Një odë për KËTË
Le të flasim qartë. Jemi ngopur pak me kaq budallallëqe, si gustatorë, edhe ushqimorë dhe kritikë të ushqimit (të gjakosur janë) me pjatat e tyre të vitit, fotot e tyre pa hije dhe alginatet e tyre. Sot nuk do të flasim për të bërë dashuri, do të flasim për qitje. Dhe kjo është se një sanduiç me kallamar është saktësisht i njëjtë me një Bellucci një Knightley me një nigiri gjalpë me tartuf (ose çfarë mendonin ata).
Shkruaj Julius Camba (të gjithë në këmbë) : “Unë parashikoj që në rrjedhën e shumë pak brezave arti i të ngrënit do të jetë zëvendësuar tërësisht nga shkenca e të ushqyerit . Kuzhina vdes, dhe vdes duke u kthyer në origjinën e saj, si njeriu që, duke u rritur, humbet virtytin dhe bie në fëmijëri”. Dhe kaq shumë herë në marrëzi, shtoj.
Sot do të flasim për sanduiçe.
Origjina e sanduiçit duhet gjetur në Egjiptin e Lashtë (a ka një origjinë që nuk duhet kërkuar në Egjiptin e Lashtë?), konkretisht në bukën e pitës dhe të ashtuquajturën Shawarma (qebap për miqtë). Gjithashtu në tortillat e misrit indian të Amerikës dhe shumë më vonë në kolegun John Montagu, 4th Earl of Sandwich. Por këtu nuk jemi këtu për të folur për sanduiçe të mërzitshme Rodilla, por për bo-ca-tas . Kënaqësi me goditje të dhjamit: ** Makina me benzinë, Uiski Islay dhe Hangover Pa Resalim **. Sanduiçe siç urdhëron Zoti.
Këtu janë disa nga të preferuarat e mia:
**1) Sanduiç viçi me qepë të karamelizuar në Akuarium (Valencia) **
Aquarium është bari më i mirë i drekës në Valencia (nga l'esmorzar klasik) dhe ndoshta në botë. Dhe është se nëse ka mbetur diçka në shufrën prej druri të këtij tempulli të hapur në vitin 1957 për lavdinë më të madhe të borgjezisë valenciane të Ensanche, janë parimet, edukimi dhe kriteret. Më e mira? Se asgjë nuk ka ndryshuar, se **sanduiçët janë për të qarë (por për të qarë mirë, jo për të qarë si Pablo Alborán)** dhe se José Indalecio vazhdon të përgatisë Dry Martinis më të mirë në Valencia. Dhe përtej.
"Rocadillos" e vëllezërve Roca në Hotel Omm
**2) Sanduiç me kallamar në Plaza Mayor (Madrid) **
E di. Është aktuale dhe e trishtueshme si pakoja e së dielës dhe fotoja e saj në Kilometer 0. Më e keqja. E di që prisni diçka tjetër (më të lartë, më të klasit) nga Mantel & Cuchillo, por ne po flasim për sanduiçe dhe Të hash një sanduiç me kallamar në çdo bar në La Mayor është të hash një copë Madrid. Një sanduiç i ndyrë , në kuptimin më të mirë të fjalës: i yndyrshëm, i rrumbullakët dhe kampechando . Një sanduiç që duket se bërtet "Unë jam këtu!". Dhe (siç pohon pa frikë e dashura ime Capodecina) sa më e ndyrë të hani, aq më argëtuese do të jetë kërkimi i shijeve të ushqimeve të skuqura më parë në të njëjtin vaj: një prekje chorizo atje, disa torreznitos këtu. Ne rekomandojmë shumë limon dhe pak marrëzi.
**3) Sanduiç Wagyu me salcë kosi të ëmbël domate në StreetXO (Madrid) **
Çfarë do të themi këtu për David Muñoz që nuk e kemi thënë tashmë? . Ky i çmendur -kuzhinier i mrekullueshëm- jeton i instaluar në ndryshim, ai këndi i pakëndshëm që për të gjithë është i ftohtë dhe mosmirënjohës. Vetmia e ftohtë e së resë. “Jeta fillon kur largohesh nga zona jote e rehatisë”, thonë ata: komoditeti i të njohurve, ngrohtësia me gëzof të rutinës dhe gjërave që funksionojnë.
David e ka kthyer Madridin përmbys me çmenduri, muzikë dhe pamje të jashtëzakonshme nga qielli i Callaos. Kanalizëm, rock'n'roll dhe ajo ndjenjë e veçantë e aventurës që duhet të jetë (që këtu është) çdo përvojë gastronomike. Dhe kënaqësia e ndotjes së gishtërinjve me sanduiçin wagyu të pjekur në avull me salcë kosi të ëmbël domate.
Patëllxhan, djathë dhe domate
**4) Esmorsaret e La Pascuala (Valencia) **
Koncepti kurioz, unë ha drekë. Në Madrid drekën e quajnë rostiçeri në mesditë, në Kataloni dhe Mallorca l'esmorzar i referohet vaktit të parë të bollshëm të ditës (mëngjesi) para fillimit të ditës së punës. Në Valencia, duke qenë ashtu siç jemi të dhënë pas bohemisë gastronomike, l'emorzar është sanduiçi i shenjtë në njëmbëdhjetë të mëngjesit; sanduiç, tapas, kallam ose rioja në një gotë të sheshtë . Dhe nuk ka shembull më të mirë se sanduiçët e barit të katërt nga kjo kantinë vere që ndodhet në zemër të Cabanyal. Specialiteti i tij? Braskada me mish kali, proshutë të pjekur në skarë dhe qepë. Jo i përshtatshëm për të djathë, padyshim.
**5)Rocadillos de los Roca dhe pula në fermë stil katalan në Fastvínic (Barcelona) **
Njëra pranë tjetrës sepse i përgjigjen pak të njëjtës tendenca për të rikuperuar tavernën, shijet dhe haraçin për të ngrënë mirë gjatë gjithë jetës . Tek produkti lokal, sezonal dhe ekologjik përmes delikatesës popullore par excellence: sanduiçit. Nga i njëjti ekip Monvínic është Fastvinic (Diputación 251) ku sanduiçi me pulë fshatare katalanase më çmend.
Sa i përket Roca Bar, mirë, çfarë dreqin, ata janë Roca. Në hotelin OMM ylli - të paktën i imi, së bashku me tiraditos - janë "gure" , të cilat nuk janë asgjë më shumë se kiflet tradicionale të mbyllura me zierje brenda: bisht kau në verë të kuqe, një pulë me nishan, një escalivada me djathë dhie dhe ullinj të zinj ose e preferuara ime: ngjala e tymosur lehtë me teriyaki.
Dhe më shumë, shumë të tjera. Kjo listë do të ishte e përjetshme (mund dhe duhet të shtoni të preferuarat tuaja në komente). Mund të vazhdojmë me krahët e Manuel Antonio Rodríguez në Bar de la Punta San Felipe (Cádiz), me Chistorra de Navarra në Frankfurt (Barcelona), me sanduiçin Ricard Camarena në Central Bar (Valencia): mish derri, qepë të karamelizuar, djathë dhe mustardë . Me proshutë, djathë, speca dhe sanduiç me domate nga bar Canto Cochino në La Pedriza (periferia e Madridit), me kerri pule nga La Harina (Puerta de Alcalá) ose Nugget viçi me speca piquillo nga Borda Berri (Shën Sebastiani). shume...
Mjeshtri Camba mbyllet. “Ndërkohë, lexues i dashur, le të hamë sa më mirë. Le të hamë si gratë shtatzëna, jo vetëm për ne, por edhe për vazhdimësinë tonë të ardhshme. Le të hamë, me pak fjalë, duke pasur parasysh se, pas nesh, vështirë se dikush në botë do të hajë më dhe se tartufi dhe verërat që ne i përçmojmë tani, do të vazhdojnë të përçmohen përgjithmonë e përgjithmonë..."
Amen.
Sanduiç pule në fermë nga Fastvínic