Ullishte spanjolle, burim ari i lëngshëm
Ndryshoni ibuprofenin me vaj ulliri ekstra të virgjër, pa diskutim. Studiuesit në Qendrën Kimike Monell në qytetin amerikan të Filadelfias e konfirmojnë këtë: vaji i ullirit ekstra i virgjër (syri, gjëja e vërtetë) ka një substancë që ushtron të njëjtin efekt analgjezik si ibuprofeni. Quhet oleokantal dhe përfitimet shëndetësore të këtij komponenti janë të mahnitshme: ul rrezikun e kancerit, sëmundjeve të zemrës dhe sëmundjeve të tjera kronike, pavarësisht përmbajtjes së lartë të yndyrave dhe kripërave.
Por kujdes, vetëm vaj ulliri ekstra i virgjër, ai i vërteti (ai që është i sapo shtypur) sepse në Spanjë (prodhuesi kryesor i vajit të ullirit në botë, i fiksuar më shumë pas sasisë sesa cilësisë) ka shumë mashtrime përreth. cilësitë e vajrave të ullirit. Shumë prej atyre që shiten si 'ekstra të virgjëra' nuk janë as të virgjëra, as ekstra , por përkundrazi janë 'bajate' dhe të vrazhda. Mos lejoni që t'ju japin një mace për një lepur.
A është ari i lëngshëm ai që pimë zakonisht? Pse nuk ka një kulturë të vërtetë të vajit të ullirit në një vend si Spanja? Pse restorantet e mëdha nuk tregojnë se cilin vaj ulliri përdorin shefat e kuzhinës në secilën prej krijimeve të tyre? Pse ka dikush që hedh vaj ulliri të thartë në pellushin me hell? E pabesueshme, por këtu, në vendin tonë, që mburret si një prodhues i lartë, e bëjmë këtë.
Sipas Carlos Falcó, Markezi i Griñón , e cila ka prodhuar një vaj ulliri spanjoll super cilësor që nga fundi i viteve nëntëdhjetë, në Spanjë nuk e kemi idenë se çfarë është një vaj ulliri vërtet i hollë , në stilin e vajrave të ullirit gustator italian. Ngatërrojmë sasinë me cilësinë dhe mbi të gjitha jemi shumë të mashtruar. Si të dallojmë një vaj ulliri të mirë nga një mediokër dhe nga një tjetër edhe më keq? Një këshillë nga Carlos Falco: “Nëse hyni në një restorant të mirë dhe ata vendosin një shishe vaj anonim në tavolinë, largohuni menjëherë nga restoranti”.
Udhëzues për të përballuar blerjen e një vaji të mirë ulliri ekstra të virgjër:
Pini, mos skuqni: Vaji i shkëlqyer i ullirit është bërë për ta pirë, jo për ta skuqur (në 60 ºC humbet të gjitha vetitë e tij: Është i vetmi vaj vegjetal natyral që mund të konsumohet i papërpunuar, duke ruajtur plotësisht vitaminat e tij, acidet yndyrore esenciale dhe përbërës të tjerë të madh. Përmban një përmbajtje të lartë të yndyrave të pangopura që me konsum të rregullt kontribuojnë në uljen e përqendrimit të kolesterolit në gjak dhe një nivel i lartë i vitaminës E, antioksidanti kryesor që ekziston në natyrë (është një nga produktet e pakta që e përmbajnë në gjendjen e tij natyrale). Përveç përmbajtjes së lartë të vitaminave A, D, E dhe K.
Vajra të filtruar, jo të pafiltruar: Disa njerëz mendojnë se vajrat e pafiltruar, të cilët mund të duken të turbullt në shishe, janë më të mirë se ato të filtruara. Nuk është kështu. Vajrat e pafiltruar përmbajnë ujë bimor.
Sa më i ri aq më mirë: Vaji duhet të jetë i cilësisë së mirë në mënyrë që konsumatori të dijë se me çfarë ka të bëjë. Është e cilësisë më të lartë sa më i ri të jetë vintage.
Monovarietale: Vajrat e shkëlqyer të ullirit ekstra të virgjër janë njëvarietal.
Shija: Ju duhet të shijoni vajin përpara se të filloni blerjen e produktit. Një vaj ulliri i mirë ka një pikë të hidhur dhe pikante, por të ekuilibruar.
Erë: Ajo duhet të ketë erë të pastër, jo të thartë apo të vjetër, përveç notave të saj të veçanta (arë, domate, bari i porsa prerë, angjinarja...).
Enë: Vaji i ullirit reagon ndaj dritës, kështu që shishet duhet të jenë gjithmonë të errëta.
Temperatura: Vaji ekstra i virgjër i ullirit duhet të ruhet në një temperaturë prej 15ºC në kabinetin e verës.
Çmimi: Rreth 15 € do të ishte një çmim i saktë (ja vlen të investoni 1 € çdo ditë për shëndetin tonë nëse pronat e shumta të vajit do të hyjnë në fuqi).
Udhëzues për të kuptuar përpunimin e arit të lëngshëm:
Në Spanjë, siç ndodhi në botën e verës 15 vjet më parë, ne jemi të fiksuar pas sasisë dhe jo aq pas cilësisë, në të cilën fqinjët tanë italianë janë ekspertë, mjeshtër në prodhimin e arit të lëngshëm. Por ky koncept i sasisë kundrejt cilësisë së shpejti do të jetë një gjë e së kaluarës, pasi Pagesat e mëdha të Shoqatës Olivar, i udhëhequr nga familja Marqués de Griñón, ka vendosur të udhëheqë një luftë (të cilën ai e performoi tashmë në botën e verës në kohën e tij) për pasurimin e përhapjes së kulturës spanjolle të vajit të ullirit.
Një përpjekje të cilës do t'i bashkoheshin restorantet e mëdha të vendit tonë, të cilat në raste të rralla vlerësojnë një përbërës kaq themelor në gatimet e tyre si vaji i ullirit. . Ata nuk e informojnë klientin se me çfarë vaji ulliri janë bërë gatimet e tyre, ose vendosin vaj ulliri pa etiketë në tryezën e restorantit, ndonjëherë edhe të thartë. Ka disa
Ulliri: Pema e ullirit duhet të marrë të njëjtën sasi drite në të gjitha degët e tij, kështu që nuk duhet të jetë tepër me gjethe dhe, siç tregonin romakët: "një dallëndyshe duhet të jetë në gjendje të kalojë midis degëve të saj". Cilësia e vajit varet edhe nga varietetet e ullinjve që rriten (disa piqen më herët se të tjerët; i rezistojnë temperaturave të zonës ose jo...). Varietetet e Pagos del Marqués de Griñón janë Picual dhe Arbequina.
Korrja: Fillon në nëntor. Koha ideale për të vjelur frutin është kur ai ende nuk është kalbur dhe ka të gjitha vetitë dhe shijen e tij, pra kur fillon të ndryshojë nga jeshile në vjollcë. Në këtë pikë maturimi, shumëllojshmëria e ullirit, klima, terreni... Nëse ulliri nuk mblidhet në pikën e tij, sheqeri humbet dhe fermentohet më shpejt. Sheqeri është përbërësi që do të bëhet vaj. Sa më shumë sheqer, aq më i mirë është cilësia e vajit të ullirit ekstra të virgjër. Në Pagos del Marqués de Griñón ulliri nuk korret nëse temperatura është mbi 10ºC atë ditë. Prandaj, ulliri i vjelur me vonesë (në janar ose shkurt) ka humbur të gjithë vlerën e tij dietike dhe shije. Ato dallohen për faktin se janë vajra shumë të verdhë që tregojnë se janë plakur.
Shtypja e vajit: Mulliri duhet te jete prane ullishtes sepse me kalimin e orëve pas vjeljes, frutat humbasin vetitë. (në një vaj ulliri të mirë ekstra të virgjër si ato nga Pagos de Marqués de Griñón **duhen më pak se dy orë për të bluar nga koleksioni i tij) **. Është koha për të luajtur me temperaturën (e cila ndryshon çdo ditë, në çdo moment) dhe me shpejtësinë e mullirit për të arritur produktin e dëshiruar.
Më pas, lëngu i vajit të ullirit ruhet me azot në çelik inox. Dizajni i mullirit është vendimtar (ai në Pagos de Marqués de Griñón është ndërtuar sipas studimeve dhe zbulimeve të Universitetit të Firenzes). Zbulimet e fundit në këtë fushë tregojnë se mulliri duhet ta presë ullirin në feta (edhe me kockë) dhe të mos e shtypë, duke arritur kështu më pak nxjerrje, por një cilësi shumë të lartë të lëngut të ullirit.
Pastrimi: Vaji kontaminohet shpejt nga çdo aromë (le të mendojmë për gjethet e rozmarinës që futen brenda shisheve të qelqit). Prandaj, Pastrimi i përditshëm i mullirit është thelbësor për të arritur një shije dhe aromë të pastër.
Marqués de Gri n Picual Oil