Ne kemi një fitues!
Edicioni II i Konkursit Ndërkombëtar "Arrocito de Castelló" tashmë ka një fitues: shefin e kuzhinës Paco Rodríguez, nga restoranti Miguel y Juani, në l'Alcúdia (Valencia).
"Ajo që e dallon një 'oriz nga Castelló' nga pjesa tjetër e pjatave të orizit është se ai është të prodhuara me produkte vendase. Ata përdorin atë që kanë rreth tyre, me cilësi të lartë, si peshk të mirë, karkaleca deti, sepionet de la punxa, angjinare…” thotë fituesi për Traveler.es
“Është një oriz ushqim deti me prekja e angjinares që i jep një aromë shumë të veçantë tokësore”, shprehet Paco Rodríguez.
Në konkursin, të mbajtur më 6 maj në Plaza Mayor of Castellón, gjithsej 15 kuzhinierë me ndihmësit e tyre përkatës konkurruan për të fituar çmimin duke përgatitur versioni më i mirë i recetës së propozuar nga Miguel Barrera (Ylli Michelin për Cal Paradís).
Pika e gatimit, çelësi për të bërë një 'Arrocito de Castelló' të mirë
VALENCIA, Provinca FITUESE
Vendi i dytë shkoi për Jairo Varas, nga Avenida 2.0, në Massamagrell dhe në vendin e tretë ishte Isabel Ribelles, nga restoranti Nazaret, në Puçol. Kështu, tre fituesit i përkasin provincës së Valencias.
'Arrocito de Castell'ó, i popullarizuar nga El Último de la Fila në këngën e tij 'Si një gomar i lidhur në derën e kërcimit', është një referencë gastronomike e rajonit Castellón dhe vendasit dhe shikuesit kënaqeshin duke parë drejtpërdrejt përgatitjen e tij.
Kënga thoshte: "... Unë jam një pilot aeroplan, më çoni në kinema, dashuroni dhe hani pak oriz në Castelló." Dhe tha dhe mbaroi, shefat e kuzhinës iu vunë punës duke përdorur përbërës nga zona si p.sh vaj ulliri ekstra i virgjër, domate, angjinare, hudhër, sepionet de la punxa, karkaleca mbretërore nga Castelló, peshk murg, fumet, oriz dhe shafran.
Angjinarja, përbërësi thelbësor i 'Arrocito de Castelló'
NJË JURI PLOTË DIELJ DHE YJE
Në mesin e anëtarëve të jurisë, ishin shefa dhe kuzhinierë të dalluar me yje Michelin dhe diell të Repsol, si: Michael Barrier nga restoranti Cal Paradi, Bernard Koeller nga restoranti Riff, Miguel Angel Kryetari i Bashkisë nga restoranti Sucede, Rafael Soler nga Audrey's, Luis Valls nga restoranti El Poblet dhe Christina Figueira e El Xato.
Ata ishin edhe anëtarë të jurisë Dera e Patricias , Këshilltar për Turizmin i Këshillit të Qytetit Castelló; Santos Ruiz , menaxher i Këshillit Rregullativ të D.O. Oriz nga Valencia dhe kritik gastronomik; Jesus Terres , redaktor i Guide Hedonistic to Valencia; Y Manuel Rodriguez , president i Akademisë së Gastronomisë së Komunitetit Valencias.
Nga pesëmbëdhjetë kuzhinierët pjesëmarrës, gjashtë janë përgjegjës për restorantet në provincën e Castellón: Joan Baths , nga restoranti i Club Náutico de Castelló (Grau de Castelló), Cesareo Marti , nga Casa Lola (Grau de Castelló); Adrian Merenciano , nga Restoranti Flote (Castelló); Jorge Allepuz Denim Gastrobar (Castelló); Borja Jesus Llido , nga El Chato Gastrobar (Artana), fitues i edicionit të parë; Abel Ramon Calvet , i Ramsolit (Xert); Y Joaquin Pomer, i Menusë së Shkollës S.L. (Castello).
Nga provinca e Valencias kanë marrë pjesë: Isabel Ribelles , nga restoranti Nazaret (Puçol); Jairo Varas , nga Avenida 2.0 (Massamagrell); Juan Jose Sanbartolome , nga Sequial (suedisht); Fernando Piris Llopis , nga La Mar Salà (Cullera); Paco Gimeno , nga El Racó de Meliana (Meliana); Daniel Garcia , nga Bufit (Valencia); dhe fituesi, Paco Rodriguez , nga restoranti Miguel y Juani (L'Alcúdia).
Ka qenë edhe një garues nga Valladolid, Yolanda Martin , e Mesón Maryobeli (Cugeces del Monte).
Tre fituesit e konkursit
PACO RODRÍGUEZ: “SEKRETI ËSHTË NË PIKËN E GATIMIT”
“Orizi i vogël i Paco Rodríguez ka qenë fituesi sepse ishte gatuar në mënyrë perfekte, si orizi ashtu edhe përbërësit”, tha Miguel Barrera. anëtar i jurisë dhe autor i recetës për 'Arrocito de Castelló'.
Fituesi, Paco Rodríguez, ka gatuar enët me oriz në restorant për pesëmbëdhjetë vjet. Miguel y Juani, e themeluar në vitin 1989 nga kjo martesë dhe drejtohet nga brezi i dytë i familjes.
Miguel dhe Juani Është një restorant familjar dhe praktikisht kam lindur në të si kuzhinier pasi ka kaluar nëpër Shkollën Catering të Castelló de la Plana”, thotë Paco për Traveler.es
Kuzhina e Miguelit dhe Juanit është tradicionale, tregu dhe me një vulë mesdhetare të pagabueshme. Paco është përgjegjës për kuzhinën dhe vëllai i tij Pedro është kreu i dhomës. Së bashku ata inauguruan një Miguel dhe Juani katër vjet më parë në Tokio dhe më vonë, në Yokohama dhe Osaka.
Pesëmbëdhjetë kuzhinierë dhe një juri e jashtëzakonshme
“Më pëlqen të marr pjesë në konkurse. Por e kuptoj se kjo është shumë e veçantë sepse kam kaluar shumë nga vitet më të mira të jetës sime duke studiuar në Castelló, një qytet për të cilin ndjej dashuri të madhe dhe do ta ndiej gjithmonë. Kjo është arsyeja pse për mua ka qenë shumë e veçantë fitimi i këtij konkursi këtu”, thotë Paco.
Çfarë e bën unik një 'Arrocito de Castelló'? Pikërisht atë: “që është nga Castelló. Gjëja e rëndësishme për një oriz është se ai është indigjen i vendit. Dhe 'Arrocito de Castelló' ka një lëndë të parë të shkëlqyer... dhe nga Castelló”, thotë me forcë Paco.
Sipas mendimit të shefit të Miguelit dhe Juanit, rregulli numër një i orizit është “Ka shije të mirë”, ndonëse edhe bie në sy pika e gatimit: “Është diçka themelore. Mendoj se pika e gatimit të orizit ka qenë çelësi që më ka bërë të fitoj”.
Për lexuesit që duan ta përgatisin në shtëpi, Paco Rodríguez është i qartë për këshillën e tij: “Mbi të gjitha, përgatituni një 'fumet' i mirë, një sofrito e mirë... dhe vendosni pikën e saktë të gatimit tek orizi. E gjithë kjo është më e rëndësishmja”.
Ne marrim parasysh!
Konkursi u mbajt në Plaza Mayor of Castellón