Një udhëtim i ëmbël nëpër nougat artizanale të Aragonit
bëjmë turne tre provincat aragoneze në kërkim të një prej produkteve më të Krishtlindjeve që ekzistojnë: nougat. Nugat e fortë, e butë, e verdhë...çokollatë! Klasikët e vjetër dhe të rinjtë. Të gjitha janë jashtëzakonisht sezonale.
Dhe te guirlache, te dashur do te hapim kapitullin tone se jo me kot konsiderohet dhe l "Nougat nga Aragoni".
Ne gjejmë **shumë traditë artizanale nougat në të gjithë Aragón**, një rajon plot me pastiçeri shekullore ose pothuajse. Kemi ** pasticerien Echeto **, nga Jaca ( Huesca ); ** Alejos Bakery **, nga Alcañiz; ose ** Belenguer **, nga Alcorisa, të dyja në Teruel, të cilat tregojnë një histori të një shekull ëmbëlsirash dhe nuga brenda mureve të tij. Dhe shumë të tjera që do t'i përmendim në rreshtat në vijim, ndërsa do të shqyrtojmë disa nga nugatët më të mira që ëmbëlsojnë Krishtlindjet në Aragon.
Nuga e Juanit
**LE TA quajmë 'JAN'S NOUGAT' NGA TOLOSANA (HUESCA) **
Është një nga nugatët më të shitur nga kjo pastiçeri prestigjioze e Zaragozës. Dhe cili është ky emër kurioz? "Juan është një mik i shtëpisë pastiçeri që na dha recetën për këtë nuga" , na tregon pronari i saj. "Kështu që ne vendosëm që nugat të emërohej sipas autorit të saj."
Juan's Nougat është bërë me u n pralinë lajthie dhe bajame të thekura, kanellë, vanilje natyrale dhe gjalpë kakao. Këta përbërës përzihen ngadalë dhe butësisht për të arritur strukturën e saj delikate.
Specialitetet e mëposhtme shoqërojnë Juan's Nougat në renditjen 'Pesë Yjet e Nougat': nuga krokante, bukë me arra pishe, nuga bardh e zi (kafe) dhe krem portokalli me pralinë.
MANUEL SEGURA'S SNOW NOUGAT **(ZARAGOZA) **
"Është e bardhë si bora" na thonë burime nga familja Segura. Nugaja e borës nga kjo pastiçeri veterane bëhet me **të njëjtët përbërës që ka një beze (të bardhë veze dhe sheqer)**, në këtë rast duke larë lajthitë e thekura. shërbehet mes dy vaferash.
Pralinë çokollatë me tartuf kikos
Që kur themelimi i saj në 1874 Në këtë janë bërë guirlache dhe marzipan Pastiçeri Daroca (Saragoza) ku sot ofrohet një asortiment i shijshëm i nugatit, nga e verdha më klasike e thekur, për shembull, deri te disa më novatore si pjeshkë.
** NOUGATS NGA DYQANI I ÇOKOLLATAVE BENABARRE (HUESCA) **
Ndonjëherë klientela kërkon risi dhe këtu rasti është vërejtur. Në bresco , prej tre vitesh kanë bërë një nuga me çokollatë me misër (kikos) që është bërë më e pëlqyera. A Pralinë me çokollatë me kikos me tartuf e përfunduar me një dush me kripëra Maldon . E ëmbël dhe e kripur në të njëjtën kohë.
e tyre formë shiriti i rrumbullakët është karakteristik edhe: “Më mirë shërbehet në gatime nuga!”, na thonë në Benabarre.
Çokollatë e zezë, të verdhë veze të thekur dhe deri në katërmbëdhjetë specialitete të tjera nuga bashkëjetojnë në këtë dyqan jashtëzakonisht të zënë çokollate në Pyrenees aragoneze.
** TARTUFET NË NOUGATS MARQUESÁN (TERUEL) **
Nga vargmali Marquesán në Híjar (Teruel) na ka mbetur nugatet e tartufit, Kështu i quajnë ata që kanë zemra e çokollatës dhe kremit me skajet e marzipanit.
të tartufi i bardhë, bërë me Çokollatë e bardhë, Është një nga më të pëlqyerit. Ata nuk kanë sekret tjetër përveç atij të përdorni përbërës të cilësisë së lartë", Pascual Marquesán na tregon kur e pyesim për suksesin e nugatit të tij me tartuf.
Nuga e famshme e tartufit
Ata kanë bërë gjithmonë dërgesa të nougat-it të tyre në të gjithë Spanjën dhe prej disa vitesh kanë pasur një Dyqan nougat pop-up që hapet vetëm në dhjetor në Madrid në lagjen Prosperidad _(Calle Eugenio Salazar, 47) _.
** NOUGAT E KUQ NË ASCASO ** **(HUESCA) **
Disa nugat na tërheqin vëmendjen në sportelin e Ascaso Huesca, si për pamjen e tyre, ashtu edhe për emrat e tyre sugjestionues: Yann, Camelia, Damasco dhe Dulcey. Dhe në të gjitha ato Bajame Marcona e kalibrit s/16 , i pakët dhe i aftë për të dhënë nugat a mospërfillje e veçantë për shkak të vajrave të saj.
Le të fillojmë me një nuga të kuqe... e kuqe! Është emërtuar Yann nougat dhe përbëhet nga Marzipan natyral, me arbequina vaj ulliri ekstra të virgjër ganache dhe çokollatë të bardhë fildishi. Është e mbuluar nga një pastë prej fruta natyrale të luleshtrydheve, perla të bardha krokante dhe çokollatë 'e frymëzuar nga luleshtrydhet' e Valrhona , e pajisur me një shije intensive frutash. Përveç ngjyrës së tij të mrekullueshme, formati është gjithashtu inovativ.
Në botën e prodhimit të ëmbëlsirave, shumë zbulime të shijshme kanë qenë të rastësishme, si p.sh Dulcey, një çokollatë e bardhë me një shije intensive qumështi dhe biskota të karamelizuar që lindi pas një mbikëqyrjeje të mjeshtrit francez të çokollatës Frederic Bau që la çokollatën e bardhë për më shumë se dhjetë orë në një bain-marie. Çfarë zbulimi i lumtur! Tani, Kjo çokollatë bionde është një nga përbërësit kryesorë të nugatit të Damaskut dhe vetë nugatit Dulcey.
Me Ascaso Camelia Nougat ekzotizmi troket në dyert e ëmbëlsirës sonë tradicionale të Krishtlindjeve: yuzu agrume japoneze dhe çaji Matcha bashkëjetojnë me marzipan.
Ata tërheqin vëmendjen për pamjen e tyre dhe për emrat e tyre sugjestionues
GUIRLACHE: FANTOBA, MUÑOZ DHE SHUMË TË TJERA
Aragoni është rajoni kryesor i prodhimit të bajameve në Spanjë kështu që nuk është për t'u habitur që ky frut i thatë është përbërësi kryesor i shumicës së nugatëve që bëhen këtu.
Në guirlache, bajame duket e plotë dhe e dukshme, ngjitur në të barabartë me një shtresë karamel.
Kjo nuga kaq aragoneze Gjithmonë është punuar me dorë në tavolina guri që lejonin të punohej pa ngjitje. në Zaragoza Fantoba-Lulja e shurupit , një nga dyqanet më të vjetra të ëmbëlsirave në Aragon themeluar në 1856 , ata mbajnë Guri i zi Calatorao mbi të cilën është përhapur guirlache e shekullit të kaluar.
Në Muñoz Teruel, guirlache ka formën e një bari. E kanë bërë gjithmonë duke thekur bajamet dhe duke shkrirë sheqerin në të njëjtën kohë. duke u bërë kështu disa bare krokante në të cilën mbizotëron shija e bajames, në këtë rast bajame marcona nga Terueli.
Njohja e guirlache: Kush është i kënaqur tani me një lloj tjetër shufra energjie?
Guirlache