Valencia është në zjarr (më shumë se kurrë)
të gjitha ato nënkuptojnë gabimet mund të përmblidhen në maskleta . Dyqind e dyzet kilogramë barut shpërthejnë në pak më shumë se pesë minuta. Koreografia e kaosit, e jetës dhe e vdekjes; zëri, tërbimi, frika (ka momente frike të pastër) , pasioni dhe kremtimi i ekzistencës më ataviste që kam dëshmuar.
Nëntëmbëdhjetë tërmete —që nga 1 marsi—, nëntëmbëdhjetë gjëmime që na bëjnë kokat (dhe zemrat) të shpërthejnë dhe të na kujtojnë bukuria e anarkisë ; sa do të kisha shijuar Marinetti (themeluesi i futurizmit) maskleta : "Duam të këndojmë dashurinë e rrezikut, zakonin e energjisë dhe pamaturisë". Dështimet janë gjithashtu shumë gjëra të tjera - lule, vepra artizanale, ngjyra dhe entuziazëm ; por në thelb era e barutit, e shpërthimit, e zjarrit dhe e rilindjes.
Dhe, sigurisht, gastronomia. Hani dhe pini , ndajeni dhe shijoni të gjitha ofertat e mrekullueshme të kuzhinës që dridhen në këtë qytet në zjarr...
Valencia është në zjarr (më shumë se kurrë)
PAELLA
Këto janë kohë të mira për paella. Kjo sepse? Së pari, sepse është pjata më e mirë në botë (kiton në këtë pikë); së dyti, sepse gjithnjë e më shumë restorante në Cap i Casal bëjnë oriz ne gjendje te mire (mund të duket kontradiktore, por jo shumë kohë më parë kjo nuk ishte aq e zakonshme) dhe së fundi, sepse falë iniciativës së La Fallera do të kemi paella si emoji në të gjithë telefonat inteligjentë në botë, duke e vendosur atë në kulmin e nigiri, taco ose pica - dhe majmuni me krahët e ngritur. Paela të mrekullueshme në Valencia në Casa Carmela (në plazhin Malvarrosa), në El Gran Azul fantastike (përballë Mestallës së vjetër) dhe në Casa Roberto, mu në qendër.
Limon i mirë dhe Zjarr i ngadaltë
FRITËRAT
churros dhe fritters , vigjilent! Rrugët e Valencias janë të mbushura me tezga rrugore - Ne shpikëm ushqimin e rrugës! - dhe kjo është e mrekullueshme, sepse nuk ka ilaç më të mirë për një hangover që rrit flokët (dhe në Fallas do të keni mjaft...) sesa një grusht i mirë donuts të yndyrshëm , por sigurisht: të gjesh një churería të denjë është si të kërkosh një gjilpërë në një kashtë. Të preferuarat tona? Skuqjet thelbësore të kungujve të Horchateria Fabian (e shenjtë, para se të shkoni për të gjetur një vend në mascletà), gjithashtu churros dhe çokollata nga Horchatería El Collado ose, pse jo, L'Orxateria del Mercat Central.
Buñyols, ushqimi i përsosur i rrugës lindi këtu (ose kështu duam të besojmë)
L'ESMORZARET
Në të vërtetë ju them se, pothuajse aq e rëndësishme sa paella, është L'Esmorzaret për imagjinarin gastronomik valencias. ritualin e L'Esmorzaret është e shenjtë; as brunch as cupcakes — Sanduiçi ynë i mesditës (me kikirikë nga kollare, domate nga kopshti, ullinj, kallamar ose brava) ka bërë më shumë për qytetërimin mesdhetar se çdo kongres deputetësh. Çfarë sanduiç të zgjidhni? Këtë do t'ju thoshte puristi ekstrem një pepito ose një braskada , por çfarë di unë: liria. tempujt e mi të L'Esmorazet Ato janë La Pascuala (ai mish kali…), Bari Qendror ose omëleta e mrekullueshme e patates së Benito Bazanit në Alhambra Bar . Vërtet: nuk ka esmorzaret asnjë parti.
Asnjë esmorzaret asnjë parti
SANDWICH DERRI PEKING
Një nga gjërat e bukura të Las Fallas është karakteri i tij absolutisht ndërkombëtar; thirrjen e tij të hapur (ky nuk është Panairi i Prillit) dhe kozmopolit . Ka falleros, po, por edhe vizitorë nga i gjithë planeti dalin në rrugë pa paragjykime (dhe pak dëshirë për telashe) nën një flamur të vetëm: kënaqësi . Restorantet tona kanë marrë gjithashtu karakterin multikulturor: tani Valencia—pjesërisht falë atyre dy titanëve të quajtur Quique Dacosta dhe Ricard Camarena—është një qytet ku mund të hani. tacos, nigiris, enchiladas, ceviches, causa limeña, curry, dim sums ose Pad Thai. Dhe ikona më e mirë e këtij momenti nuk mund të jetë tjetër veç sanduiçit të derrit të Pekinit në Canalla Bistro; drogë e fortë.
Camarena dhe Dacosta si një pikturë
UJI VALENCIA
Unë do t'ju tregoj një sekret: në Valencia nuk pi ujë të Valencias . Ndoshta është faji i atyre cogorzave të rinisë (aha, kur kemi pirë pothuajse çdo gjë), por çështja është se e famshmja "agua de Valencia" është një kombinim - cava, lëng portokalli, vodka dhe xhin, nuk ka asgjë — e rezervuar për të huajt dhe turistët. Megjithatë, është ende një koktej që, i përgatitur me shije, ndriçon humorin dhe përgatitet për argëtimin më Fallas (përveç kësaj, shërbehet në një kavanoz, i përsosur për t'u ndarë); klasikja thelbësore është El Café de las Horas.
Në Valencia nuk pini ujë të Valencias, por...
TRIMI
Dielli? Bravas, a dështon? Tarraca Bravas? Bravas Lumturia? trim . Pozicioni im është i qartë, apo jo? Dhe fakti është se më shumë se horchata, paella, portokall apo skuqura... pjata më kumbuese e Falleros është bravas: pikante, joformale dhe e shijshme . Një brava e pjekur mirë në pirun dhe një gotë verë në dorë: kënaqësi totale. Nirvana e rënë. Fatmirësisht, në Valencia nuk janë të pakta restorantet që qëndisin këtë pjatë të trashëgimisë botërore (apo?). I dua ato në Bar Ricardo, Askua, Come y Calla (nga Alejandro Platero, në Campanar), Rausell dhe Casa Jomi.
Bravas si mënyrë jetese
HORCHATA
** Danieli është tempulli dhe nuk do të jem unë ai që do të vij të them të kundërtën.** Horchatería Daniel ndodhet në (seriozisht) rruga e l'Orchata, Alboraya . Që nga viti 1960, familja Tortajada ka krijuar një vend të vogël për arrat e tigrave. Lajmi i mirë? që jo shumë kohë më parë mund të ngopesh edhe me horcahta dhe fartons në Mercado de Colón të tyre lokale (një nga vendet thelbësore që nuk mund të mos e vizitoni) ku mund të shijoni edhe La casa de l'orxata. Më shumë horchata në kryeqytetin e Túria? Sigurisht: dyqani (mitik) i çokollatës Santa Catalina, ose, pse jo, ai përballë detit në Horchatería Toni.
Horchata (ose, më mirë, orxata)
NIGIRI
Dua të përfundoj (po) me një nigiri . Ferràn Adrià thotë se “Në dy breza, sushi do të jetë po aq spanjoll sa kroketat”; dhe e dini çfarë? jam dakord. Është një nga gjërat e mrekullueshme që ka kjo gastronomi: që ndryshon dhe evoluon . Që ka të bëjë me rrënjët (dhe të shkuarën), por edhe me ndryshimet dhe të ardhmen. Dhe është ajo kuzhina japoneze — dhe propozime të tilla si Nozomi, Komori, Tastem ose Momiji; Nigirin e kanë kthyer në një meze të lehtë “tonë” sa bravat.
Do të shihemi në rrugë.
Ndiqni @nothingimporta
Nigiri (ose 'bravas' e rinj)
* Mund të jeni gjithashtu të interesuar për... - 48 orë në Valencia - Kuzhina futuriste e Marinettit dhe përralla e kuzhinës avangarde - Në mbrojtje të sanduiçit - Si të flirtoni me një valenciane - Qytetet më të bukura në Komunitetin Valencias - Tregjet për t'i ngrënë: Tregu Qendror i Valencias - Lagjet që bëjnë: Ruzafa në Valencia - Valencia gastronomike: një qytet në zjarr - Arsyet për të zbuluar Valencia - Restorante pa yll në Valencia - Melopeas: një turne sentimental i atyre prapësive në bar - Rruga Harta e ushqimit castizo - Enigma e Ricard Camarena - Nëntëmbëdhjetë gjëra që nuk i dini për Quique Dacosta