Proshuta Teruel i nënshtrohet një procesi kurimi prej të paktën 60 javësh.
Tetë milionë proshuta. Ky është numri. Ne shikojmë te Teruel Ham në momentin që Këshilli Rregullator i Emërtimeve të Origjinës njofton se është certifikuar proshuta tetë milionëshe. Po flasim për një proshutë që Është bërë nga mishi i derrit të bardhë, Ky është ndryshimi kryesor me proshutën iberike, çmimi i tregut të të cilit është gjithmonë më i lartë.
33 vjet më parë, në shkurt 1987, i pari nga proshutat e Emërtimi i mbrojtur me origjinë Teruel Ham. Në këto vite, produkti ka marrë një rëndësi shumë të rëndësishme në këtë krahinë, pasi i gjithë procesi i prodhimit kryhet brenda kufijve të tij. Më shumë se dy mijë vende pune të drejtpërdrejta (nga fermerët te punëtorët e tharësit të proshutës) lidhen me prodhimin e Jamón de Teruel. Shifra të konsiderueshme për një krahinë të tronditur nga shpopullimi.
Tetë milionë proshuta janë çertifikuar me Emërtimin e Origjinës së Mbrojtur të Hamit Teruel.
**DHE SI ËSHTË PROSSHUTA TERUEL? **
mirë është një copë më shumë se shtatë kilogramë e kuruar në më shumë se 800 metra lartësi në ajrin e pastër dhe të pastër të Teruelit. Përshuta do të mbajë këmbën dhe do të ketë një etiketë identifikuese që do të sigurojë gjithashtu të dhëna gjurmueshmërie. Duhet të shikoni lëvoren, sepse do të marrë ylli me tetë cepa dhe fjala "Teruel" janë gdhendur në zjarr.
Në shikim, proshuta do të ketë një ngjyrë të kuqe dhe një pamje të shndritshme, me yndyrën e infiltruar pjesërisht në mish. Shija do të jetë delikate, pak e kripur dhe me nota nga kurimi i saj. Procesi i përpunimit dhe kurimit të tij do të ketë zgjatur për të paktën 60 javë.
Ndër vetitë e tij të shëndetshme është kontributi i vitaminave, mineraleve dhe përmbajtja e tij në acid oleik, i dobishëm për uljen e kolesterolit.
Sa i përket racave, Këshilli Rregullativ pranon kryqëzimin mes tyre një femër Landrace ose e bardhë e madhe me një mashkull Duroc si origjinë për të arritur një certifikim të proshutave të tyre.
Shikoni në leh për një yll me tetë cepa dhe fjalën "Teruel" të gdhendur në zjarr.
EDHE SHPAPI NGA TERUEL
Në vitin 2014, shpatulla apo këmba e përparme e të njëjtave kafshë u inkorporua gjithashtu si pjesë e certifikuar, duke arritur me këtë gjest që prodhimi i këtyre derrave të bëhet më i qëndrueshëm dhe fitimprurës. Shpatulla gëzon një njohje të ngjashme me atë të proshutës, duke qenë një copë disi më e vogël, me peshë të barabartë ose më të madhe se 4,5 kg. Shpatulla, si proshuta, ka një krahinë të tërë në lartësi për t'u kuruar, në një proces pak më të shkurtër se i dyti.
**MËSO SI TA PRERSH**
Proshuta Teruel mund të blihet e prerë në feta dhe e paketuar me vakum, por më lejoni t'ju them se asgjë nuk e kalon ndjesinë e shijes së sapoprerë. Për këtë, është e nevojshme t'i futemi punës: të Këshilli Rregullator organizon kurse për të mësuar se si të pritet Teruel Ham me mjeshtëri. Kush regjistrohet?
Një studim siguron që vetitë e proshutës përkeqësohen kur pritet me makinë.
MUZEU I PROSHUTËS SË SHEK. 21
Aire Sano, një nga prodhuesit kryesorë të Teruel Ham, u hap verën e kaluar a muze modern kushtuar proshutës dhe marrëdhëniet e saj të ngushta me provincën e Teruelit. Quhet Airesano Experience dhe është një vizitë shumë e rekomanduar për ushqimorët që duan proshutën. në mënyrë interaktive Është e mundur të dihet prodhimi, përpunimi dhe shijimi i këtij totemi të gastronomisë spanjolle.
Ekrane zhytëse, lojëra me prekje dhe madje edhe realitet virtual vënë në dispozicion të një produkti që prodhohet në të njëjtën mënyrë prej shekujsh, nga kafshë të shëndetshme dhe me duar eksperte në shërim. Për pjesën tjetër kujdeset ajri i freskët dhe i pastër i përmendur tashmë i Teruelit.
Përvojë gjithëpërfshirëse në Airesano Experience.