Vegjetarian nopal ceviche
Çfarë lindi si restorant ku riinterpretoi traditën gastronomike meksikane , pa dekoratën (të gëzuara) me të cilën jemi mësuar dhe me vokacionin për të ushqyer njerëzit e lagjes, është bërë, kundër të gjitha gjasave, një pikë pelegrinazhi të ushqimore nga e gjithe bota. Dhe jo vetëm nga darkuesit, por edhe nga shefat e kuzhinës që kërkojnë me kureshtje nga Meksika që të bëjnë praktikën në Madrid me ta. Tani, me përvjetorin e tyre të pestë, ata kanë ndryshuar kurs. Ata zëvendësojnë menunë me një përzgjedhje të tre menuve të shijimit. Çfarë ka ndryshuar në këto pesë vite? Le të shkojmë te pika.
Dhoma MX Point
“Pas gjithë kësaj kohe në Madrid, shqetësimet dhe qasjet kanë lindur natyrshëm se cila do të ishte e ardhmja e restorantit. Na guduliste mundësia për të pasur një menu shijimi”, komenton Roberto Ruiz, kreu i Mx dhe revolucionar i kësaj kuzhine. “Me formulën e mëparshme të letrës, u krijua shumë stres rreth tryezës. Çfarë kërkojmë? Kush e kërkon? 'Unë nuk ha cilantro', 'Nuk më pëlqejnë ushqimet pikante', Ishin fraza që i dëgjonim çdo ditë nga klientët tanë. Kjo kuzhinë është komplekse nëse nuk e njeh. Ne gjithashtu menduam se shumë humbi gjatë rrugës sepse nuk është e lehtë të kthehesh në ** Punto Mx ** rregullisht"
Karabinero, guajillo dhe agrume
Nëse kësaj i shtojmë edhe emocionin personal të ekipit të fuqishëm që është pjesë e kësaj aventure (më shumë se 150 persona mes Punto Mx, Cascabel Hall dhe mensa periudha, hapësira e tyre në Kolumbi), ai që tani ka kopshtin më të mirë që mund të kishin (kopshtarët e tyre në Madrid u martuan dhe shkuan në një muaj mjalti në Meksikë për të mësuar rreth mbjelljes dhe kultivimit atje) dhe, natyrisht, natyrën e restorantit. procesi, ishte koha për të kërcyer në pishinë. Ishte koha për 'Evolucionin Natyror'
Tre menu degustimi me shije dhe pjata të pabotuara . Një i shkurtër, një i gjatë dhe një i tretë që do t'ju ofrohet sapo të uleni në tavolinë. Menuja "Natural Evolution" përbëhet nga njëmbëdhjetë kalime të ndara në katër akte: ushqime të shpejta, para, pjata kryesore dhe ëmbëlsira. Nopal ceviche vegjetariane, salpicón viçi, tako derri iberian me domate të gjelbër ose nishani unik i zi i Juana Amaya me pëllumb , janë disa nga gatimet që e përbëjnë dhe do të ndryshojnë me kalimin e stinëve. A ka njeri që ka një rekord, për sa i përket të ngrënit, në Punto MX? Po, kardinalët. Një familje argëtuesish të cilëve u është kushtuar menyja speciale që përfshin gjithçka, nga gjatësia plus një panucho cochinita pibil, një aguachile e zezë dhe palcën e saj të suksesshme të pjekur në skarë. Për trima.
Mish derri iberik dhe taco jeshile domatillo në një molcajete
“Edhe pse kemi filluar të operojmë me një menu degustimi, kjo nuk është një diktaturë gastronomike. Klienti është i lirë të bëjë modifikime ose shtesa në menunë e tij”. fleksibilitet dhe dinamizëm mbi të gjitha.
Për të festuar këtë fazë të re, ata kanë ftuar katër kuzhinierë kryesorë të asaj që po ndodh në Meksikë. Javën e fundit të çdo muaji nga tani deri në shtator (përveç gushtit kur mbyllen për pushime), restoranti do të bëhet vendi për një udhëtim gastronomik në të gjithë vendin. Juana Amaya, kuzhinierja Oaxacan nga Mi Tierra Linda, me një kuzhinë tradicionale dhe stërgjyshore, ishte e para, e ndjekur nga **Edgar Núñez de Sud 777 (Meksiko D.F) ** me kuzhinën e saj moderne me ndikime nordike në përdorimin e perimeve dhe Diego Hernández nga Corazón de Tierra, eksponent i kuzhinës nga veriu i vendit. Për të kulmuar me festimet, një rikthim në Oaxaca më bashkëkohore nga Juan Manuel Baños nga restoranti Pitiona.
Rroftë Punto Mx, 2017 është i juaji.
TIPARE SHTESË
Nëse është e vështirë për ju të bëni një rezervim në restorant, mund ta provoni gjithmonë në zonën e tij më të rastësishme, Mezcal Lab, një tjetër moment historik që lundron pa probleme dhe në mënyrë të pavarur, por, nga ana tjetër, ndan kuzhinën me Punto MX. Atje ata kanë zhvendosur shumë nga pjatat e tyre ikonike për ata që e kanë mall. Dëshmi për këtë është palca e tyre ose taco-t më të famshme, arsye më se e mjaftueshme për t'i vizituar ato.
PSE SHKONI?
Ata janë në Olimp me shije të mirëfilltë meksikane. Nuk ka me kë t'i krahasojë. Ata janë thjesht më të mirët. Harrojeni ndjenjën e pakëndshme që ofrojnë disa restorante me një yll që është mbështjellë. Punto Mx shkëlqen për trajtimin human dhe afërsinë e krijuesve të tij. Roberto dhe Tatiana në kuzhinë, María në dhomën e ndenjes, Martin me koleksionin e tij (të pafund) të mezcaleve... Do të shijoni një përvojë pothuajse fetare rreth një tavoline. Rezervimi. Tashmë.
NË TË DHËNA
Adresë: Gjeneral Pardinas, 40 vjeç
Telefoni: 914 022 226
Orari: Nga e marta deri të shtunën nga ora 13:30 deri në 16:00 dhe nga ora 21:00 deri në 24:00
Ekipi MX