Tradita ulet sërish në tryezë
Gjithçka tregon se bomba e tregjeve gastronomike fillon të shfryhet.
Ujërat janë qetësuar, nxitimi për të komunikuar se kuzhina më “mashtruese” gjendet pranë “tezgave të frutave dhe perimeve të përjetshme”, pasi strategjia perfekte e marketingut është zbehur dhe ne i rikthehemi, për fat të mirë, origjinës së gjithë kësaj: sipërmarrja gastronomike cilësore që gjen shtëpi në tregjet ushqimore të jetë fitimprurëse dhe të ushqehet mirë. Jo me shume Jo me pak.
** Mercado de Torrijos ** i Madridit ka pasur ** Tres por Cuatro , një restorant kuzhine tradicionale ** prej disa muajsh tashmë, i cili ka ringjallur shpresën për gastronominë e fusionit ndonjëherë të hackedur që vërshon menutë dhe konceptet e kuzhinës.
Kuzhina tradicionale dhe sipërmarrësit e rinj
Megjithatë, ajo që mahnit më shumë për aventurën e tyre është se ata janë një shembull sipërmarrje nga shefat e rinj të kuzhinës të cilët kërkojnë vetëm të gatuajnë atë që u pëlqen dhe i bëjnë të lumtur.
“I vetmi vend që na dha një mundësi të realizueshme dhe praktike ishte ky treg. Nuk kam kush të më mbështesë, këtë e hapa me një dorë përpara dhe një pas. Gjithçka, absolutisht gjithçka, ne bëmë... Më kujtohen ende ditët që kalova në treg duke montuar vetë mobiljet Ikea! Me duar kaq të mëdha sa jam!”, tha për Traveler.es Alejandro Marugán, kuzhinier dhe pronar i Tres por Cuatro.
Mobilje Ikea do të thoni? Epo po, me të vërtetë. Gjithçka këtu është e thjeshtë dhe modeste, por e bërë me kujdes, e ngritur me entuziazëm dhe ndershmëri. Që e bën ushqimin të vetmen gjë që ka rëndësi.
“Kur ngritëm ambientet menduam shumë për konceptin që donim dhe në fund Ne e reduktuam atë në atë që na pëlqen të hamë rregullisht, nga të cilat nuk lodhemi kurrë, jashtë modave dhe tendencave aktuale. Na pëlqen aroma e pjesës së poshtme, zierja e zakonshme, çapa e çajit" - shpjegon Marugan.
"Në kuzhinën tonë 2 m2 (me vetëm dy djegës, një tigan dhe një tigan) nuk përshtatet asnjë tenxhere apo ushqim i gatuar paraprakisht, ne bëjmë gjithçka vetë nga e para dhe me përbërës natyralë” , nënvizon.
Zierje e gjelbër pranverore
Menuja e saj aktuale pranverore triumfon falë një zierjeje jeshile me të verdhë veze me rreze të lirë dhe rossejat ray dhe sobrassada. “Njerëzit e gërvishtin derisa të jetë e pastër pjata!” thërrasin të habitur përgjegjësit e kuzhinës së restorantit.
Peshku i tij dhe qumështorja - elaboruar nga vjehrra e Marugán, nëna e Clara Villalón, një tjetër shtyllë themelore e ekipit që është gjithashtu përgjegjëse për komunikimin lokal– Ata do të jenë të pranishëm gjatë gjithë vitit.
Ikën hite të tjera si Suquet murg dhe karkaleca, ossobuco taco a la pibil ose grurë në paella…
Projekti filloi me vetëm Jesus Encinas dhe Alejandro . Pavarësisht se kanë qenë të hapur për kaq pak kohë, atyre u është dashur të zgjerojnë ekipin me Santiago Estremadoyro ( Bar /M ) dhe Xhenet , "i cili filloi të punojë në shtëpi dhe në fund na nxjerr nga të gjitha hallet në Tres Por Cuatro, si për të pastruar ashtu edhe për të prodhuar, gatuar apo servirur".
Ndërkohë, dhoma është territori i Jenny San Jose , e cila po bën debutimin e saj në botën e mikpritjes, "por ajo është një punëtore kremi që ka kapur gjithçka shumë shpejt dhe ka trajtim super i mirë me klientin”.
Pyetja që na pushton është nëse, pasi kam provuar fatin dhe kam pasur sukses, jam në buzët e të gjithëve dhe mbushim tavolinat ditë për ditë , duan të zhvendosen në ambientet e tyre.
“Për momentin e vetmja gjë për të cilën mund të mendoj është të marr shërbimet më të mira të mundshme për kënaqësinë e klientit me shumë pak mjete që kemi. Të jesh sipërmarrës është rraskapitëse! Tani nuk është vetëm gatimi, por menaxhimi i furnitorëve, stafit, rezervimeve dhe mijëra gjërave të tjera”, thonë ata.
"Edhe kështu, ëndrra për të pasur një vend në rrugë është gjithmonë aty , por tani për tani duhet të falënderojmë të gjithë klientët që na mbushin tavolinat çdo ditë pavarësisht se jemi këtu ku jemi”, sqarojnë ata.
Sido që të jetë dhe kudo që të jeni, Për sa kohë që ata vazhdojnë të premtojnë dhe përmbushin çup çup , fitorja është e garantuar.
Aleksi dhe Jezusi
Përditësimi më 5 prill 2020: Që nga marsi 2020, restoranti mbylli tezgën e tij në Mercado de Torrijos për të hapur ambientet e veta në Calle Montesa, 9.
Adresë: Tregu Torrijos. Gjenerali Diaz Porlier, 82 Shih hartën
Telefoni: 687 268 432
Orari: Të dielën dhe të hënën të mbyllura. Të martën nga ora 13:30 deri në 4 pasdite. E mërkura deri të shtunën nga ora 13:30 deri në 4:00 pasdite dhe nga ora 20:30 deri në 23:00.
Gjysem cmimi: 25-30 €