Kështu jemi ne njerëzit: ne kemi bërë modë nga 200 vjet më parë
... Kënde elegant në lagje trendi ku fshin ruajtja ndër eksperiencat gastronomike më ekstravagante. Qindra mësime dhe eksperimente në rrjetet sociale . E reja konservat gustator bie në sy si një trend që ka vendosur të qëndrojë për të “na mërzitur”.
Dhënia e kanaçes për 200 vjet
NE BËJMË MODËN SËRISH NJË MODË NGA 200 VJETE PARA
Mjaft e çuditshme, shumica e njerëzimit ende mendojnë se ushqimi i konservuar është një shpikje e shekullit të 20-të. Luftërat që goditën gjysmën e botës shkaktuan konsumin masiv të ushqimeve të konservuara për mijëra arsye, por nuk ishte asgjë e re. Në shekullin XVIII , një kuzhinier francez zbuloi se ushqimi i gatuar dhe ende i nxehtë, nëse të paketuara në mënyrë hermetike në shishe qelqi dhe të mbuluara me tapë e tela, i zgjatën jetën pa asnjë shpjegim. Kjo e bëri atë të krijonte, pas vitesh eksperimentesh dhe pothuajse duke hyrë në shekullin e 19-të, një shek ndërtoni fabrikën e parë komerciale të konservave në botë . kjo e veçantë "Latatouille" , thirri Nicholas Appert Nuk e kisha idenë se çfarë do të ndodhte më pas.
Kanë kaluar dyqind vjet që atëherë dhe, deri vetëm një dekadë më parë, ushqimi i konservuar gabimisht lidhej me ushqimin e shpejtë me një shëndet të dyshimtë dhe cilësi të dyshimtë. Por e gjithë kjo ka marrë fund sepse, prej disa kohësh, janë shfaqur gjithnjë e më shumë kompani që kanë zgjedhur një produkt cilësor , duke u thyer me atë mit të rremë. Më në fund, koncepti dhe rezultati kanë ndryshuar. Tashmë po shkojmë përtej supermarketit; konservimi është një mënyrë për të qenë në gjendje për të ofruar një produkt me cilësi të lartë në të gjitha pjesët e botës dhe me një jetëgjatësi shumë të gjatë . Përveç kësaj, shkathtësia e saj në kuzhinë e ka bërë "kanaçen" një domosdoshmëri shumë elegant, një kapak shumë hipster që, duke triumfuar në Salla e Gourmets, në Fitur ose në Madrid Fusión , përfshin kuzhinën e lartë dhe mes kërkuesve të tapas-ve të lezetshme.
Fiston nga La Conservera Delistore
KUR EKSPERTËT NA JAPIN TENEQEN
Konservimi shkon përtej midhjeve turshi ose sardelet që gjyshja na futi në bukë për meze një mijë vjet më parë. Dhe nëse ka dikush që di shumë për këtë, ai është kuzhinieri i madh Pepe Solla , një yll Michelin Ndani kohën tuaj dhe një kanaçe me Traveler.
Solla fillon: " Ruajtja është qilar i përjetshëm . Ju mund ta keni të gjithë produktin në qilarin tuaj për vite me radhë, dhe ky është një avantazh i madh. Është e rëndësishme që konservat të shihen si një produkt me cilësi të lartë e cila nga ana tjetër bashkëjeton me produktin e freskët. Nuk është më keq është një produkt ndryshe që të lejon të bësh edhe lloje të tjera". Dhe është se shumë pjata mund të bëhen me konserva, jo gjithçka është ta hapësh dhe ta hash. Për Pepe Sollën, lëngjet që përmbajnë konservat janë lëngje që shkojnë përtej ujit. dhe kripë, ideale në kuzhinën e lartë për supa, zierje, etj. L turshitë në kanaçe janë xhaz acid , ideale për dressings, majonezë, salca makaronash etj. Edhe vetë vajrat e ventreskës apo sardeles japin një fuqi dhe shije fantastike për një dolli të thjeshtë për shembull. Dhe e gjithë kjo është ajo që ka shkaktuar bujë dhe e ka bërë modë “kanaçen”.
Pepe Solla në restorantin e tij Atlántico
Për më tepër, jo gjithçka vjen nga detet tona. Pepe Solla na zbulon konservat sa kurioze llamba , shije ndërgalaktike; ose shumë të jashtëzakonshme si kaprolli i merlucit , të cilat nuk kanë lidhje me ato që blihen të freskëta. havjar Në fakt, është një nga produktet më të njohura në botë, dhe është ende një gjysmë konserve. A dyshon dikush ende në sofistikimin e konservimit?
Dhe konservat cilësore janë një produkt gustator që është këtu për të qëndruar, me një të ardhme më shumë se premtuese. Pepe Solla është i qartë: “E shoh të ardhmen e konservimit ashtu siç po ndërtohet tani, me kompanitë që janë të përkushtuara për cilësi të lartë . Përveç të filluam të mendojmë për produktet për vintage . Gjatë konservimit ka një evolucion, veçanërisht në disa produkte që ndryshojnë me kalimin e viteve brenda kanaçes. Është pothuajse si me verërat ; një sardele nuk do të jetë e njëjtë nga një vit në tjetrin. Do të ishte e nevojshme të shkonim më tej duke kërkuar atë vlerë të shtuar. Ne do të krijojmë shije të reja dhe konsumatorë të rinj." Patjetër, ne pranojmë anije.
Kokrra të konservuara dhe të përgatitura në Atlantik
NJË RUAJE PËR ÇDO GURMET
Padyshim që bota e konservave është pothuajse aq e gjerë sa shija e secilës prej tyre. Por ajo që është e sigurt është se ka katër mënyra të ndryshme për të pasur sukses me kanaçe, pa vdekur në tentativë dhe pa rënë në komplotin më të poshtër:
1. kapaku tradicional
Klasiku i klasikëve. Por kini shumë kujdes, midhja që ju vendosin në asnjë lokal nuk është kurrë e njëjtë me kopertinën e menusë që gjeni në një vend ku ruhet. Është e rëndësishme të kërkoni gjithmonë që kutia të hapet në praninë tuaj për të parë origjinën e saj. dhe, nëse është e përshtatshme, të shërbehet në një djep akulli të grimcuar për të ruajtur freskinë. Në Madrid, konservat e Birra Fabrika _(Calle de Jesús, 2) _, pavarësisht se vendi është i njohur për iberianët e tij. Edhe pse pa dyshim, kanaçe e besnik _(Ponzano 8 dhe Bretón de los Herreros, 17) _, nga bark ton me molusqe brisk dhe angjinare , ka mposhtur rekordet e ndjekësve për dekada, shumë përpara bumit të "ponzaning". Dhe, nuk i keni provuar akoma midhjet e marinuara? Malaje ? Duhet të fluturosh _(Calle Relatores, 20) _
Fabrika
dy. Gourmet mund
Thjesht fakti i gatimit dhe paketimit të një ushqimi duhet të konsiderohet si produkt gustator . Por ai cunami që ka origjinën nga kompanitë e konservimit që janë të përkushtuara për cilësinë dhe përsosmërinë, ka mbërritur në qytetet e mëdha në formën e hapësirave gustator ku shijimi i një konserve është një përvojë mjaftë. Dhe megjithëse ai Klubi Gourmet El Corte Ingles hapi ndalimin, i cili filloi në Madrid duke marrë përsipër hapësirat gastronomike të tregjeve të San Miguel, San Antón ose Chamberí, ka kulmuar me suksese si La Canning Delistore & Tapas _(Më i vjetër, 49) _ , hapësira gustator e konservimit frinsa se kënaqet më "shqetësuesin" përballë tregut San Miguel. Me një koncept avangard dhe delikat, Frinsa ofron produkte të konservuara po aq pak të përpunuara sa mishi i pulës. Edhe pse, sinqerisht, fistonët e tyre na kanë pushtuar. e tyre Dyqani i Claudio Coello-s shkakton pelegrinazh absolut në universin e ushqimit.
Martesa në Gourmet e El Corte Inglés
3. Beje vete
Jemi aq modern sa kemi mësuar të bëjmë në shtëpi djathi ynë, buka jonë, birra jonë artizanale Y salsiçet tona pa yndyrë . Sepse rikuperimi i tradicionales është guri i themelit i shoqërisë së re, hipsters, mijëvjeçarë, budallenj dhe të gjitha ato fise (me emra ndonjëherë të pashqiptueshëm) që përbëjnë shekullin e 21-të. Kur menduam se të mësuarit për të bërë fermente në kuzhinë ishte gjëja e fundit dhe filluam të adhuronim perëndinë Lakër turshi çmendurisht, zbuluam se bërja e konservave është e lezetshme dhe YouTube është e mbushur me krijime dhe mësime. Nje shembull . Një non stop.
Katër. Nga soba në tavolinë
Hyrja e kanaçes në kuzhinën e lartë është një realitet. Sofistikimi arrin në restorante si El Korja e bukës _(Colmenares, 5) _ ku mund të gjeni një kon të mrekullueshëm gaforre në stilin San Sebastian. Dhe nuk mund të humbisni shtëpinë e Pepe Solla, Atlantik _(Velázquez, 31 në Madrid dhe Plaça Porta de la Mar, 4 në Valencia) _ ku ka një seksion në të gjitha menutë ku ruajtja e natyrës luan një rol kryesor; dhe nga ana tjetër, kanaçe është pjesë e gjellës: sallatë inat me ventresca, sallatë me midhje turshi, një petulla me sardele... një delirium
Ndiqni @zapp\_amezcua
Midhje të konservuara të përgatitura në Atlantik