat sudaneze.
“Diversiteti është një privilegj “përfundon Hala. Dhe po, mund ta përqafojmë edhe teksa hamë.