Vezët më të mira në Madrid.
Pas 70 vitesh pune në të njëjtin vend, Lucio Blazquez ende shkon atje çdo ditë. Është e tij shpirt tavernë. Është jeta juaj. Është puna jote. Sekreti i tij i suksesit: “Duhet të shkosh në shtrat çdo ditë duke menduar të shkosh në punë dhe jo se nuk të japin asgjë. Ngrihuni çdo ditë sikur sapo po filloni”, thotë ai, i ulur në një tryezë në fillim të drekës çdo të martë të caktuar. Çdo të martë në të cilën dhoma është plot, edhe lokali dhe nuk është as ora dy dhe politikanët, shkrimtarët kanë shkuar tashmë për ta përshëndetur... "Dhe kështu gjithë ditën," qesh ai.
Lucio, Bill Clinton, Mbreti Juan Carlos.
Kështu gjatë gjithë ditës dhe çdo ditë për më shumë se 40 vjet, kur në vitin 1974 ai mori në dorë lokalet që pushtoi Bujtina Segovian në të cilën ai kishte filluar të punonte "në moshën 14 vjeçare, duke fituar një pesetë në ditë, duke punuar 14 orë në ditë dhe duke marrë dy orë pushim një pasdite çdo 15 ditë", kujton ai. Por pas tre vitesh vrapimi nga një tryezë në tjetrën atje, ai tashmë po merrte "200 peseta në ditë vetëm në bakshish". Unë tashmë ju thashë Camilo Jose Cela: “Lucio, ti nuk ke lindur për të qenë punonjës, ke lindur për të qenë shef”.
Dhe ishte shpejt. së pari në Schottis, një restorant afër vendit ku ndodhej El Mesón Segoviano, të cilin “Cela, piktori Eduardo Vicente dhe arkitekti Eduardo Anasagasti” e ndihmuan ta ngrinte. Dhe, më vonë, kur shefi i tij kaq shumëvjeçar që “e donte si djalë” e thirri për t'i dhënë transferimin e lokalit, ai nuk hezitoi. e riemërtoi atë Shtëpia Pike dhe futi në menynë e saj të gjitha ato pjata dhe cilësinë me një çmim të mirë që e kanë bërë të njohur në mbarë botën.
Lucius bar.
“Kam punuar shumë me kuzhinën spanjolle gjatë gjithë jetës sime, të gjitha produktet e Spanjës, gjithmonë të njëjta. Unë blej gjënë më të shtrenjtë në treg dhe e shes me një çmim shumë të drejtë", thotë ai. Ai është i famshëm për faktin se nuk i ka rritur çmimet praktikisht prej vitesh. "Shumë klientë më thonë se cilësia e çmimit shtëpia ime është e mrekullueshme dhe shumë miq më thonë se e paguaj shumë lirë, por unë Unë jam njeriu më i lumtur në botë sepse unë fitoj për të paguar punonjësit e mi dhe që ata të jetojnë mirë”, thotë ai, duke treguar frigoriferët e peshkut jashtëzakonisht të freskët.
AI, Ylli; VEZËT, TË RRËZUARA
Gjithçka në menunë e tij “është në nivelin” e pjatës së tij më të famshme, thotë ai. Nëse e pyesni, ai preferon trepin. Por askush nuk e lë Casa Lucio pa e ngrënë pjatën e saj yll: vezë të përplasura. Të bësh të famshme një pjatë aq të thjeshtë sa vezët me patate është një triumf. "Vite më parë të kërkosh një vezë ishte si të jesh i varfër, dhe sot ia kam dalë, mendoj, ta bëj luks, por luks ndërkombëtar”, thotë ai. “Vezët janë të famshme sepse askush nuk i bën si unë”, thotë ai. Dhe ai na tregon pak për sekretin e tij.
“Së pari duhet tenxhere me qymyr, që është shumë kërkuese sepse duhet ta rregullosh katër herë në vit, ta pastrosh shumë, por kjo forcë nuk të jep asgjë. Pastaj vezët janë një fermë në Avila shumë të bukura, patatet Galicia dhe vajin Jaen ", fature. Dhe më e rëndësishmja: "Vezët skuqen në momentin që porositen - edhe patatet - duket se janë skuqur në ajër, jo një pikë yndyrë, Është një shfaqje. E verdha del e plotë, në mënyrë që kur ta prisni, të shpërndahet në të gjithë pjatën.”
Will Smith, Lucio dhe Tommy Lee Jones.
Një delikatesë me fuqi ndjellëse. Një nga ato pjatat që kanë fuqinë e madelenës së Prustit, për t'ju kthyer në një vakt të kaluar me gjyshen. Kështu ndodhi edhe me Lucio. Që në fillim ai futi vezët e skuqura në meny duke kujtuar gjyshen e tij.
“Kur isha fëmijë hipja me të në kalë, ajo u çonte ushqim punëtorëve që kositnin dhe gjatë rrugës thyheshin vezët dhe i shërbente të prera me patate”, kujton ai. “Kam qëndruar me çifteli dhe e kam kujtuar këtë. Ajo e bëri këtë për të mos hedhur një vezë të thyer, dhe tani nëse dikush thyhet këtu, ajo hidhet. Asnjë vezë nuk del nga ajo kuzhinë që nuk del perfekte”.