Kasollet e barinjve në Pyrenees aragoneze.
Kullotja ka qenë gjithmonë një nga aktivitetet kryesore ekonomike të atyre që kanë jetuar në afërsi të Pirenejve. Livadhet e gjelbra dhe bollëku i përrenjve janë një mjedis ideal për blegtorinë e gjerë të bagëtive. Megjithatë, bora dhe dimrat e ftohtë e bënë të nevojshme ngritjen e një lloj strehimi për kafshët në periudha të caktuara të vitit.
merr emrin e 'borda' ndërtimi që përdorej për strehimin e bagëtive dhe ruajtjen e foragjereve për dimër si dhe fermën fqinje. Kjo zakonisht quhet në zonat malore pireneane të vendit Bask, Navarra, Aragon, Andorra dhe gjithashtu në Katalonjë. Shumica prej tyre ato ndahen nga bërthamat e banuara, duke u izoluar në lugina dhe male. Dhe aty qëndron pjesa më e madhe e hijeshisë së saj.
skajet ishin ndërtesa fshatare, të ndërtuara në gur me një çati prej fletësh rrasa të zeza. Dikur ishin dy kate: në katin përdhes ishin kafshët: delet dhe lopë kryesisht dhe në katin e sipërm, të rritura në dysheme druri, ruheshin foragjeret për dimër.
Në këto kasolle dikur arrihej në këmbë, pra disa nuk kanë lidhje me rrugë të kalueshme. Shumë prej tyre janë braktisur për këtë arsye, të tjera, nga ana tjetër, janë braktisur konvertuar në strehim tërheqës për alpinistët, kampingjet familjare ose restorante. Këtë herë do të flasim për këtë lloj të fundit rikthimi të lumtur, që na afron me gastronominë baritore dhe nxjerr në pah përpjekjet e kaq shumë barinjve pireneasë për t'i ndërtuar ato.
Delet që kullosin pranë Peña Oroel.
ÇFARË HANI NË BORDA TË PIRENEVE TË OSCENS?
Në përgjithësi, pothuajse në të gjitha ka një Menyja aragoneze me çmim të caktuar, e përbërë nga thërrime bariu, ternasco të pjekur në skarë (brinjë qengji) ose biftek viçi. Ëmbëlsirë mund të jetë gjizë ose pjeshkë me verë, për shembull. Në disa tabela sugjerimesh kemi parë edhe “tenxheren e malit”, një zierje të fortë me longanizë, puding të zi, pulë dhe turshi.
Sallatat zakonisht janë klasike dhe të ilustruara, patatet e skuqura që shoqërojnë mishrat janë ndoshta shtëpi dhe, nëse ka opsion peshku, merluci është më i shpeshti. Zierjet dhe kërpudhat e lojës tipike të stinës kur i vizitojmë zakonisht është një tjetër konstante në menutë e tyre.
Le të përmendim disa nga këto kasolle ku mund të hani në mes të natyrës me Pyrenees në sfond. Një ftesë për të marrë ajër të pastër, për të shëtitur nëpër mjedise dhe për të shijuar kuzhinë klasike rajonale aragoneze.
Borda Bisaltico, në Huesca.
BORDA ARRACONA
Me më shumë se dyzet vjet histori është pionieri mes kasolleve të shndërruara në restorante në zonën tuaj. Si qengji, ashtu edhe bifteku i viçit piqen në skarë direkt mbi prush druri. Pjata të tjera të njohura janë trotat e derrit dhe zierja me boliçe (perime). Ëmbëlsirat me yje janë gjiza dhe gjiza e bërë vetë që ato ofrojnë në një kasolle aty pranë.
La Borda Arracona, edhe pse ndodhet disa kilometra larg qendrës urbane, i përket **Ansó, i njohur si një nga qytetet më të bukura në Spanjë. **
KUFIRI I PIKUT
Në të njëjtën rrugë të Zurizës gjejmë këtë kasolle të bukur që ka një tarracë të mbushur me pemë të mëdha ku mund të hani mrekullisht në verë. Menuja është e thjeshtë por e fuqishme, Migave tradicionale u shtohen supa e pergatitur me pete shtepiake, lepurin e pjekur ne skare dhe nje zierje qengji. i njohur si “mish a la pastora”. I përket gjithashtu Ansó-s, një qytet me një traditë të pasur etnografike (974 37 02 40).
Tarracë në Borda Arracona.
KUFIRI BISALTIK
Në zemër të Parkut Valles Occidentales, nëntë kilometra nga Echo (Huesca), duke u nisur për në Selva de Oza, gjejmë këtë bord që përveç ofrimit të llojeve të ndryshme të akomodimit (kampe, bujtina dhe apartamente) ka një restorant shumë të madh dhe të rekomanduar.
Thërrmimet tradicionale të çesë (nga lugina e Heços), zierjet dhe përkushtimi ndaj produkteve vendase janë baza e ofertës së saj. Menuja e saj bordalero, e cila shërbehet në tryezën e plotë, Perfshin edhe merluc me ajoarriero.
BARINJET KUFIRI
Kjo kasolle, e vendosur shumë afër Sabiñánigo, është pjesë e një pardina, që është emri me të cilin njihet grupimi i dy a më shumë shtëpive të banuara nga familje të ndryshme bujqësore. Konkretisht Pardina de Ayés.
Disa vite më parë ajo u shndërrua në një muze i vogël i aktivitetit baritor, një restorant dhe disa akomodime rurale. Ata shpesh organizojnë plane familjare që përfshijnë vizita në muze dhe shijimin e brinjëve Ternasco de Aragón, qengjit tipik të këtij komuniteti, të sapopjekur në qymyr.
Në rehabilitimin e kasolles janë respektuar materialet origjinale të ndërtimit dhe janë ruajtur elemente dhe mobilje tipike për familjet e barinjve që e banonin në kohën e tyre.
Në Borda de Pastores, struktura dhe materialet origjinale të ndërtimit janë respektuar.
BORDA JUAN RAMÓN
Në Luginën Aisa gjejmë këtë shtëpi në fermë-restorant të bashkangjitur me një vend kampingu. Pamja panoramike që ofron ndërtesa është e denjë për një kartolinë, pasi Ndodhet rrëzë masivit Aspe, maja e të cilit arrin 2654 metra mbi nivelin e detit. Midis pyjeve me gjethe dhe përrenjve mund të shijoni pjatat tipike të Pirenejve: ndër specialitetet e kësaj kasolle do të veçojmë viçi, një traditë e madhe në këtë luginë, dhe boliçe (fasule të vogla).
BORDA CHACA
Në rrëzë të malit Oroel, pak kilometra nga Jaca, ndodhet ky restorant që shfrytëzon ambientet e një kasolle të vjetër. Një tarracë e madhe ju lejon të shijoni natyrën që rrethon qytetin e vogël të Ulle (36 banorë).
Në Borda Chaca, restoranti ka deri në tre opsione: menunë e shtëpisë, menunë tipike të shtëpisë së mushtit dhe menunë aragoneze. Në këtë rast, migat e bariut përmbajnë kërpudha: usones ose perrechicos (Calocybe Gambosa). Dhe për ëmbëlsirë sugjerojnë të merrni një pjeshkë me verë bajate.
Në sezon, kërkoni kërpudha.