Fernando Alcala (KAVA, Marbella)
Madrid Fusión ka zgjedhur, me votën e 80 profesionistëve të gastronomisë, premtimet e reja të kuzhinës spanjolle. Fituesi eshte Fernando Alcalá, kuzhinier i KAVA (Marbella, Malaga), një avokat i ri 27-vjeçar, i cili në moshën 24-vjeçare "u largua nga toga për të përqafuar tiganët". Alcala, plotësisht i vetë-mësuar, ka studiuar tërësisht thelbin e kuzhinave të shumta, duke hequr dorë nga një karrierë premtuese ligjore për të drejtuar projektin e tij.
KAVA , "Restorant shumëkulturor andaluzian", lindi në vitin 2014, kur Alcalá, i cili punonte në një studio ligjore në Zvicër, pati mundësinë të trashëgonte një restorant të vendosur në një shtëpi të vjetër familjare në qytetin e tij dhe u hodh në aventurë. Për ta bërë këtë, ai u trajnua si shef kuzhine në kuzhinën e restorantit Arzak, ku qëndroi për katër muaj në vitin 2015.
Fiston të skuqur me lëng bergamoti, mollë dhe guero chile
Libri i gatimit i Alcalá-s, plot nuanca, i mbështet rrënjët e saj në lëndën e parë Malaga, “më i miri i tokës sonë”, por ai e gjen frymëzimin e tij në udhëtimet e tij nëpër botë dhe kombinon kuzhinën e njohur, produktin vendor dhe teknikën globale. Nga arratisja e tij e fundit, Hong Kongu dhe Tajvani, ai pretendon se është ngarkuar me "shije, kujtime dhe koncepte" për t'i zbatuar në kuzhinën e tij.
Menuja e saj e shkurtër propozon 10 pjata që ndryshojnë çdo ditë dhe që janë një haraç i vërtetë për produktin sezonal dhe disponueshmërinë e tij në treg, si p.sh. fiston i pjekur me rrush pa fara dhe mandarinë; Mogote iberike me lakër Savoja, mustardë ose kërpudha me të verdhë veze dhe lëng ngjala. Secila prej tyre ka tre përbërës bazë – kryesor, dytësor dhe salcë – që gatuhen ndryshe çdo ditë dhe mund të porositen si pjesë e plotë ose gjysmë.
Propozimi i tij gastronomik plotësohet me **një menu degustimi me 5 kalime (50 € për person) ** që është një turne me krijime të zgjedhura nëpër Alcalá. Shoqërohet nga një punishte vere me më shumë se 100 referenca.
Dhe një nga shenjat dalluese të saj është cheesecake kremoze. Në fakt, në KAVA Ajo ofron vetëm dy ëmbëlsira: cheesecake dhe tortë me çokollatë. "Me sa duket e thjeshtë, por e ekzekutuar në mënyrë të përsosur," i tha Alcalá Traveler pasi mori çmimin. Në propozimin e ëmbël, atij i pëlqen të përdorë kujtimet e fëmijërisë për të gjeneruar ato ndjesi në qiellzën e klientit.
Torta me djathë e Fernando Alcalá është një nga sukseset e tij.
Kuzhinieri nga Malaga, pavarësisht rinisë së tij, ka pasur edhe aventurën e tij në kryeqytet, pasi ka firmosur letra e Gigi-t për një sezon (në menunë e këtij restoranti ka vetëm recetën e qumështores së tij), duke fiksuar kuzhinën e tij udhëtuese në lokalin e Madridit, tashmë të vlerësuar në kongresin gastronomik.
Për herë të parë, kandidatët për Shef Revelation Madrid Fusión, një çmim i sponsorizuar nga Balfegó, do të ishin tetë. –jo gjashtë si në edicionet e mëparshme–, por më në fund janë shtatë sepse njëri prej tyre mori yllin e parë të Michelin nëntorin e kaluar, gjë që tregon se gastronomia e vendit po përjeton një nga momentet më të mira. Përveç Alcalá-s, kandidatët ishin: Rebeca Barainca dhe Jorge Asenjo (Galern), Borja Susilla dhe Clara Puig (Tula), George Moreno (i dhunshëm), Raphael Muria (Katër Molins), Maria Gomez (Magog), dhe Joaquin Serrano (kalimtar).
María Gómez, nga restoranti Magoga; dhe Borja Susilla dhe Clara Puig, nga Tula, kanë qenë përkatësisht e dyta dhe e treta në çmim.
David Munoz, Ricard Camarena, David Yarnoz, Rodrigo i Rrugës o Carmelo Bosque janë disa nga kuzhinierët tashmë prestigjiozë që e kanë fituar këtë çmim në edicionet e kaluara.