Ajo që shihni janë kallo VEGAN
Dhe pavarësisht nga fakti se fama dhe leshi i karton asaj e rekomanduar bisht gjithmonë, ekziston në Madrid një rrugë e xhevahireve të vërteta të callos a la madrileña , sepse mund ta merrni si duhet çdo herë.
** CASA MANOLO: SEPSE MADHËSIA GJITHMONË KA RËNDËSI **
Nuk ka student apo student universiteti nga Complutense që të mos ketë kaluar një ose dy orë në klasë për të vizituar Shtëpia Manolo 1934 dhe kapelet e tyre. Dhe është se Kopertina Manolo 1934 _(Princesa, 83) _ janë apoteoza gastronomike që ka shkaktuar më shumë se një nderime në fakultetet e qytetit universitar, edhe pse e vërteta me lavdi ua japim kallove të tyre.
Casa Manolo Tripe, 80 vjeç, ata janë një pjatë, receta e së cilës, me origjinë nga gjyshja Josefa Queizán, ruhet nga brezi i tretë që drejton restorantin. Krijimi i gjyshes u kujdes shumë për chorizo-n dhe sallamin e gjakut , pa lënë pas dore një paprikë të mirë Vera dhe mbi të gjitha kohën për ta lënë lëndën e parë shumë të pastër. Rezultati është një majë e lehtë që mund të kombinohet mirë me një verë të kuqe vendase. Përveç kësaj, plus Shtëpia Manolo Është në përmasa të shumta, sepse i keni kallot brenda porcioni, gjysma e porcionit, tapa dhe menuja.
Tapa de tripe nga Casa Manolo
PËR PURISTËT, CHULAPOS DHE HIPSTERS
Ka nga ata që nuk ngopen me një pjatë lesh për të nderuar në fillim shenjtin mbrojtës të kryeqytetit dhe më pas stomakun e tij. Dhe çështja është se ka modernë për të cilët tradicionalizmi del aq jashtë kontrollit saqë edhe enët me të cilat hanë duhet të bëhen në Madrid. Seriozisht, nuk duhet të lini hipsterizmin për t'u përzier me tokën e San Isidro . Për më tepër, nëse kërkoni kallo, mund të hasni koren _(Colmenares, 5) _, në Madrid lagjja chueca, një vend për të ngjitur haraçin e shekullit me të Menyja Zero Kilometer , një shëtitje nëpër kënaqësitë e kuzhinës së kryeqytetit ku bishti ngre të vdekurit.
Menuja Zero Kilometer në El Mendrugo është mbi të gjitha produkt i Madridit . Fillon me një dremitje të Navarrës me një kon patate me një midhje turshi për të vazhduar me a trompe l'oeil e diçkaje si Madridi si çokollata me churros, të cilët në të vërtetë janë brava. Disa bizele të skuqura me fiston i paraprijnë tavës së tyre, një pjatë e cila është gatuar në jo më shumë e jo më pak se tre ditë derisa të arrijnë teksturën që tashmë e kanë studiuar mirë.
Isaac Fernández, pronari dhe zot i kuzhinës në El Mendrugo, është i hapur për këtë: "Sekreti i trashit të bërë mirë është koha. Peshku duhet të gatuhet për shumë orë në një salcë spektakolare që e bën atë spektakolar Dhe ne mund të dëshmojmë se birra është thjesht e pabesueshme. Menuja kulmon me një peshk lokal si merluci dhe një bartolo tradicionale për ëmbëlsirë. Kombinimet me birrë artizanale dhe verëra nga Madridi. A ka ndonjë gjë më shumë nga Madridi se kjo menu? Ndoshta jo.
Tripe of the Crumb
**PËR PRAKTIKTIONËT E PONZANIVE**
Një rrugë gastronomike nëpër kryeqytet nuk mund të shmangë ndalimin në rrugën e modës: ponzano , ajo rrugë ku, sot, bashkëjetojnë pikat gastronomike nga Spanja e thellë, me baret japoneze, vermut të lezetshëm, baret e verës elegant dhe hapësirat gastronomike që kërkojnë eksperienca ekskluzive me çdo kusht. Dhe në mes të gjithë kësaj ngutjeje dhe nxitimi, dy tempuj kallot janë ngritur për dekada: ** Los Arcos de Ponzano ** _(Ponzano 16) _ dhe Bar Restorant Ponzano (Ponzano, 12).
Los Arcos është i mirënjohur për adhuruesit e gjelit. Në fakt, vitin e kaluar 2015, kallot i janë bërë me çmimi për menutë më të mira në kryeqytet në muajin e shurdhës, me një recetë të bazuar në thjeshtësinë dhe qetësinë. Por pa dyshim duhet të njihni kallot e Ponzano 12 , një pjesë e vogël e Madridit që e ka kthyer shijen e tij për të brendshmet në një Ati ynë. Kallot Ponzano 12 janë të forta dhe intensive, si ato të vjetra, pa filigranë. E servirur, siç e dikton tradita, në një tenxhere balte, thuhet, komentohet dhe përflitet, se nganjëherë ofrojnë një pjatë të përbërë nga një omëletë spanjolle e pagëzuar nga një kaskadë me kaskë të stilit Madrid. Ne shkuam për ta kontrolluar, por nuk është gjithmonë i disponueshëm.
Ponzano bisht
UDHËTIMET VEGANË?
Po, siç e dëgjoni, opsioni vegan është i mundur dhe në San Isidro do të japë shumë për të folur. Përkundër faktit se pjata e trashit është një krijim i përmbajtjes po aq shtazore sa edhe vetë përmbajtja e Arkës së Noes, promotorët e filozofia e vegëve Bateritë janë futur në kuzhinë dhe kanë filluar të shfaqen kallot e para vegane. E megjithëse propozimi ju duket i çmendur, rezultati është mbresëlënës.
Në edicionin e fundit të festivali i ushqimit, Viva Burger _ (Costanilla de San Andrés, 16) _, restoranti vegjetarian i hamburgerëve i drejtuar nga trajnerja e ushqimit Magdalena Madariaga befasoi kërkuesit dhe shikuesit e tapas me Versioni vegan i shpinës së Madridit. Receta e saj bazohet në një përzierje mjeshtërore të një salce me kërpudha kardoon, shitake, veshë panje, qiqra dhe një potpuri erëzash që mund të na bëjnë të arrijmë në Do të gjoksit, por me stomak. Ju mund t'i kombinoni ato me një Ribera del Duero të mirë. Të bisht vegan nga Viva Burger ata janë një vullkan shpërthyes i aftë për të revolucionarizuar të gjithë lagjen dhe një pjesë të periferisë. Kush tha se shëndeti ishte në kundërshtim me shijen? A do të kemi edhe misra për festat e Paloma?
Peshku vegan nga VivaBurger
NË LA LATINA BËJNË EDHE KALLOS
Është shumë paradoksale që në të gjitha ato rrugë nga Madridi që janë në internet, thuajse asnjëherë nuk shfaqet një referencë për ndonjë treshe nga lagjja tradicionale e La Latina. Dhe fakti është se lagjja që pa rritjen e Lina Morgan Mund të mburret se ka një nga këndet me shtizën më të mahnitshme të stilit të Madridit në qytet: Dyqani i pijeve Maxi _(Cava Alta, 4) _, një tavernë në të cilën që nga viti 1939 (dhe e rithemeluar në fund të viteve 80) artistë, shkrimtarë, fqinjë dhe kalimtarë janë takuar të tërhequr nga një gatim në shtëpi dhe disa tapas të pavdekshëm.
Janë tre gjëra që e bëjnë Botillería de Maxi, një bar që lindi nga një dekorim kurioz i bazuar në shishe dhe sifone, një ndalesë të detyrueshme: aftësia e stafit për t'ju bërë të ndiheni si në shtëpinë tuaj, cilësia e tapas-ve të tij të bërë vetë dhe. mbi të gjitha, kallot e tij. Kallot e stilit të Madridit të Maxi Botillería kanë qenë të famshëm për dekada , i pagabueshëm për aromën e ekuilibruar pikante dhe salcën e dendur që mezi të jep shkas për të zhytur bukën, sepse as që nevojitet. Po vërtet, shkoni me kohën , sepse vendi nuk është shumë i madh dhe mbushet shpejt. Jeni të paralajmëruar.
Botillería e Maxi-t dhe shtepia e saj
NJË TAKE AWAY DELUXE... DHE UDHËTIMET MADRILEÑA
Në çdo bisedë që respekton veten, është gjithmonë dikush që siguron se misrat më të mirë që ekzistojnë janë ato të bëra nga nëna e tyre. Sigurisht që është e vërtetë që nëna jote meriton një sistem diellor me yje Michelin dhe se unë nuk ndihem askund si në shtëpinë time, por Po sikur të mund të merrnim në shtëpi një pipëz, receta e të cilit ka bërë histori për gati 200 vjet? Është mjaft e mundur, dhe është thelbësore të përmendet një vend i shenjtë i madh i kallove të Madridit: lhardy _ (Carrera de San Jerónimo, 8) ._
Restoranti Lhardy, mbase jo i përshtatshëm për të gjithë xhepat, ju mundëson të shijoni petkun e tij shekullor në dyqanin e tij, ku shiten me peshë. pas banakut, Juan Miguel dhe buzëqeshja e tij e përhershme do t'ju tregojë bllokun e bishtit të ftohur, i cili është gatuar për ditën. Juan Miguel thotë se gjerësia e tehut të thikës është me të vërtetë gjerësia e porcionit, se gjithçka llogaritet. Pasi të peshohen, petët mbështillen si pasta franceze. një delirium . Duke marrë parasysh që racioni mund të kushtojë afërsisht 8 euro, nuk po flasim për çmime që na bëjnë të pengojmë bizhuteritë e gjyshes. Nëse jeni të vendosur të befasoni në shtëpi me ndonjë shkopin e flamurit, padyshim që pishi juaj është ai i Lhardy, udhëtimi luksoz larg kryeqytetit.
Ndiqni @zapp\_amezcua
Lhardy-së për të marrë me vete