Iago Castrillón dhe Patxi Alonso krijojnë një trend në 2 stinët
Ushqimi përcakton një komb. Nuk mund të pajtohesha më shumë. Të eleganca e sushit ose egërsia e koriandrit ; kështu është me kombet, por edhe me qytetet: hellet në Malaga, skuqjet në Bajo de Guía, tapas në La Laurel, produkti lakuriq i Donostit, tavernat në Barcelonë apo keqgjenerim gjithnjë e më i egër i Madridit.
Pas turneut tonë në Madrid dhe Barcelonë, Ka ardhur koha për t'u ankoruar në kryeqytetin e Turisë. Valencia është në zjarr (gastronomikisht) dhe jo vetëm për dy titullarët e saj të jashtëzakonshëm - Ricard Camarena dhe Quique Dacosta, por për një grusht kuzhinierësh (dhe kuzhinierësh) me një çantë shpine plot pasion, talent, ndershmëri dhe topa.
në këtë treshe lëmë mënjanë enët me oriz (ata meritojnë një kapitull, çfarë po them unë një: njëqind kapituj) dhe shtëpi mitike të ngrënies si Rausell, Askua ose Maipi, ku produkti dhe kuzhina tradicionale janë të nderuara . Ejani, të gjithë në tryezë!
ORIGJINË KLANDESTINE
ka qenë ndoshta Junior Franko (kuzhina e tij, më tepër) neveria e madhe e skenës gastronomike valenciane këtë sezon të fundit. Arsyet? Ai vjen këtu për t'u argëtuar, pa e ditur shumë mirë se çfarë të ha për darkë; se propozimi gastronomik (me ndikime kolumbiane, aziatike dhe mesdhetare) është i rëndësishëm, por shumë më i rëndësishëm është ai "De fil en aiguille" që mbush shpirtin e dhomës: lërini gjërat të ndodhin, Ne kemi ardhur këtu për të luajtur dhe për të gëlltitur pjata të shkëlqyera si ceviche karkaleca ose cocochas me bisht. Origjina klandestine do të funksiononte në Soho, do të funksiononte në Malasaña dhe funksionon në El Carmen. Y ndoshta ky është çelësi.
Lërini gjërat të ndodhin në... Origjina Klandestine
2 Stinë
kemi folur tashmë për Iago Castrillon Y Patxi Alonso (dishepujt e Ricard Camarena) në atë kuzhinierë të rinj për t'u kujdesur në 2016. Dhe shikoni ku e kemi kuptuar: kuzhina e Dos Estaciones, në zemër të lagjes Ruzafa, po konsolidohet gjithnjë e më shumë. Përkohësia, produkti, sensi i përbashkët (aq i pakët, në kuzhinë) dhe kreativiteti pa fishekzjarre të tepërta. Nëse e përmirësojnë atë tarracë në rrugën Salvador Abril, do të na japin gëzim të madh në netët e shtatorit . Valencia është e bukur në shtator...
Iago Castrillon
BAR TONYINA
Roman Navarro Është e qartë: argëtohu dhe argëtohu. Është zhdukur prej kohësh shpërthimi i Tonyinës në skenën gastronomike valenciane në vitin 2010 (restoranti pa kuzhinë) dhe është se në këtë lokal duket si një jetë. pa tigan, tigan apo mikrovalë. Thjesht një Roner (gatim në temperaturë të ulët), një pishtar dhe shumë kilogramë imagjinatë, kuzhinë në këmbët e tregut dhe të Mesdheut; sy të 'rosës tahi' me xhenxhefil, kikirikë dhe gëlqere. Gjithashtu për shkakun e Lima ose Tostanyina. Ndonjë këshillë tjetër? Më mirë të hani darkë dhe më mirë në tarracë…
Thjeshtësia që fiton
KAROLINA KTHYET
Ndoshta është koha më e mirë Luis Valls (në kuzhinë) dhe Manuela Romerano (Somelieri më i mirë në Evropë, nga Akademia Ndërkombëtare e Gastronomisë) në dhomën e këtij gastrobari Quique Dacosta në Calle Correos, boshti gastronomik i të cilit është të përcjellë tendencat nga kuzhinat nga i gjithë planeti në një format rastësor, hedonist dhe jo krenar. Dhe këtu përshtatet nga një sashimi gjalpë në një taco Black angus me guacamole, qepë të kuqe sriracha dhe cilantro ; Nëse i shtojmë kësaj se kuzhina dhe dhoma e ndenjes funksionojnë më mirë se kurrë, ne kemi një domosdoshmëri. Nje keshille: zgjidhni barin dhe kërkoni Chus , një “kamatë” (dhe e them nga dashuria) e shkollës së vjetër, e atyre që nuk kanë mbetur më.
Dhomë pylli në Vuelve Carolina
MACEL LUM
Macel·lum, "thelb i lagjes". Alejandro Platero uli grilat e origjinalit Macel lum (këtë pranverë) në Barrio del Carmen dhe do të hapë dyert e tij në shtator. në zemër të Ensanche, katër hapa nga Mercado de Colón . Specifike, Do të jetë në ambientet e Quintana _(Konti i Salvatierrës, 9) _; dhe e mbajmë në këtë listë sepse presim shumë nga Platero. Nuk kemi dyshim se do të jetë një domosdoshmëri.
NOZOMI
Është e vështirë për mua të flas për José Miguel dhe Nuria pa rënë në emocione. Unë i kam njohur (dhe i kam mbështetur) që nga fillimi i tyre dhe ja ku janë tetë vjet më vonë, në atë që ndoshta do të jetë tavolina më e lakmuar në Valencia (disa javë për një rezervim). Nozomi Sushi Bar përfaqëson një rrugë në Kioto në mes të Ruzafës por edhe të ëndërroni për një familje të ndershme për të arritur më absoluten përsosmëri në vizionin e tij thelbësor dhe purist të kuzhinës japoneze. Nozomi i domosdoshëm.
Brendësia verbuese e Nozomit.
VINICOLAS NGA RAÚL ALEIXANDRE
Çfarë lumturie është rikthimi i Raulit. Një Spartan nga kuzhina duhet të merret në shumë fronte: e kaluara, Sento, historia, e histeria e yjeve dhe sidomos një botë që nuk kupton më -nuk dëshiron të kuptojë- çfarë ha. Fundi i Ca'Sento ishte gjithashtu fundi i një kohë gastronomike në Valencia (me dritat dhe hijet e saj) nga e cila duhet ta kthejmë faqen njëherë e mirë: në këtë kantinë ( një nga tarracat më të mira në Valencia: përballë detit, rrotës së Ferrisit dhe Veles i Vents) mund të shijojmë dorën e tij me produktin dhe kuzhinën e tij që synon absolutisht kënaqësinë e shijeve, pa gjysmë masa.
Një propozim nga Vinícolas nga Raúl Aleixandre
KAYMUS
kemi folur tashmë për Nacho Romero në atë brez të ri aktivistësh të kuzhinës. Gjithashtu, ndiqni Nacho (Shef i grupit të mishit në Can Fabes de Santi Santamaría) në një gjendje hiri në Kaymus; ndoshta disi i ngadalësuar nga mjedisi, por gjithsesi një nga tavolinat e mia thelbësore në Valencia: thjeshtësi, produkt dhe harmoni. Kujdes nga këto dy pjata: Tun mesdhetar dhe fiston me gjizë viçi.
Nacho Romero, nga Kaymus
KOMORI
"Unë jam një kuzhinier" . Pa marrëzi Andres Pereda , plus kuzhinier global sesa njeri sushi , pas hekurit të njërit prej epiqendra të asaj nate (të civilizuar dhe elegante) që ne ende i pëlqejmë: ky Komori i grupit Kabuki në hotelin Westin, një hapësirë e privilegjuar (dhe ato darka në tarracën e brendshme më të bukur në Valencia ) . Naço Honrubia drejton orkestrën dhe Klaudia Field komandoni dhomën. Komori, Nozomi dhe Momijo, tre japonezët thelbësorë në terreta ; e darkës së fundit (31 mars) më kujtohen tre pjata të paharrueshme: të peshk limon usuzuki me havjar agrume, kallamar me qepë dhe gyoza ton turshi.
Komori, nga grupi Kabuki.
SAITI
Është i lumtur Vicente Patino (ai është një nga kuzhinierët më të rëndësishëm të kësaj brez fantastik kuzhinierësh — Raúl Aleixandre, Begoña Rodrigo, Kiko Moya ose Quique Barella ) dhe kjo tregon, shkoni nëse tregon. I zgjedhur në vitin 2007 Shefi i Zbulesës në Sol de Repsol, kuzhinën tuaj të thelbi mesdhetar Ai u bë thelbësor për shumë gastronomë spanjollë pasi kaluan nëpër Óleo dhe La Ambassy. Sot ai drejton restorantin e tij - Saiti - me kuzhinën e tij gjithmonë të lidhur me produktet e territorit: e thjeshtë, e freskët dhe bashkëkohore.
Vicente Patiño, në Saiti.
CYRI
Të Shtëpia e ushqimit të Inés Manzanera dhe Julio Colomer është zhvendosur në gërvishtëse 16 në një ambient të ri, më të madh (dhe me më shumë dritë) pa lëvizur nga Campanar. Dishepull i të madhit Miguel Ruiz , Julio mbetet i vendosur në propozimin e tij duke sjellë gastronominë në lagje dhe në botë: çmime shumë të shtrënguara në menutë e tyre (**€13-15-17-23)** dhe talenti i mos u ngatërroni nga këngët e sirenave e suplementeve të së dielës dhe blogerit në detyrë — shumë më mirë se kaq, ai vlerëson një klientelë besnike ndaj ideologjisë dhe kuzhinës së tij: shije, produkt, teksturë dhe pa frikë nga ndikimet e kuzhinave të tjera. Ciro nuk është më “i mbuluari”.
BUETJA
Këlyshët e rinj që duan të hanë Valencia: Taquería La Llorona , Mood Food , Ginger Cantina , Boix 4 ose kjo Bouet de César Lopo (në dhomën e ngrënies) dhe Bariu Ton (në kuzhinë) plotësisht Zemra e Ruzafës . Kuzhinë pa kufij që duket se thotë: ne jemi këtu për t'u argëtuar . "Figatells" me kallamar plazhi, perandori tataki me salce portokalli dhe miso dhe xhevahiri ne kurore: qe kerri pikante nga të cilat kam në plan të gllabëroj pjata dhe pjata.
DHOMA E VOGËL
Çfarë momenti për Begoña-n. Çfarë momenti.
Ndiqni @nothingimporta
Ky artikull u botua fillimisht më 08.05.2015 dhe është përditësuar.
Çfarë momenti për Begoña-n.