Shumë kohë përpara kamionëve të ushqimit, ai ekzistonte tashmë!
PARA TAKOVE DHE PIZZAVE
Pa shkuar më tej. tortilla misri Me të cilat bëhen, për shembull, tacot meksikane kanë ekzistuar në pjesë të Spanjës prej shekujsh, por ato kanë një emër tjetër: rrjedhin , një pjatë që përgatitej tradicionalisht në fermat baske dhe që sot gatuhet ende në mënyrë artizanale. Hahen njësoj si taco, por ajo që ndryshon është mbushja: txistorra, puding i zi, chorizo, proshutë, ijë..., duhet theksuar se është me origjinë baske. ,
Dhe para se të vinin picat al taglio ose në feta, në Valencia 'cocas' ekzistonin tashmë , të cilat vizualisht ngjajnë shumë me picën: një bazë brumi të pjekur, me mbushje të shijeve të ndryshme, si domate, qepë, açuge, perime të pjekura në furrë..., megjithëse po, koka më tradicionale dhe ajo që më bën. shërbëtorin që ai godet sa herë që viziton Levanten, Është salca e domates, toni, veza e zier dhe arrat e pishës . Në këtë rast, gjëja e zakonshme është se ajo është e mbuluar, në stilin e Empanadat dhe dumplings galike të cilat, meqë ra fjala, janë rostiçeri më i rrugës i Galicisë nga koha e gotëve. Merluci me rrush të thatë, oktapod, fiston, lakon me kërpudha, bark ton… dhe qindra kombinime të tjera. Në të njëjtat linja, në Salamanca ata kanë të tyren hornazo , një lloj tjetër brumi buke që gjithashtu mbushet, por në këtë rast me të gjitha llojet e mishrave të kuruara, që është më e bollshme në Salamanka: chorizo, ijë, proshutë…
Dumplings Galiciane
INTERPANES
Nëse flasim për ushqimin e rrugës e pamundur të mos flasim sanduiç . Në Madrid, kallamarët janë të famshëm, veçanërisht ata nga Sheshi kryesor sepse janë ato që hahen më shpesh të freskëta - me dëshirë, ose, siç ndodh shpesh, i detyruar sepse nuk ka vend për t'u ulur brenda ambienteve , përgjithësisht me përmasa të reduktuara. Një traditë, **ajo e sanduiçit**, që shtrihet në të gjithë gadishullin, edhe pse me mbushje të ndryshme. Në Valencia kanë të pagabueshmen e zeze dhe e bardhe , një sanduiç me bukë me salsiçe gjaku të zi me qepë dhe longaniza (sallam i bardhë kasapi), i skuqur ose i pjekur në skarë; për atë të mos qëndruarit të uritur, ndonjëherë plotësohet me bathë fasule ose me një salcë hudhre dhe vaji , dhe më mirë të mos i thoni jo kësaj veshjeje sepse rezultati është më i miri. ,
Në të njëjtin Komunitet, në provincën e Castellón, ata kanë Ximo. Njihet gjithashtu si pepito valenciane , e cila nuk ka lidhje me grimen e viçit qe behet ne Madrid dhe kujdes sepse gjeja ka therrime: Është një kifle buke e butë, e mbushur me ratatouille me domate, ton, vezë të ziera dhe arra pishe. , e cila më pas lyhet me brumë dhe skuqet -siç është-; një bombë shumë tipike kalorike e Javës së Shenjtë dhe Fallas. Në veri ka edhe sanduiçe vendase, si në Asturias me simiten e tij preñao , një kifle buke që kur piqet ka chorizo asturiane brenda -nëse është gatuar më parë në musht, më mirë se më mirë- ose proshutë; çdo takim apo espicha është një justifikim i mirë për të ngrënë r bollus.
Dhe në rubrikën e ëmbël, përmendet vetëm një, por shumë e përgjithshme: emblematikja bukë me çokollatë që nga fëmijëria jonë, ajo meze e lehtë e përditshme që një markë e popullarizoi në një variant pastiçerie industriale -por që nuk kishte asnjë lidhje me origjinalin-, e përbërë vetëm nga një copë bukë me një racion çokollatë. Një vaj për atë nënë që... e shpiku! ,
Sanduiç me kallamar: "Madriz" i pastër
NË CUCURUCHO
duke shkuar në jug, gastronomia mban erë peshku . Është e zakonshme ta gjejmë atë në formën e Unë respektoj te Stili Malaga , veçanërisht sardelet e gozhduara në thëngjij të nxehtë në ajër të hapur për t'u larë në diell; ose në formën e peshkut të skuqur, me kallamarët e tij tradicionalë, barbunë, açuge, pijota... Dhe megjithëse gjëja vërtet komode është ta merrni me një dorë e mbështetur në banak dhe në tjetrin një kopje të finos, është më se e zakonshme të shohësh tezga për skuqje që shërbejnë kone për të pirë në rrugë e sheshe, e sidomos buzë detit. ,
Por nuk është zakon vetëm në jug, pa shkuar më tej mund të shihet edhe në porti i San Sebastian . Në njërin skaj të shëtitores mund të blini kone karaqueñas (kërmijtë e detit), periwinkles ose karkaleca deti për të bërë gjatë një shëtitjeje rreth portit pothuajse në çdo kohë të ditës. Në stilin më të pastër të ushqimit në rrugë, dhe kështu ka qenë prej vitesh, sidomos në verë. ,
Espeto: një klasik i madh, fenikas?
MË E MIRË E BËRË FLASH
Më shumë se dimri janë gështenja të pjekura , për t'i ngrënë në rrugë si të ishin tuba, megjithëse në version ultra i nxehtë i freskët nga thëngjilli , ideale për të mbajtur duart tuaja të ngrohta. Ajo që nuk duhet pirë kaq e nxehtë - të paktën jo pa kujdes - janë torreznos ose 'torrenos' nga Soria . Shkopa proshutë të marinuara dhe të skuqura, të cilat bëhen pas një procesi të përpiktë të skuqjes - në rast se dikush dëshiron t'i bëjë në shtëpi, le të dijë se temperatura e duhur e vajit dhe pozicioni në të cilin janë skuqur janë gjithçka-. Shiten nëpër tezga si të ishin churros. Ashtu si donutët në Castellón , edhe pse në këtë rast është më praktike të hahet dhe të transportohet, pasi janë shkopinj buke të punuar me dorë, të pjekura dhe me pak vaj dhe kripë; Gjej rastin të rrëfej se versioni me paprika është i varur. ,
VERBENEROS
Festimet e shenjtorëve mbrojtës dhe festivalet popullore janë koha më e mirë për të hequr pluhurin nga recetat tradicionale që, në shumë raste, shijohen në tezgat e rrugëve. Festivalet e Spanjës kanë erë sanduiçe me proshutë, chorizo dhe puding të zi ; në vende si Madridi aroma është edhe më intensive nëse vjen nga pulë e skuqur ose të brendshme dhe të jashtme , një kënaqësi për më së shumti casqueros (nëse preferoni t'i shijoni ulur, Freiduría de Gallinejas). Hellët maure Janë një tjetër nga ushqimet e shijshme verbenera, së bashku me porcionet e patateve të skuqura të ngopura mirë në salcat e atyre që vijnë nga varkat e përmasave industriale dhe që për shumë vite zakonisht shërbehen në gota 'mini'. ,
Edhe palët kanë aromë uthull nga turshitë më karakteristike, nga banderilat me patëllxhanë që hanim në rrugë si të ishte një gjel sheqeri -e kujt do të ishte ideja...-. Dhe të kripura: mojama, ton, harengë, kapelane... edhe pse kjo është mjaft tipike për zonat bregdetare, si p.sh. Murcia . Prej andej janë edhe ** paparajotet **, një gjethe limoni e rrahur dhe e skuqur që është kthyer në një simbol gastronomik të rajonit dhe që del në pah gjatë festave të pranverës. ,
paparajote me sheqer
I REGJISTRUAR
Shumë do ta kujtojnë mënyrën në të cilën shërbenin dikur churros në kioskat e rrugës: në një varg të varur në një kallam . Ishte mënyra më e mirë për t'i çuar çurrat në rrugë, pa u larguar dhe pa u djegur. Dhe megjithëse kjo traditë ka humbur -diçka që vlerësohet, për atë të ruajtjes së natyrës-, ato që nuk zhduken janë churrot apo Churerías shëtitëse të mbjella në mes të rrugës gjatë stinës së dimrit. E pashmangshme në këtë kohë të kujtojmë një kamion ushqimor të atyre që shohim çdo muaj në përqendrime ushqimore mbi rrota, si MadrEat, apo jo? Dhe nëse flasim për churro, nuk duhet të harrojmë thurje , churro me DO Malaga. ,
Ndiqni @\_noeliasantos
Ata nuk janë churros dhe janë nga Malaga
Churreros e botës: shpëtimtarët
*** Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar për...**
- Mëngjesi tipik spanjoll: më thuaj çfarë hani për mëngjes dhe unë do t'ju them nga jeni
- Në mbrojtje të sanduiçit
- Origjina e sanduiçit me kallamar Madrid
- 16 vende në Madrid ku mund të hani një sanduiç me kallamar
- Tetë mënyra për të ngrënë oktapod në Galicia
- Pesë gjëra për të ngrënë në Galicia (dhe nuk janë ushqim deti)
- Gastronomia tjetër e Galicisë
- Picat më të mira në Madrid
- Burgerët dhe sanduiçët më të mirë në Barcelonë
- Dhjetë vende për të zhytur churro në Barcelonë
- Rruga me çokollatë përmes Madridit
- Kështu e zhytin çurron jashtë Spanjës