Ne bëhemi (pak) paternalistë
Është zyrtare: jemi të lodhur . I lodhur nga trompe l'oeil, egot e tepërta, njoftimet për shtyp, artikujt e detajuar mbi dizajnin e brendshëm dhe shfaqjet televizive. E mërzitur nga trendet, avangarda e hundëve dhe cirku që është bërë e gjithë kjo.
Drejtimin e këtij rraskapitje në një pjesë të mirë të ushqimore (kështu jemi ne në fund të fundit) vjen nga larg, por ndoshta pika e vlimit (puna e fjalës) ishte "vdekja e babait" - mbyllja e elBullit dhe **çelja e flluskës gastronomike* *, kur çdo javë. u shfaq një kuzhinier i ri me ajri gjenial, i vendosur për të shpikur timonin (pa kaluar mbi tenxhere) dhe për të gjithë fajin e kishin mediat, të cilët u dhanë një vrap dekoratorëve, sferifikimet, **gatimet me vakum, shkume dhe llamba Starck **.
Matoses ynë i admiruar e përcakton atë më mirë se kushdo: “Ne e kemi zëvendësuar kënaqësinë e të ngrënit dhe të pirit në shoqëri të mirë me vizitat në koncepte ku duhet të nderojmë ndriçimin më të fundit të shefit të kuzhinës” . Gjithashtu Antonio Vergara (në Stop trompe l'oeil), Cristino Álvarez (Mund ta shmangni akoma) ose Philippe Regol (Kënaquni me të thjeshtën) kanë paralajmëruar prej muajsh (vite) kundër këtij degjenerimi të kuzhinës; nuk ka emër tjetër. Kontributi ynë i vogël (gusht 2014) ishte ai Manifest për gastronominë e vërtetë, të cilin ne ende e nënshkruajmë pikë për pikë. E para: Fillimisht kuzhina, pastaj kuzhinieri.
A më shkruani ndonjëherë, më pyet ndonjë fëmijë pas përparëses, çfarë të bëni ; se si të lëvizësh në këtë kotec pulash që është sektori gastronomik. Ja një grusht peneli, kuzhinier i ri:
- Kuzhina.
- Mos i kushtoni rëndësi grupit të folkut (gastronomik) që vërshon rrjetet sociale. Ata vetëm (ne) lexojnë me njëri-tjetrin, ata (ne jemi) katër tutorë të vjetër dhe nuk do të jenë përgjegjës për të mbushur tavolinat e restorantit tuaj.
- Nuk dua të jesh David Muñoz, tashmë është një.
- E di që duket por Kjo nuk është një garë.
- Kujdes nga agjencitë mediatike. Detyra e tyre (e shkëlqyeshme, kaq shumë herë) është t'ju bëjnë të besoni se keni nevojë për ta më shumë se çdo gjë në këtë botë. Por mbani mend një gjë: funksioni i tij (kur funksionon) nuk është asgjë më shumë se të qenit folës, muzika varet nga ju.
- Puna e një kritiku ushqimor është të shkruajë, jo të gatuajë. Është e qartë se çfarë vjen nga këtu, nuk mendoni?
- Hiqni nga menyja bravat e frymëzuara nga Arola, homazhi i sallatës për Vicente Patiño dhe atë pjatë të bazuar në "një peizazh nga fëmijëria juaj". Dhe nëse e bëni, të paktën e bën shumë të qartë origjinën e gjellës.
- "Kurth ose iluzion me të cilin dikush mashtrohet duke e bërë të shohë atë që nuk është". Ju nuk vishni më funde zile, apo jo? Epo, lëre të qetë trompe l'oeil.
- Nuk do ta besoni, por Unë njoh pak kuzhinierë që janë vërtet të dashuruar me punën e tyre . Njoh shumë të tjerë të dashuruar pas suksesit, me një kopertinë dhe madhësinë e egos së tyre.
- Udhëtoni, për hir të Zotit.
Nuk dua të jem Daviz Muñoz: tashmë është një
- Nëse nuk e shesh kutinë, nuk do të ketë kurrë një kuzhinë.
- Mos u mundoni të ndryshoni jetën e asnjë restoranti Mos u bëni kaq pretencioz.
- Erdha që ti të më ushqesh jo që ti të më tregosh jetën tënde.
- Nuk është e nevojshme të pyesni restorantin, në çdo shërbim (ka menu me dhjetëra pjata) Si ka qenë "krijimi"? , nëse më ka emocionuar apo nëse gjyshja pi duhan.
- Hiqni qafe Grant Achatz, Fävikens dhe Renés. Shikoni përpjekjen dhe përulësinë e shefave të kuzhinës që janë shumë më afër jush, si Juan Alcaide Gálvez, Toni Romero, Germán Carrizo, Carito Lourenço, Jaime Mato ose Eduardo Pérez.
- Të "Akademia Mbretërore" është një institucion (publik, meqë ra fjala) i dedikuar rregullimit gjuhësor, ka 46 anëtarë dhe asnjëri prej tyre nuk është shef.
- Bota nuk rrotullohet rreth një Roneri.
- Kthehu (tashmë) në Sacha, në Vía Veneto, në Casa Gerardo, në Cuenllas ose në Askua. Aty (për fat të mirë) asgjë nuk ka ndryshuar.
-Kuzhina, kuzhina dhe kuzhina. Dhe kur mendoni se dini të gatuani, vazhdoni të gatuani.
Një këshillë: kuzhinë, kuzhinë dhe kuzhinë
Ndiqni @nothingimporta
*** Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar për...**
- Zbërthimi i flluskës gastronomike
- Fenomeni youtuber pushton gastronominë - Gastronomia e mijëvjeçarëve
- Pjatat më të plagjiaturës në planetin gastro - 51 pjatat më të mira në Spanjë
- 101 restorante që duhet të hani para se të vdisni
- Condé Nast Traveler Spain në YouTube
- Të gjithë artikujt e Jesús Terrés
- Mbulesë tavoline dhe thikë