Të rinj, kuzhinierë dhe të guximshëm
Një nga pasojat më të rëndësishme të këtij bumi gastronomik (janë ata të rinjtë e demave) është se falë kësaj “ pushtimi pop ” Nga diçka kaq e thjeshtë (hani dhe pini), janë krijuar mundësi dhe kanale për promovimin e talenteve dhe kuzhinierëve të rinj që duan të merren me botën.
Kjo është arsyeja pse restorantet e vogla dhe të mëdha po ua lënë vendin kaq shumë djemte dhe vajzat – i armatosur vetëm me një xhaketë dhe disa kurva, por edhe një ton pasion. Nga Mantel & Cuchillo po ju drejtohemi tashmë, kuzhinier i ri, për t'ju kërkuar një grusht këshillash. Sot duam të nderojmë orët e pafundme që çdo ditë e juaja, zhgënjimet dhe (shumë) pengesat; dhe vendosni në tryezë dhjetë emra (mund të jenë njëqind) kuzhinierësh mijëvjeçarë (të lindur, pak a shumë, midis 81 dhe 95 ) . Vesh!
**Gonzalo Garcia e Nakeima**
atë pranë Luis Gomez-Bua në një kohë të shkurtër ata kanë mbjellë vendin në lagjen Argüelles si një nga baret thelbësore të kuzhinës orientale në Forum; dhe çfarë dreqin, kudo. Kuzhinë e drejtpërdrejtë, ritëm djallëzor, produkt i shkëlqyer (rregullimi i kostove në zona të tjera), ushqim në rrugë bazuar në kafshata të vogla dhe pa rezervime; janë disa nga çelësat e shtysës së këtyre tre të çmendurve që Ata e kanë kthyer Madridin përmbys.
Germán Carrizo dhe Carito Lourenço de Fierro
Nuk më pëlqen të përziej emra . Sepse çdo individ është guri i tij dhe shtegu, shumë herë, duhet të ecë vetëm. Por e kam të vështirë (e pamundur) të mos e bëj me këtë çift argjentinas me gastronomi të skalitur në lëkurë (përveç kësaj, apo jo). Pasi ka kaluar nëpër kuzhinën e Quique Dacosta dhe ka prekur qiellin e Rouge në El Poblet, fëmija nga Mendoza dhe "postrera" nga Kordoba po ripërcaktojnë gastronominë e Valencias nga tryeza e tyre unike për 12 persona në zemër të Ruzafës. Është viti i hekurit.
German Carrizo dhe Carito Lourenço
**Ivan Surinder i Tandoor**
Ivan Surinder (më shumë katalanisht se pan tomaca) duhet të jetë këtu për dy arsye. I pari, megjithë rininë e tij fyese (1991) ka kaluar tashmë në kuzhinën e Biletave, ai ka ngritur (së bashku me nënën e tij Poonam) një nga restorantet më interesante indiane në Barcelonë. I dyti? Sepse mendoj se ka gjithnjë e më pak kuptim, për këta fëmijë, ajo gastronomi "nga këtu" dhe sa e afërt është për një ushqimor në të njëzetat e hershme një nigiri, një taco ose një sanduiç me kallamar. Hajde, një arsye e tretë: Curry e tyre me gjalpë pule, një nga kerrit e mi të preferuar nga Spanja.
Mjeshtri Tandoor
**Edorta Lamo nga A Fuego Negro **
Edorta, shok i mirë, kunati i një të madhi tjetër (të së ardhmes): Taverna udhëtuese Edu de Awita . Lidhja Donosti-Cádiz, kaq e shenjtë, për të cilën më mirë të flas me ju një ditë tjetër. Për çfarë isha unë: Edorta është fajtore (fajtore!) për revolucionarizimin e pinçove Lo Viejo me A Fuego Negro — Pionierja e tavernës/restorantit/barit në atë të bashkimit të ushqimeve, rock 'n' roll-it dhe humorit të paparagjykuar me një txakoli dhe një menu me thelbësore klasike si p.sh Makcobe ose Rabas i Zi (Kjo mbush X vjet!) . Gjurmët e Edortës duhen ndjekur nga afër; Ai tashmë ka marrë përsipër Madridin falë ** The Table By ** dhe së shpejti po planifikon një revolucion tjetër: të kthehet në male në kërkim të gjuetisë së paraardhësve me fermën-restorantin e tij të ardhshëm të quajtur Cohu! Do të jetë në La Muga, Santa Cruz de Campezo (ju kujtohet Tesio?) dhe gjëja do të jetë e pjekur në skarë, gjahu, kërpudha, shtëpi fshati, zjarr, qymyr, kuzhina e tymosur dhe ataviste. Kanë mbetur edhe një vit e gjysmë por do të flitet shumë për këtë rikthim në vendlindje.
Edorta Lamo
Pedro Sanchez nga Casa Antonio
Pedro vjen nga larg, prej disa vitesh në kuzhinat e Martin Berasategui dhe Tragabuches de Ronda (foleja e një tjetër të shkëlqyer: Benito Gómez del Tragatapas) dhe ka qenë përpara kuzhinave të Casa Antonio për më shumë se një dekadë, në zemër të Jaén. Një nga tapadot e mëdhenj, ai gatuan pa marrëzi, duke iu përmbajtur traditës (dhe produktit) pa asnjë frikë apo paragjykim ndaj krijimtarisë. Është i pajtueshëm. Së pari, kuzhina; pastaj kuzhinierin. Unë flas me Pjetrin A është e prishur rruga e një kuzhinieri të ri? Është e ndyrë që, siç është oborri, ne mendojmë se do të jemi njerëz të rëndësishëm për të qenë kuzhinierë, të ndyrë sepse shumë përkëdhelje dhe shumë vafera, por pak ndihmojnë për t'u përmirësuar në kuzhinë. Dhe është e ndyrë që mbyllin shkollat për ata që duan të fillojnë ; mjaft kontradiktore sepse duhen për të forcuar shtyllën tonë, turizmin.
Pedro Sanchez
**Iago Castrillon i Dy stinëve**
Iago, qenush Ricard Camarena ; i cili së bashku me Alberto Alonson (Patxi) është fajtor për një nga hapjet më interesante në “cap i casal”, Dos Estaciones. Iago fluturoi në Galicia (për të fajësuar për dashurinë) dhe me Acio fitoi çmimin për Revelation Restaurant, i dhënë nga Madrid Fusión . Kredoja e Iago-s ka tre urdhërime: përkohshmërinë, produktin dhe shijen; dhe një top libër shtesë: çdo ditë ata pjekin bukë galike me peshë një kilogram e gjysmë. Kërkoj shërbim në shtëpi!
Kërkojmë shërbim në shtëpi!
**Tonino Valiente nga Tatau Bistró **
Nga të paktat lokale në Spanjë me një yll Michelin, po flasim për Tatau Bistro (në Huesca). Një lokal gastronomik, pse jo? Aty ku ka një sashimi ton blu (nga Ametlla del Mar) por edhe ëmbëlsira viçi ose disa brava. Tonito është pasion i pastër për artin e zierjes dhe ka mënyrë më të mirë sesa të bësh një tatuazh, tek kokinero Robert Mitchum , një copë kuzhinier në nyje Rroftë tapas!
**María José Martínez de Lienzo**
Rinia nuk është gjithmonë sinonim i zhurmës dhe tërbimit. H Ka një mënyrë tjetër, duhet të ketë. Është shtegu i përulësisë, miqësisë dhe heshtjes pas zonës së shtrimit të kuzhinierëve si María José Martínez në Lienzo. Pasi ka kaluar Pobleti i Quique Dacosta , María është në rrugën e saj drejt qendrës së vëmendjes (pa marrë parasysh sa e rëndon) falë vendit të tretë në Madrid Fusión dhe artikullit në The Guardian për (pikërisht) talentet e reja në kuzhinën spanjolle.
Maria Jose Martinez
Ka më shumë kuzhinierë të rinj - shumë më tepër. Disa nuk janë këtu sot sepse nuk janë më premtime, por konfirmime absolute: si **Javi Estévez nga La Tasquería ** ose **Javier Goya, Javier Mayor dhe David Alfonso në Triciclo **. Ne do të flasim për ta (nga kaq shumë) në Gjërat që bëjnë, ne duam t'i dëgjojmë, të dimë se çfarë i lëviz ata, t'u japim hua këtë hapësirë të vogël dhe le të jetë, gjithashtu, pak e tyre.
Ndiqni @nothingimporta
*** Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar për...**
- Letër për ty, kuzhinier i ri
- Zbërthimi i flluskës gastronomike
- Fenomeni youtuber pushton gastronominë - Gastronomia e mijëvjeçarëve
- Pjatat më të plagjiaturës në planetin gastro - 51 pjatat më të mira në Spanjë
- 101 restorante që duhet të hani para se të vdisni
- Condé Nast Traveler Spain në YouTube
- Të gjithë artikujt e Jesús Terrés
- Mbulesë tavoline dhe thikë