përtej paella-s
Në vitet e fundit, Kuzhina valenciane ka përjetuar një zgjim falë një guroreje interesante të kuzhinierë dhe sipërmarrës të rinj të etur për propozime të reja kulinare, por pa hequr dorë nga shija apo cilësia.
Thuhet shpesh se një vend - ose në këtë rast, një qytet - nuk duhet ta harroni kurrë historinë tuaj . Dhe me histori nënkuptojmë të kaluarën e saj, traditën e saj. Një mantra që mund të ekstrapolohet në mënyrë të përsosur gastronomia e një rajoni . Të Komuniteti Valenciane , një eksponent i madh i kuzhinës mesdhetare, shumë kohë më parë gjeti "gjysmën më të mirë" të tij të kuzhinës — loja me fjalë ishte shumë e lehtë, por duhej thënë!—: oriz.
Laguna e Valencias, ku lind gjithçka
Meqenëse arabët e prezantuan atë në shekullin e 8-të, Levante është bërë djepi i kultivimit të orizit në Spanjë. Paella valenciane, arroz a banda, oriz i zi, paella ushqim deti... Lista është e pafund. Megjithatë, kur ke një trashëgimi kaq të bollshme, ka raste kur mund të biesh në rrezikun e mos ecjes përpara dhe të ngecësh mes të shkuarës dhe së ardhmes. Por kjo nuk është ajo që ka ndodhur me kryeqytetin e Túria, përkundrazi. Vitet e fundit, Valencianët kanë qenë dëshmitarë një zgjim i vërtetë gastronomik.
Pemët e portokallit valencianë, metafora e zgjimit të saj gastronomik
Është gatuar në një zjarr të ngadaltë - sigurisht me dru - derisa rezultati të jetë a ofertë e pasur dhe e larmishme , pa lënë pas dore shije dhe cilësi që e karakterizon atë. Peshk i freskët direkt nga Mesdheu, perime direkt nga horta Valenciane, salsiçe të shijshme, mish të kripur...
Ka shumë përbërës dhe lëndë të para që ka ky rajon, ndaj për shumëkush nuk ishte e vështirë të shihnin një mundësi në pasurinë e kësaj toke. Por, Cilët janë "fajtorët" pas kësaj ringjalljeje të fundit? Përgjigja është e thjeshtë: një grup kuzhinierësh shumë të talentuar, si dhe sipërmarrës të rinj të etur për propozime të reja kulinarie.
Odë për kopshtin e Valencias
NJË BREGDET PLOTË ME YJE
Provinca e Valencias ka një listë të restoranteve gastronomike që kanë arritur gradualisht të gjejnë vendin e tyre në skenën kombëtare. Aktualisht, ata kanë restorante me pesë yje Michelin , të cilat kanë arritur të ndërthurin trashëgiminë e kuzhinës së rajonit, me prekje të fundit dhe kreativitet.
Casa Manolo në Daimús, e drejtuar nga Manuel Alonso ; Quique Dacosta's Poblet; Restorant Ricard Camarena, drejtuar nga një prej shefave më të mirë të momentit; Riff me Bernd H. Knöller në krye dhe, shtesa e fundit në listë, Sents në qytetin e Ontinyent, me Santiago Prieto në kuzhinë dhe Joaquín Prieto në bodrum. Të gjithë ruajnë identitetin dhe personalitetin e tyre, por kanë mundur të vënë bast edhe për kuzhinën vendase. duke respektuar në maksimum produktin dhe esencën valenciane.
Quique Dacosta
RILINDJA E LAGJIVE TË NJË JETË
Ashtu si me Madridin, Valencia është një nga ato qytete heterogjene që ia vlen ta njohësh në këmbë. Shëtitja nëpër rrugë dhe hyrja në lagjet e tyre është një përvojë pasuruese, për shkak të shumëllojshmërisë së stileve dhe zakoneve. Ndër më historiket është Lagjja Carmen , që përbën qendrën historike të qytetit, ku mund të gjesh lehtësisht historinë, artin, kohën e lirë dhe, padyshim, gastronominë. Restorante dhe taverna ku mund të shijoni kuzhinën firmato, gatimet mesdhetare, por edhe kuzhinë botërore dhe opsione të qëndrueshme.
Në të njëjtën kohë, lagjet e vjetra të klasës punëtore kanë përjetuar një metamorfozë gjithëpërfshirëse që i ka bërë ato një tendencë absolute. Është rasti i Benimaklet , një qytet i vjetër që përfundoi duke u bërë pjesë e Valencias në 1972 dhe ngjitur me komunën e Alboraya. Me një shpirt të madh studentor dhe kulturor, është shënohet nga një ofertë shumë interesante gastronomike dhe për të gjithë audiencën.
Edhe pse rasti më famëkeq ka qenë rilindja e ruzafa , i cili pi kryesisht nga lagjet e Nju Jorkut si Williamsburg ose Soho . Hipster par excellence, është epiqendra e një kuzhine kozmopolite, moderne dhe moderne. Ku mund të gjeni nga degët më të mira në qytet; te restorantet japoneze, veganët deri te konservat dhe hamburgerët e shoqëruar me birra vendase, siç është rasti me La Socarrada ose Tyris , ndër të tjera.