Moteli Ampurdá: miti i lepurit tek mbretëroret dhe shumë më tepër
Në dijeninë time, asnjë nga vendet që zgjedh këtu nuk ka yje, por për mua të gjithë justifikojnë, jo devijimin nga rruga, por një ekskursion të plotë. Janë vende unike, me sharmin e autenticitetit, supozimi i vetëm i të cilëve është të ofrojnë një produkt të shkëlqyer të bërë në mënyrën më të mirë... pothuajse asgjë, hajde!
** Bujtina El Labrador-Lera, katedralja e marinadës**
Në tokën e fushave, në mes të asaj asgjëje ekzistenciale që janë fushat e drithërave kastiliane, qëndron kjo surprizë e papritur. Një han i ashpër dhe i shëmtuar, estetika e të cilit harrohet kur provon marinatat Përgatitur me mjeshtëri nga Luis Alberto Lera, kurrikula e të cilit përfshin periudha praktike me Juan Mari Arzak, Hilario Arbelaitz, Abraham García dhe Sergi Arola. Ai interpreton traditat e kuzhinës kastiliane në një çelës bashkëkohor dhe i kthen recetat popullore në pjata të rafinuara.
Në sezon, rezervohet loja më e mirë: thëllëzat e kuqe, pëllumbat, lepujt dhe lepujt që turshinë me pak uthull , sepse sipas tij, sa më mirë të jetë uthulla, aq më keq del marinata. Nuk harron as peshq të tillë si skumbri i kalit, sardelet apo bonito, të cilat, kur i nënshtrohen me kujdes acidit acetik, dalin të shkëlqyera.
Doktor Corral, 27. Castro Verde de Campos. Zamora. 980 66 46 00. Çmimi mesatar: 35 € dhe 50 €
Mesón El Labrador-Lera, katedralja e marinadës
** Gueyumar, magjia e prushit dhe e peshkut**
Në këto kohë gatimi teknik dhe preciz, është befasuese të shohësh se si thjeshtësia e pjekjes në skarë mund të jetë e jashtëzakonshme. Asgjë veç zjarrit dhe produktit të jashtëzakonshëm. oh! Dhe po: ekspertiza e një profesionisti si Abel Álvarez, vëzhgues dhe ikonoklast, i cili udhëhiqet nga instinkti i tij ( "Unë nuk përdor termometra apo orë, shikoj peshkun dhe ai më flet" ) trajton me mjeshtëri të njëjtën skarë dhe tigan, të dyja në prush lisi, djegia e të cilave është më e lagësht.
Gjëja më mbresëlënëse nga të gjitha është se ai nuk e pjek të gjithë peshkun, por përkundrazi copëton copat e mrekullueshme që mbërrijnë çdo mëngjes dhe i rikompozon pasi i ka pjekur në një tabaka. E mahnitshme. Për 15 minuta ai lufton me piskatore, rrjeta dhe tela që shkojnë lart e poshtë, lëviz dhe lëviz, për të kthyer një skumbri plot yndyrë ose një mëkëmbës gare në një copë kremoze, me lëkurë krokante dhe mish shumë të bardhë me një amëz tymi . Pa hudhër apo ushqim të skuqur, peshku vjen i virgjër në tryezë, pa u zgjatur më tej, pse? Një festë!
Vendi i Vega Ciego, 4. Vega (Ribadesella) Asturias. 985 86 08 63. Çmimi mesatar: 35-50 euro.
** Pirula, kifleti me i mire ne Andaluzi... dhe me gjalp me ngjyra**
Ngrënia e mëngjesit në lokalin Pirula është një traditë dhe një kënaqësi e madhe. Aty dërgohen kiflet më të mirë në Andaluzi , që nuk janë ato të Antequera-s por ato të Écija-s, konkretisht ato të furrës “La conchi” apo ato të furrës “Armesto”. Këto rrotulla të bardha, tipike në Andaluzi, të rënda, por të shkumëzuara dhe të buta, me një thërrime shumë të lehta , janë imituar ad nauseam dhe tashmë është praktikisht e pamundur të gjesh ato autentiket, ato që bëhen me të ashtuquajturën masë uji, që duhen derdhur aq lehtë me një lugë në tepsi të furrës.
Në Pirula piqen të tëra, pa u ndarë në mes dhe lyhen me vaj ulliri ekstra të virgjër, me gjalpë puchero, zurrapa ose gjalpë me ngjyrë. ... Apoteoza! Temperatura që fiton buka, tekstura krokante dhe cilësia e përbërësit me të cilët shoqërohet (proshutë iberik, ijë etj.) e bëjnë një meze të lehtë të shijshme , e cila krijon varësi. Thelbi i pestë i mëngjesit andaluzian. Ata që duan të bëjnë eksperimentin në shtëpi mund t'i porosisin online këtu dhe çështja zgjidhet.
Miguel de Cervantes Avenue, 50. Ecija. 954 83 03 00
** Moteli Ampurdá: miti i lepurit mbretëror **
Ka pjata që nuk vdesin kurrë. Lepuri mbretëror është një prej tyre, një monument i kuzhinës klasike franceze që i ka mbijetuar modës dhe tendencave dhe është ende i vlefshëm pavarësisht kalimit të kohës. Përgatitja e tij zgjat të paktën shtatë orë . Kërkohen lepuj të mëdhenj, të cilët duhet t'i nënshtrohen trajtimit të kujdesshëm. Në fund lepuri arrin në tryezën pa kocka, të mbështjellë me një salcë të errët parfumesh të dhunshme dhe komplekse. Si shoqërues i vetëm disa patate sufle.
Rituali i shijimit të tij u përshkrua nga mjeshtri Néstor Lujan dhe tashmë është një legjendë: “Kur shkrimtarja Colette mbushi 80 vjeç, shefi i kuzhinës Raymond Oliver e ftoi në Gran Vefour de Paris së bashku me gastronomin Curnosky. Colette-s i pëlqente lepuri "à la royale" dhe gjella drejtonte darkën e përvjetorit. Meqenëse për përgatitjen e tij ishin përdorur një Bordo i kuq dhe një Sautern i bardhë, u servir një Haut Brion i vjetër dhe një Sauternes jo më pak i hollë, nga të cilat pinin pije alternative duke shijuar gjellën me një lugë argjendi”. Kuzhina e shijshme Jaime Subirós në ampurdanin mitik sipas recetës së trashëguar nga vjehrri i tij i madhi Joseph Mercader.
_(Avda Salvador Dalí i Domènech,170. Figueras (Gerona). 972 50 05 62. Çmimi mesatar: 35 euro) _