Një udhëzues i shprehur për ju që të hani kryeqytetin kastiliano-leonez me kafshata.
Valladolid po fiton titullin e kapitel hell (me ch , me leje nga Donosti ose Bilbao). Çfarë nga pintxos ua lëmë atyre, por kuzhinë e lartë në miniaturë Prej disa kohësh ka rënë në sy në qendër të gadishullit.
Qyteti i tavolinës dhe i mbulesës së tavolinës, i qengjit thithës dhe i bodrumeve, ** Pucela, gjithmonë kaq formal, korrekt dhe i sjellshëm **, filloi të pretendonte se hani me duart tuaja . Këtu është lista që duhet të mbani, si flori mbi pëlhurë, për t'u tejkaluar një nga një, në vizitën tuaj të radhës në Valladolid :
1.**ESENCE, NGA RESTORANTI PUERTO Chico (2,50 €)**
**Në vendin e dytë në Spanjë në Konkursin e XIV Kombëtar të Pinchos dhe Tapas City of Valladolid 2018**, fituesi i Konkursit Provincial të këtij viti bashkon traditën me frymën e udhëtimit që karakterizon institucionin.
E para, sepse mbartin 42 vjet duke bërë merak me kallamar për fëmijë që përbën bazën e hellit dhe e dyta, sepse çdo javë, me darkat e tyre me temë origjinale, ftojnë klientët e tyre të bëjnë xhiron e botës.
“Esencia është një kallamar foshnjë që udhëton nëpër gjashtë vende dhe, nga secili, merr një përbërës: nga Japonia, gjethen shiso; nga Meksika, djegës çipotle; nga Spanja, zierja e vetë gjyshes së kallamarit të vogël dhe buka e Valladolidit -që ka edhe shenjë garancie-; nga Vietnami, mango turshi; nga Ekuadori, qepë e marinuar dhe nga Filipinet, proshutë në lëngun e sojës”.
Isabel González González, kryekuzhinierja e Puerto Chico , kështu flet për krijimin e tij i cili, për më tepër, Është një haraç për Princin e Vogël nga Antoine Saint-Exupéry , pasi është paraqitur në një kuti kartoni të bardhë me disa vrima të vogla. Esenciali është i padukshëm për syrin, na thotë ai, por ne kemi verifikuar që hahet me dorë dhe në dy kafshata.
Pincho Esencia në restorantin Puerto Chico
2.**TRE DERRAT E VOGLA, NGA VILLA PARAMESA (3,20 €)**
Ky tempull gastronomik në Pucelano është bërë një ndalim i detyrueshëm në çdo rrugë sibaritike përmes Valladolidit. Nuk mund të mos shkosh. Qëndro me emrin e tij, sepse Villa Paramesa është vendi i preferuar i Mjeshtrit të ri spanjoll të verës, Almudena Alberca , dhe ushqimore të tjera lokale si Paul Llazari , i cili provon gjithçka dhe tregon për këtë në @recomiendo_valladolid .
Këtu është e vështirë të zgjedhësh vetëm një hell, por Tre derrat e vegjël -Silver Pincho në Konkursin Provincial Pinchos të këtij viti- merr tortën: është një oda për derrin , si një produkt që konsumohet në vende të ndryshme të botës dhe paraqitet në formën e një historie.
“Ne kemi filluar nga një lëndë e parë sa kastiliane derr i pjekur. Është e kockuar, e ëmbëlsuar, e shtypur në formën e shufrës dhe e kurorëzuar me tre salca të ndryshme: ajoblanco, tradicionale në kuzhinën tonë spanjolle; ponzu, që është japoneze dhe i jep një prekje aziatike, dhe pibil, meksikane. Ne gjithmonë këshillojmë ta hamë në tre kafshata të vogla, me këtë radhë.”
Jose Ignacio Castrodeza , chef de cuisine, shpjegon kështu kryeveprën e tij, të cilën këtë vit e ka merituar Skewers Argjendi të Konkursit Provinciale Skewers Valladolid.
Nëse shkoni, kërkoni edhe ato Faqe iberike e derrit me jamball dhe dardhë ose Ferrero e tyre , një ëmbëlsirë për të cilën do të ktheheni.
Pinço i Tre Derrave të Vogël, nga Villa Paramesa
3.**TIGRETOSTON, NGA LOS ZAGALES (2,95 €)**
Ne jemi ndoshta para pinços më të shitur në Valladolid : ata aktualisht bëjnë më shumë se 40,000 njësi në vit . Po, siç e lexoni.
Ai u zgjodh si pinço më i mirë në Spanjë në vitin 2010 dhe, që atëherë, karriera e tij ka qenë meteorike. Për një kohë, ata kërkuan ndihmë nga një shkollë gatimi për të marrë një vëllim të tillë; më vonë, ishte një person që i kushtoi gjithë ditën e tij në krye të përgatitjes së tyre dhe tani, ata ia kanë dhënë prodhimin e tyre një kompanie të specializuar, por pa sakrifikuar standardin e tyre të cilësisë.
Përkundrazi, pasi ato i nënshtrohen kontrolleve të rrepta për t'u siguruar që të gjithë tigretostonet janë saktësisht të njëjtë.
Pse kaq shumë pritje? “Është një bukë thekre e zezë me lëkurë derri thithës të thekur dhe krem sallami gjaku që zëvendëson çokollatën, kremin e djathit në vend të kremit, qepën e kuqe të ëmbëlsuar që zë vendin e mjedrës”.
Antonio González, pronar i restorantit, na tregon gjithashtu se pamja e tij, identike me atë të Tigretonit të famshëm, Është një nga pretendimet e saj kryesore. Aq shumë sa që tashmë shitet në bare dhe restorante në të gjithë Spanjën. Edhe pse, ai na paralajmëron, madje ka kopje të paautorizuara, por të tjerët po ato shiten me miratimin tuaj, si në Evboca (Madrid).
Ky trompe kastiliane shitet si churros.
Tigretoston nga Los Zagales
4.** NDONJE NGA RESTORANTI JERO **
Dhe e lëmë në zgjedhjen tuaj, sepse çfarëdo që të kërkoni është e pamundur të gaboni. Mos kini frikë prej saj bar i mbushur me njerëz dhe as përzierjet e tij të çuditshme , sepse sapo të provoni pinçot e tyre të shijshëm në formë kanapeje, do të pyesni veten se çfarë keni bërë në bare të tjera.
Gjithmonë mbi bukë, ato kombinojnë delikatesa të tilla të ndryshme si krem djathi, komposto me mollë, foie të freskët dhe salcë Pedro Ximenez me rrush të thatë (Hell "Krishtlindje") ose merluci me boletus (i quajtur "Misioni i pamundur").
“Angelillo”, “Zapatero” apo “Rajao” janë të tjerët nga më të kërkuarit.
5.**PARROTCH CASTELLANA, NGA RESTORANTI AQUARIUM (€3)**
Edhe Valladolid ka shije si deti. I vogël por i fuqishëm, ky hell është një shpërthim shije në gojë.
“Baza është menduar të jetë një lloj waffle krokante, kaq tipike në panairet e Valladolidit , por i bërë me alga deti nori, gjalpë hondashi dhe gjalpë kakao. Sipër, një guacamole e papjekur me bizele me qumësht tigri, e kalitur me qepë të kuqe, kastravec, domate, koriandër dhe djegës ", e vini re tashmë pështymë?
“Përfundojmë me një sardele që fillimisht e marinojmë në kripë dhe sheqer për dhjetë minuta dhe më pas e fusim në vaj qymyri që të marrë një aromë tymi, sikur të ishte një hell nga Malaga. Dhe ne i përdorim gërvishtjet : I skuqim dhe i shtypim me bizele të thata, për të krijuar një pluhur bizele që të duket si borë jeshile. Me vajin e prushit bëjmë një majonezë të tymosur që zbukuron hellin dhe në fund disa sferifikime të algave të kodiumit”.
kush flet është José Antonio Guerrero, kryekuzhinier i Grupit Moga Valladolid , e cila na jep çelësat e kryeveprës së tij për udhëtar.es.
Nje keshille: nëse mbërrini në Valladolid me AVE, mund të jetë ndalesa juaj e parë , sapo shkelni në kryeqytetin Kastiliano-Leonez, për shkak të afërsisë me stacionin e trenit. Ata janë të specializuar në oriz.
Parrochita kastiliane
6.** FENIX AVE, NGA RESTORANTI ÁNGELA (3 €) **
Ky lloj montadito i zierjes së rosës mbretërore shkon në një pllakë buke brioshe me hirin e vajit të tartufit, pluhur portokalli dhe petale lulesh të ngrënshme me një visurë tartufi.
Mashtrimi i tij? E marinojnë mishin në verë dhe më pas e bëjnë zierjen me të njëjtën verë . Ky hell, i ideuar nga Juan José Alejos, shefi i tij, ka qenë fituesi i Pinço bronzi i Konkursit Provincial 2018.
Ave Fénix nga restoranti Angela
7.** LA TASQUITA SHRIMP TOAST (2,30 €)**
Gjithmonë plot, ky vend nga Valladolid është një nga sekretet e ruajtura më mirë të pucelanos. Këtu hani shumë mirë, madje menuja e sotme.
Hell i saj yll është tost me karkaleca me majonezë dhe hudhër, edhe pse të tjerët e deklarojnë veten më fanatikë për filetoin e tyre montadito me roquefort ose dolli me merluc gratin. Do t'ju kushtojë të zgjidhni.
8.**MË SHUMË MARÍA BONBON, NGA RESTORANTI MARÍA (5 €) **
Shërbehet në pjatë dhe bëhet vetëm me produkte kastiliano-leoneze, ai ishte fituesi i Pincho de Oro të Konkursit Provincial në 2013 dhe që atëherë është më i kërkuari nga klientët e restorantit Valladolid, i specializuar në Receta tradicionale me lugë.
Është një Këmbë derri pa kocka të mbushura me boletus dhe foie gra me fërgesë tradicionale shoqëruar me arra pishe nga Pedrajas de San Esteban dhe tartuf i zi nga Soria me aromën e Tierra de Campos.
Përfitoni nga vizita për të provuar patatet e tyre të rëndësishme (sipas kërkesës), bishtin e tyre të zier ose zierjen e tyre kastiliane. Për ëmbëlsirë, qumështorja e tyre coulant, e cila, po të ishte në Madrid, tashmë do të ishte gjithëpërfshirëse në Instagram.
Bonbon More Maria
9.**Kroket me proshutë ose merluc, BAR EL CORCHO (1,10 €)**
Jo gjithçka është pinchos me çmime. Duke lënë mënjanë formalitetet dhe duke bërë duart (vërtet) të pista, ka një që, nëse njerëzit e Valladolidit do të votonin, do të fitonte çmimin publik. Dhe kjo është kroketa e famshme e proshutës Tapë , e cila, siç themi gjithmonë, është një nga më të mirat në Spanjë.
nëse doni të provoni ai i merlucit , diçka shumë e rekomanduar, mund ta bëni vetëm një ditë në vit: të E Premte e Shenjtë . Në këtë pikë, jam i sigurt se shumë Pucelano po hedhin duart lart, sepse, ashtu siç ka omëletë me patate me ose pa qepë, pica me ose pa ananas, ka edhe Tapa ose Ceyjo.
Këshilla jonë? Shkoni dhe provoni. Në shumëllojshmëri është erëza.
10.**LA TERRETA, NGA RESTORANTI 5 GUSTOS (2,80 €)**
Fituesi i Pincho de Oro në Konkursin Provincial 2017, dhe puna e Palmyra Soler, pronari dhe shefi i kuzhinës, është bërë nga një krem galeri me një pllakë susami.
Gjëja më e mirë është se për shkak të natyrës sezonale të produktit, galera është një pinço kalimtare: mund ta gjeni vetëm në periudha të caktuara të vitit, si dimri dhe pranvera.
TRACK BONUS
Nëse keni dashur më shumë, mos u largoni pa u ndalur sepjet dhe kërkoni një pjesë të pjatës së tyre me yje, pa provuar sanduiçin me kallamar me aioli Ferma e Midhjeve ose pa një tartlet të mirë pudingu orizi kovë, një nga dyqanet më tradicionale të ëmbëlsirave dhe pastiçerive. Udhëtari, Valladolid (dhe baret e tij) ju presin.