spërkat
Çelësi për të mos u mbingarkuar me Dreka apo darka e Krishtlindjeve , është duke përgatitur gjithçka në kohë. Mos u kap nga demi. Shkoni në pazar me qetësi, përgatitini përbërësit me kujdes dhe gatuani pjatën tuaj yll duke shijuar momentin, duke pasur gjithmonë një diferencë gabimi për të hartuar një opsion të denjë B nëse gjërat shkojnë keq.
Çdo gjë mund të ndodhë, edhe kuzhinierëve më të mirë, prandaj ka më mirë sesa të parashikosh dhe të gatuash një ditë më parë dhe të shkosh në shtrat të qetë duke e ditur se gjithçka po shkon mirë?
Në mënyrë që të bëni gati darkën tuaj të Krishtlindjes dhe thjesht t'i përkushtoheni shijimit të mysafirëve tuaj, ne i kemi kërkuar katër kuzhinierëve të mëdhenj: Jozef Luka , shefi ekzekutiv i hotelit Westin Palace, dhe Juan Aceituno , pronar dhe kuzhinier i Dama Juana, në Jaén, the receta me tre pjata që mund të gatuhen një ditë më parë. Dhe, së fundi, torta e fikut Jesús Sánchez, nga El Cenador de Amós, tre yjet tanë të fundit të Michelin dhe një nga specialitetet e Alex Cordobés, të cilit cheesecake është gjithë bujë në kryeqytet , e cila shton një prekje të ëmbël (dhe pak nostalgjike) në menu.
Një starter (edhe pse keni më shumë receta për t'ju frymëzuar), një kryesore dhe një ëmbëlsirë që tingëllon aq mirë sa Gaforrja e mbushur, dreri Wellington dhe ëmbëlsira e gjyshes . Ata janë të gjithë të menduar për gjashtë persona.
Nécora nga Luque
STARTER E KRISHTLINDJEVE: NÉCORA E MBUSHUR ME TUBERA DIMRI (JOSÉ LUQUE, CHEF EKZEKUTIV I HOTELIT WESTIN PALACE, MADRID)
Përbërësit:
- 6 njësi gaforre të gatuar
- 350 gram patate
- 100 gram karrota
- 100 gr karkaleca të ziera
- 75 gr majonezë shtëpie me EVOO
- Fidanet e rinj për të dekoruar
- ½ qepë e pranverës
- ¼ tufe qiqrash
- Një spërkatje sheri të thatë
Për patatet:
Gatuani patatet me lëkurë dhe karrota, qëroni dhe grijeni.
Për gaforret:
I pastrojmë gaforret duke rezervuar lëvozhgën dhe pjesën e brendshme të saj. Heqim të gjithë mishin që mundemi nga pjesa e brendshme dhe nga këmbët. E skuqim pjesën e bardhë të qepës në EVOO, shtojmë të gjithë mishin nga gaforret, e spërkasim me Sherry dhe e lëmë alkoolin të avullojë. Ne rezervuam.
Për mbushjen:
Përzieni pataten, karrotën, mishin e gaforres dhe karkalecin e grirë me një grusht qiqra të freskët të grirë së bashku me majonezën derisa të mbetet një masë shurupi. Mbushni lëvozhgat e gaforreve dhe dekorojini me lakër dhe qepë jeshile.
Filetë dreri Wellington. Zonja Joan
KRYESORE: DRERI WELLINGTON ME salcë CUMBERLAND (JUAN ACEITUNO, DAMA JUANA)
Përbërësit:
- 1 kg mish dreri
- 1 tenxhere me barishte mustarde jeshile
- 6 kërpudha
- 200 gram proshutë
- 2 qepë të pranverës
- 150 gram gjalpë
- Kripë
- Piper
- Sasi e mjaftueshme e brumërave
- E verdha
- 300 gr pancete e kuruar ne orza
Përbërësit për salcën:
- kockat e drerit
- Perime (qepë, karrota, domate, presh dhe hudhër)
- verë e kuqe
- Reçel me qepë
- Xhenxhefil
- mjedra
Ne pastrojmë ijët e gjahut, i rregullojmë me kripë dhe piper nga të gjitha anët në një tigan me vaj ulliri. Pasi shënohet, lyhet me barishte mustardë dhe lëreni mënjanë për dy orë.
Në një tenxhere shtoni gjalpin dhe skuqni qepën, kërpudhat dhe proshutën, të gjitha të grira imët.
Ne prerë proshutë të prera hollë dhe ne kemi në tryezë. Mbi të shtoni gjysmën e përgatitjes së mëparshme, pasi të jetë ftohur, dhe mbështillni mishin e mishit të gjahut me proshutën nga jashtë.
Rezervojmë për 4 orë në të ftohtë. Pas, e mbështjellim ijën e mishit të gjahut në petë , duke u kujdesur që gjithçka të jetë mbyllur mirë, lyejmë me të verdhën e vezës dhe e pjekim në 200 gradë për 15 minuta.
Ne rekomandojmë të jepni një 4 minuta pushim para servirjes.
Përgatitja e salcës:
Ne pjekim kocka dhe perime , shtojmë një litër verë të kuqe dhe e zvogëlojmë derisa të mos ketë erë alkooli. E mbulojmë me ujë dhe gatuajmë për 6 orë . Pasi të ketë kaluar kjo kohë, e kullojmë dhe e zvogëlojmë rezultatin e përftuar në një të tretën, për të shtuar më pas pjesën tjetër të përbërësve sipas dëshirës tonë (duke mos harruar kripën dhe piperin).
Tortë me fiq nga Jesús Sánchez, El Cenador de Amós
DESERTA E KRISHTLINDJEVE: torte me fiq te sheqerosur NGA JESÚS SÁNCHEZ, EL CENADOR DE AMOS, CANTABRIA
Përbërësit:
- 145 gram fik të thatë
- 255 gram sheqer
- 150 gram krem djathi i tipit Philadelphia
- 375 gram krem pana
- 2 fletë xhelatinë, 35 gram gjalpë
- 75 gram biskotë Maria e grimcuar
- 8 arra të plota të lëvruara
- një kallëp pjekjeje i lëvizshëm 20 cm.
Përpunimi:
Ne vendosëm fiq të thatë të njomur , i mbuluar mirë me ujë, një ditë më parë. Kullojini dhe ziejini në një tenxhere me sheqerin për rreth 70 minuta, në zjarr të ulët. Ne shtypim dhe rezervojmë.
Biskotës së grimcuar i shtojmë gjalpin e shkrirë dhe e përziejmë mirë që të përftojmë një pastë që e vendosim në fund të kallëpit. E pjekim ne 180 grade per rreth 7 minuta . E heqim dhe e lëmë të ftohet.
Ne marrim 300 gram reçel fiku dhe e ngrohim për të përfshirë dy fletë xhelatinë të njomura më parë dhe e lëmë të kthehet në temperaturën e dhomës.
Rrahim reçelin me djathin, dhe në fund shtojmë kremin gjysëm të rrahur (nuk duhet të jetë në pikën e fundit të rrahjes). Përftojmë një krem shumë të lehtë.
Me këtë krem mbushni kallëpin e kekut me fundin e biskotave dhe e çoni në të ftohtë. Pasi të jetë ftohur, e zbërthejmë tortën dhe pjesën tjetër të reçelit të fikut që na ka mbetur nga përgatitja fillestare e shtrojmë në sipërfaqe.
Plotësojmë me disa arra në sipërfaqe.
Mund të përdorim fiq të freskët, duke bërë fiq të ëmbëlsuar me to dhe duke vazhduar në të njëjtën mënyrë. Tortën tonë mund ta shoqërojmë edhe me disa fiq të ëmbëlsuar.
Torta e gjyshes nga Álex Cordobés
ËMBESIRËSIA E KRISHTLINDJEVE II (DHE NJË TRIBUT PËR TË GJITHË GJYSHËRËT TONË): RECETA E tortës së vogël nga gjyshja (ALEX CORDOBÉS)
Përbërësit:
- Tortë (e bërë në shtëpi ose e blerë)
- Crème Anglaise ose 600g Qumësht ose 150g Krem
- 100 g sheqer
- Vermut
- 1 litër xhelatinë
- Fruta (luleshtrydhe/mjedra/koktej)
Përbërësit për bazën e tortës:
- Reçel luleshtrydhe
- 150 g të verdhë veze
- 1 bisht vanilje
- 1 litër krem
- 100-150 g sheqer pluhur
Pritini biskotën në Kube 2x2x2cm përafërsisht i presim përgjysmë dhe i ngopim me reçelin e luleshtrydheve.
Ne zgjedhim një markë të mirë dhe ndjekim udhëzimet e prodhuesit për të bërë të paktën një litër pelte frutash .
Për kremin anglez:
Zieni qumështin dhe ajkën me lëpushën e vaniljes dhe lëreni të qëndrojë për pesë minuta. Ndërkohë zbardhim të verdhat dhe sheqerin. Shtoni qumështin tek të verdhat dhe më pas hidheni të gjithë përmbajtjen në një tenxhere.
Gatuani në zjarr të ulët deri në 85/90 gradë (para se të vlojë), lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës dhe më pas vendoseni në frigorifer për rreth një orë.
Për kremin e rrahur:
Shtoni gjysmën e kremit të ftohtë në një tas (mundësisht metal dhe të ftohtë) dhe rrihni me një rrahëse manuale ose elektrike. Shtoni pluhurin e sheqerit dhe kremin pasi merr strukturë.
Për asamblenë:
Rreshtoni bazën e enës me pandispanjen me reçelin ; Shtoni një spërkatje vermut (bujare) dhe gjysmën e xhelatinës dhe lëreni të ftohet për një orë në frigorifer.
Shtoni creme anglaise dhe lëreni të ftohet për 30 minuta, më pas shtoni frutat dhe xhelatinën e mbetur dhe ftohuni përsëri për rreth një orë dhe dekorojme me krem.
Shënim: renditja e shtresave mund të ndryshohet ose hiqet/shtohet sipas dëshirës; por gjithmonë duke pasur parasysh të vendosni pjesën më të rëndë në fund ose të përdorni xhelatinën e xhel për të dhënë konsistencë.