Parajsa në një pjatë.
Të tartari i tonit të kuq Është një pjatë e njohur sot në të gjithë botën, por jo shumë kohë më parë u fut në menu dhe kuzhina. Ishte viti 1984, fryt i domosdoshmërisë dhe i shansit krijues dhe nuk u krijua në Japoni, por u krijua nga një kuzhinier japonez.
Emri juaj: Shigefumi Tachibe. I lindur në Japoni, por i trajnuar në kuzhinën franceze, ai punoi si kuzhinier ekzekutiv në Chaya Brasserie, në Beverly Hills, ku shërbeu një menu franceze të spërkatur me ndikime japoneze. Midis pjatave me yje ishte sigurisht tartari i biftekit. Dhe një natë, një tryezë, e ngopur me mish të gjallë, tha se "nuk donin mish, donin diçka ndryshe". Tachibe shikoi në kuzhinën e saj dhe pa tonin: mishi i tij është i yndyrshëm, i ngjashëm me viçin, mendoi ajo. Ai filloi t'i presë në kubikë dhe e pëlqeu atë.
Fjala është për vitet 80 kur peshku nuk ishte ende i popullarizuar, përveçse në Japoni, por pak nga pak tartari i tonit bashkë me pjesën tjetër të sushit, sashimit etj. përfundoi duke imponuar
Ricardo Sanz, nga Kabuki, E përgatit me një xhiro spanjolle, atë që e bëri të famshëm dhe i dha yllin Michelin. Receta e saj është e thjeshtë, vetëm peshku i mirë është thelbësor.
Tartar, tartar, tartar, tartar...
PËRBËRËSIT
Ton i kuq
Xhenxhefil
Qepe pranverore
wasabi
Soja
e verdha e një veze
PËRPUNIM
- Prisni tonin në të sheshe të bukura për të ngrënë
- Është gërvishtur rrënjë xhenxhefili Shumë mirë
- Pritini qepe pranverore fine dhe e pastër
- Përzieni gjithçka në një tas dhe vendoseni në formën e një vullkani
- Në 'kraterin' e vullkanit është vendosur një të verdhë veze
- Pranë saj është vendosur pak wasabi Y soje që restoranti do t'ia shtojë të verdhës së verdhë sipas dëshirës së tij dhe do të përziejë gjithçka në pjatë për të ngrënë
*Vicente Gayo: operator kamerash. Jean Paul Porte: post-produksion dhe redaktim.