Joshja përkthehet në një të vërtetë deklarata e qëllimeve se ata vijnë këtu për t'i bërë gjërat siç duhet. Që në momentin e parë që kaloni dyert e ambienteve në rrugën 39 Conde Salvatierra – disa hapa larg Mercado de Colón – tashmë perceptohen ajra të rinovuar që shikojnë e shkuara, e tashmja dhe e ardhmja.
Ne fillojmë me shfaqjen ushqim deti të freskët në pamje e darkës në zonën e barit, vazhdojmë me shërbimin e dhomës mbrapa dhe mbrapa derisa të arrijmë – pasi jemi ulur në tavolinë – një menu ku si pjatat ashtu edhe koktejet shikojnë detin dhe tokën duke u shkrirë mes propozimeve gastronomike, duke krijuar një festë autentike të shije, ndjesi dhe kujtime. Dhe të mos anashkalojmë kjo lista e luajtjes sfond që është në gjendje të gjallërojë çdo drekë apo darkë me hitet indie apo hitet e momentit!
Dy ambjente te diferencuara (bari dhe restoranti), ku ndodhet pi, ha dhe dorëzohu në atë kënaqësi që quhet jetë. Nuk nevojitet më shumë. Të fillojmë udhëtimin?
Joshja: Sergio Giraldo i ri fillon udhëtimin e tij në Valencia.
NJË TRIBUT PËR DETIN DHE PESHKATËT E TIJ
Pas largimit të Sergio Giraldo dhe Cristobal Bouchet e rrobaqepësi –projekti i tyre i fundit në qytet– gjatë gjysmës së parë të vitit 2021, të dy filluan kërkimin për një vendndodhje të re që do të plotësonte të gjitha nevojat e tyre. E gjetën duke ndryshuar rrugët e lagjes detare Cabanyal-Canyamelar për ato të qendrës së Valencias, pranë emblematikës Tregu i Kolombit.
Por edhe këtë herë morën me vete detin dhe që nga emri, përmes dekorimit të ambienteve dhe uniformës së shërbimit në dhomë e deri tek shumica e propozimeve në menu, deti dhe rojet e tij janë protagonistët kryesorë të këtij ekuacioni të quajtur Joshja.
“Gjithçka është një ode për peshkatarët , ne donim t'u bënim homazhe atyre që janë furnizuesit tanë të parë dhe pothuajse të vetëm. Në fund, pa to, ne nuk do të kishim absolutisht asgjë, ne blejmë gjithçka që mundemi në të mesdhetare por edhe në Galicia, Cádiz dhe pjesë të tjera të Spanjës. Emri shkon për peshkatarët, menuja gjithashtu dhe ngjyra e kaltër dhe e verdhë e dekorimit të lokaleve dhe përparëses së stafit është një kujtim i detit dhe mushamave që në shumë raste i veshin kur shkojnë në punë”, tregon shefi i kuzhinës Condé Nast Traveler Sergio Giraldo.
“Mashtrim është një i poshtër vendas, por serioz, argëtuese por e qetë dhe ku mundet kushdo që dëshiron ejani çdo ditë për të ngrënë dhe mos u lodhni kurrë. Hapësirën e morëm me qira në datën 1 gusht teksa formësuam projektin dhe më 8 shtator filluam punimet”, shton ai.
Sergio Giraldo dhe Cristobal Bouchet.
Tre muaj më vonë ata hapin dyert e tyre duke përkuar pothuajse në datat me galanë e dorëzimit të Yjet e Michelin 2022 mbajtur personalisht në Valencia më 14 dhjetor, duke demonstruar se qyteti është më e nxehtë se kurrë.
Në lidhje me zonën në të cilën janë hapur, Giraldo ishte i qartë: “Një nga arsyet pse jemi hapur këtu është sepse shumica e klientelës sonë është valenciane dhe pamë që pothuajse i gjithë publiku ynë jetonte ose punonte në këtë zonë dhe ne donim të ishim pranë tyre. Për më tepër, ne besojmë fuqishëm se Tregu i Kolombit Është një qendër nervore e qytetit të Queda-s dhe kjo na përshtatet shumë, sepse rreth saj frymëzojnë të njëjtën mënyrë për të parë gastronominë tonë”, thotë ai.
Më e mira? Sergio dhe Cristóbal nuk mbërrijnë vetëm në lagje. Ata e bëjnë këtë së bashku me shefa të tjerë kuzhinierë të njohur të cilët kanë zgjedhur edhe këto rrugë për të hapur ambientet e tyre të reja, si p.sh. Tony Boix de Lavoe ajo ku dikur ishte Baobab (Gran Vía Marqués del Túria, 73) hapet për të ndryshuar konceptin e tapas në një bar të quajtur Varetto. Dhe të mos harrojmë ikonën Ricard Camarena e cila sapo është hapur në katin e parë të Mercado de Colón, e saj BarX . Tapas, tapas dhe më shumë tapas autorësh!
“Patjetër, ne duam që Lure të jetë shtëpia e të gjithëve. Le të jetë një vend ku ata argëtohen, ku ne bëjmë një lagje. Gjëja e parë që bëmë javën e hapjes ishin darka të ndryshme, një për fqinjët dhe një tjetër për hotelierët aty pranë. Që atëherë, pjesa tjetër filloi të mbërrinte”, shton Sergio Giraldo. Dhe çfarë mirëseardhjeje! Të poster i plotë Është tashmë e zakonshme në vend dhe vlerësimet pozitive nuk bëjnë gjë tjetër veçse përhapen si flakë mes fjalëve të gojës dhe komenteve në internet.
Tradita, gatime jo modeste firmato dhe një homazh për rojet e detit që dalin për të peshkuar çdo mëngjes.
DY HAPËSIRA TË DIFERENCIUARA SIPAS ÇFARË RASTI
Një nga kërkesat kryesore për këtë ambient të ri ishte diferencimi i tij në dy hapësira të shënuara ku Cristóbal Bouchet dhe Sergio Giraldo do të udhëheqin zërin e këndimit në secilin prej tyre.
“Ne kërkuam një vend ku të ishim rehat si në pjesën e koktejit ashtu edhe në kuzhinën e produktit, ku kishim dy hapësira të diferencuara. Kështu kemi krijuar një zonë të parë me të një bar më dinamik dhe më mashtrues, për të gjetur më pas një dhomë ngrënie në të cilën të bëni një gastronomi më aktuale gjithmonë rreth skarës dhe rreth një produkti që mbi të gjitha vjen nga deti” njofton Sergio Giraldo.
Sapo hyjmë në Señuelo, na pret zona e barit me vitrinën e peshkut të zhveshur me ushqim deti dhe peshk të ditës. Këtu gjejmë të gjitha llojet e opsioneve nga iriqët në San Pedro, gaforre mbret, gaforret merimangash, goca deti…
Kjo zonë Lure është e përkryer për Provoni koktejet dhe shoqërojini me disa tapas më casual si kroketat me karkaleca të kuqe gjysmë të lëngshme dhe kokat e tyre të skuqura, Taco e rosës së Pekinit me qepë të kuqe, cilantro dhe emulsion të lëngut të saj, guaskën e ngrohtë të briskut dhe lëngun ceviche ose Brioshe karavidhe me majonezë koralesh dhe rrasa turshi.
Palca e pjekur në skarë, feta lope të pjekura dhe karkaleca Vinaroz.
Tashmë në zonën e dhomës së ngrënies, dy opsione për të zgjedhur nga restoranti: a la carte ose një menu degustimi që mbledh pjesën më gastronomike të të gjithë ekipit Señuelo. Yjet vendas? Është vetë Giraldo ai që përgjigjet – dhe nga Condé Nast Traveler ne e mbështesim –: “Unë mendoj se gaforre me veshje tajlandeze asturiane kjo që po bëjmë është një çudi e vërtetë ose gocë deti në turshi të butë dhe havjar oscetra e cila është gjithashtu e shijshme.
Tani në sezon jemi me një bizele loti e pjekur në skarë me të verdhë veze dhe e përfunduar me tartuf të grirë. Jonë iriq i mbushur me kimchi është tashmë një shenjë e shtëpisë dhe disa gjëra të tjera që do të bëjmë me iriqët, si p.sh orizi ngjitës me iriq deti dhe gaforre merimangash ose ai me pëllumb fushor, bimi dhe trumzë të freskët” , tregon.
Ideja është që përafërsisht çdo dy muaj dhe në varësi të sezonalitetit të produktit , klienti gjen në meny pjata krejtësisht të ndryshme. “Në fakt, propozimet më të suksesshme do të jenë të parat që do të dalin për të akomodoni pjata të tjera. Shkurt, ajo që kërkojmë është që të jetë një festë rreth tavolinës”, shton ai.
Janari ose shkurti do të mbërrijë me zgjatjen e një zonë tarracë e mbuluar që në stinën e motit të mirë do të bashkohen me dhomën e ngrënies dhe gjatë muajve të ftohtë do të jenë dy hapësira krejtësisht të ndryshme.
EDHE TI VJEN KËTU TË PINI
Dhe të mos harrojmë se këtu vjen edhe për të pirë. Aty ka njohuri dhe përvojë Christopher Bouchet përballë një shaker të mirë kokteji. Koktejet e shpikur tashmë dhe të tjerët funksionuan shprehimisht në Señuelo, gjithsej dymbëdhjetë referenca që premtojnë të japin shumë për të folur dhe që do të evoluojnë sipas kërkesave dhe nevojave të klientëve.
“Ne punojmë në një linjë të mirë ku reklama dhe alternativa bashkohen për të ofruar një menu të ndryshme që është tipike për Lure”, thotë Bouchet.
“Mendoj se në fund ka dalë një propozim mjaft qesharak. Ne gjithmonë mbështetemi në lëndën e parë me të cilën punon Sergio për të injektuar brenda distilimeve si p.sh oktapod i tharë, alga deti ose lëng karkalecash” , Shto.
Ndër koktejet që nuk duhet të anashkalojmë, janë Nënshkrimi i bushes që nën vulën e Cristóbal Bouchet mbledh vetë xhin i vjetëruar në fuçi lisi amerikan, vermut dhe kamomili ; dhe Joshja –opsioni më freskues dhe i përshtatshëm për çdo kohë të ditës– me Rum xhamajkan tepër rezistent, shurup xhenxhefili, ananas dhe gëlqere.
Ka ardhur koha për të hequr koktejin vetëm nga momenti i punës ose pas darkës dhe ta mirëpresim atë në çdo orë të ditës. “Unë them gjithmonë që kokteji mund të merret në çdo kohë, si konsumator e filloj me një koktej, vazhdoj me një verë e mirë - në Señuelo kemi gjithsej 170 referenca - dhe mbaroj me një koktej por sepse kështu më pëlqen; kush të dojë mund ta ndjekë të gjithë vaktin me një koktej për sa kohë që shoqëron dhe çiftëzohet mirë” , tregon Cristóbal Bouchet.
Pa dyshim që jemi më parë projekti më personal deri më sot nga shefi i kuzhinës Sergio Giraldo, ku nuk kanë frena për sa i përket cilësisë dhe kjo duket që në kafshatën e parë. Dhe për dallimet gastronomike? Është vetë Giraldo ai që përgjigjet me vendosmëri: “Ajo që duam vërtet është që njerëzit largohen me buzëqeshje dhe duke dashur të kthehen. Natyrisht që na pëlqejnë të gjitha njohjet dhe të gjithë ata që mbërrijnë do të priten mirë, por nuk jemi me nxitim dhe për momentin nuk do të ishte një çështje që na obsesiononte. Mendojmë se me Punë e mirë Arri vetëm".
Nëse ky është vetëm fillimi pjesa tjetër premton… dhe shumë!