Madhështia e kafesë në maksimumin e saj: Felix Roasting Co.
Kafe siç nuk e keni parë kurrë. Nju Jorku, natyrisht, është fajtor për këtë kafe specialiteti merrni "gjobë" në aspekte të tilla si shërbimi, estetika dhe skena. Hapja e vendin e dytë nga Felix Roasting Co. –i pari i hapur në vitin 2018 në NoMad–, në lagjen SoHo, është konfirmimi se një rutinë e përditshme mund të dalë jashtë normës. “Ky projekt përfaqëson bashkimin e a ekipi vizionar eklektik të cilët nuk kanë pasur frikë të shtyjnë kufijtë e secilës prej fushave të tyre”, shpjegon Matt Moinian, themelues i projektit.
Në rrënjët e saj, misioni i saj është të bashkojnë në harmoni shtyllat e dizajnit , mikpritjen dhe produkt , me qëllim të ngritjes së asaj që është për shumë a traditë e veshur.
"Kafja përmban më shumë përbërës shije sesa vera dhe çdo filxhan ofron të njëjtat kompleksitete si një gotë Bordeaux," vazhdon Moinian. Megjithatë, ne zakonisht margjinalizojnë rolin e kafesë në ditët tona. Ne duam ta heqim atë stigma e përditshme e kanalit dhe ta ktheni atë në një përvojë të rafinuar duke u fokusuar më shumë në terroir. Ne duam të heqim qafe hendekun midis paradigmës së kafesë dhe vizionit që kemi për klientët tanë, me produkte që janë praktike dhe të arritshme por në një mënyrë që shpërdoroj luksin dhe kjo ju inkurajon të merrni një minutë më shumë në ditë për të rishqyrtuar rutinën.
Misioni i Felix Roasting Co. është shumë e thjeshtë por asnjëherë minimaliste : me një përpjekje maksimale në çdo përgatitje, duke përfshirë klientët në një përvojë të kujdesshme me produktin më të mirë dhe duke u përpjekur të mbeten të përulur në proces. "Ne na pëlqen të mendojmë se ky mentalitet është i dukshëm në çdo aspekt të markës sonë," shpjegon Moinian për atë që është një tempull fjalë për fjalë 450 m² kushtuar madhështia e kafesë.
Felix Roasting Co ka formuar shpirtin e saj me një sy në lëvizjen estetike të kafeneve në fund të shekullit të 19-të në Evropë, duke e bërë kafenë një përvojë, por edhe një ekran zhytës . Nga mural i punuar me dorë me 500 pllaka individuale, deri tek kriklat për të shkuar që shkojnë në mënyrë të përkryer me dysheme terrazzo me model dhe të bëra me porosi. “Çdo detaj është projektuar në mënyrë që klienti të hyjë në universin tonë”, shpjegon Moinian. “Felix kërkon të jetë i vërtetë institucioni i Nju Jorkut , duke fituar një pozicion si një nga kafenetë dhe pjekësit më të mirë në botë, duke kryer praktika të përgjegjshme dhe pa shkurtuar kostot që cenojnë cilësinë tonë", na thotë ai. "Por ajo që është më e rëndësishme, me çdo pije duam të ndajmë histori që i bëjnë kafenetë tona kaq të veçanta dhe interesante”.
Reagan Petrehn, menaxher i markës dhe i nominuar katër herë për çmimin James Beard, shpjegon se secila prej pijeve në meny shpreh dhe tregon një histori – pa pasur nevojë për një shpjegim – përmes një ushtrim i plotë shqisor . Jo vetëm përmes shijes, por edhe me nuhatje, shikim dhe madje edhe prekje. “Çdo pije ka një komponent aromatike në formën e një pjese dekorative, sprej apo tym”, rrëfen ai. Përzgjedhin me kujdes edhe enët e qelqit për ta thelluar edhe më shumë eksperiencën. E njëjta gjë shprehet edhe në kafetë dhe çajrat që zgjidhen në varësi të stinës.
"Unë mendoj se ne bëjmë një punë të shkëlqyer për të krijuar një përvojë gjithëpërfshirëse që të gjithë mund t'i duken qesharake. Bëhet fjalë për ekzekutimin e kafesë në një mënyrë që kënaq konsumatorët më të etur, por edhe vendosjen e të njëjtit synim në pijet tona jo-kafe ose pijet tona speciale për të arritur një audiencë edhe më të gjerë”, thotë ai.
"Ka një stigma që rrethon pastruesit e kafesë kur është fjala për shtoni shije të ndryshme , por ne i bëjmë në një mënyrë kaq unike dhe të shijshme sa çdokush do t'i vlerësojë”, thotë Petrehn për një menu që përfshin kafe filtri, ekspres, pijet e servirura direkt nga rubineti – birra e ftohtë, çaj i ftohtë nitro, sode, latte– dhe preparate alkoolike si të tyre Hickory-Smoked S'mores Latte (me graham cracker injektuar qumështin e avulluar , ekspres, çokollatë, marshmallows), the Shkurre botanik me dëllinjë, trëndafil, trumzë, speca serrano dhe uthull shampanje e papasterizuar , disponohet gjithashtu me trokitje e lehtë) ose Tonik Espresso i Dekonstruktuar (me lëng limoni Meyer, ujë trëndafili, amaro dhe hibiscus reduktim dhe serviret në një gotë Bordeaux).
"Ne e bëjmë tonikun pikërisht këtu. Nuk është vetëm e shijshme, por edhe shumë komplekse. Është projektuar për t'u kombinuar në harmoni të përsosur me kafenë", tregon Petrehan për një proces që fillon me kininë natyrale për t'i dhënë hidhërim dhe gjen një ekuilibër me acidin citrik dhe malik. Së fundi, është i mbushur me botanikë si gëlqere e zezë persiane dhe kardamom. “Ne na pëlqen ta kombinojmë me ekspres, por shkon mrekullisht edhe me një spërkatje xhin”, bëjnë shaka ata.
Toniku nuk është e vetmja gjë që ata bëjnë në Felix Roasting Co., duke pasur një rregull të rreptë për të prodhuar gjithçka vetë, si p.sh. qumështi vegjetal – nga bajame, shqeme, fara kungulli ose bollgur –, shurupe dhe salca . "E gjithë kjo është plotësuesi i përsosur për pjesën tjetër të ekosistemit tonë të pijshëm. Gjithçka funksionon sepse gjithçka vjen nga i njëjti ekip", shpjegojnë ata për përbërësit që dekorojnë pijet si p.sh. Felix House Made Chai , një përzierje erëzash dhe çaji të zi Yunnan, kokrra piper Tellicherry, xhenxhefil, anise, kanellë Saigon, kardamom dhe melasa.
Befasia dhe kënaqësia e zbulimit të vitrinës artistike që po admirohet në të gjithë ambientet e Felix Roasting Co. është një vlerë e shtuar për një udhëtim tashmë emocionues. “Në sipërfaqe, kafeteria është një koleksion marramendës, koherent stile që rrjedhin midis kohërave dhe kontinenteve të ndryshme : dizajni i dyshemeve është frymëzuar nga arti modern i viteve 1930; tavani i harkuar është një haraç për Rilindjen, ne kemi huazuar edhe tema antike nga Lindja e Mesme, si gjeometria e shenjtë dhe astrologjia...”, na detajojnë ata.Të gjitha këto referenca shkrihen me një moderne dhe paleta e ngjyrave të ndritshme me modele organike dhe materiale të ndryshme. “Shikoni me kujdes çdo element dhe do të kuptoni se gjithçka është e lidhur”, sugjerojnë ata.
Duke mbivendosur të gjitha këto detaje, ngjyra, materiale, përzierje delikate stilesh, përdorimin e simetrive dhe formave, ata kanë krijuar një univers që duket se vjen nga askund dhe, njëkohësisht, që tashmë e kemi parë kudo.
“Misioni ynë i vërtetë është të nxirrni klientin nga status quo-ja dhe ta prezantojmë atë në një vend që është plotësisht i yni, por pamohueshëm i njohur", na thonë ata. Në botën tonë, arti dhe bukuria ndodhin thjesht për kënaqësinë e shijimit të tyre . Ne nuk kemi nevojë për një justifikim, vetëm për mundësinë për të jetuar atë ideal; dhe ne kërcejmë në çdo rast për ta bërë të mundur. Shpresojmë, kjo ndjenjë shfaqet në çdo artikull të vetëm që prodhojmë."
